Coltello giapponese universale Hado Ginsan 15 cm fatto a mano

Scopri di più sugli artigiani e sul laboratorio Hado

La creazione dellaboratorio artigianale Hado a Sakai è il risultato di una collaborazione tra Tadataka Maruyama, direttore commerciale di Sakai Fukui, e il presidente dell'azienda, Ryuichiro Fukui. Tadataka sognava da tempo di diventare un artigiano e condivideva questa ambizione con Ryuichiro, che a sua volta voleva rilanciare la produzione di coltelli artigianali. Sakai Fukui si stava concentrando principalmente sulla produzione industriale. Ryuichiro offrì quindi a Tadataka la possibilità di seguire un corso di formazione mentre lui creava un laboratorio artigianale interno. Dopo tre anni di formazione intensiva, Tadataka era pronto a intraprendere questa avventura comune. Il laboratorio ha aperto i battenti nella primavera del 2019.

Il termine Hado (刃道), che in giapponese significa "la strada delle lame", è stato adottato per dare il nome al laboratorio a causa del suo significato. Incarna l'ambizione degli artigiani di raggiungere l'eccellenza nella forgiatura dei coltelli, perfezionandosi ogni volta che praticano il loro mestiere. Mettono tutto il loro tamashi (魂), la loro anima, in questo obiettivo per creare coltelli superbi con prestazioni di taglio eccezionali.

Il coltello universale kiritsuke è stato forgiato da Shogo Yamatsuka, un fabbro originario di Sakai. Si è formato con il padre, anch'egli fabbro, e ha imparato tutto sull'acciaio Ginsan. Vero esperto di questo acciaio e Maestro Artigiano Tradizionale certificato, è l'unico fabbro in grado di forgiare a caldo la lega Ginsan a causa della sua difficile manipolazione. Shogo Yamatsuka ha trascorso 30 anni lavorando duramente per padroneggiare l'arte della forgiatura dell'acciaio (chiamata Hizukuri - 檜作), che gli è valsa il titolo di Maestro Artigiano da parte del Ministero dell'Economia, del Commercio e dell'Industria del Giappone. Tadataka Maruyama ha poi affilato il coltello con le sue mani esperte. L'affilatrice del laboratorio assicura che il coltello abbia una qualità di taglio eccezionale, in modo che funzioni sempre bene.

A sinistra: Shogo Yamatsuka / a destra: Tadataka Maruyama

Una lama di alta gamma in acciaio inox Ginsan

Questo coltello universale Hado ha una lama di 15 cm con struttura San Maï. Questi termini, che in giapponese significano "3 strati", mostrano chiaramente come è costruita la lama. Ha un nucleo di acciaio duro che è avvolto da uno strato di acciaio più morbido, ripiegato su entrambi i lati. Questo design mira a proteggere l'anima e a garantire un eccellente equilibrio.

L'anima della lama è realizzata in acciaio giapponese Ginsan, noto anche come G3 o Silver 3. Questo acciaio contiene circa lo 0,95% di carbonio. Questo acciaio contiene circa lo 0,95% di carbonio, che gli conferisce una maggiore durezza e una maggiore rigidità per mantenere la sua affilatura più a lungo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di cromo (circa il 13,5%), l'acciaio Ginsan offre un'eccellente resistenza alla corrosione. Il coltello ha una durezza di 59/60 HRC, quindi la lama è facile da mantenere. È sufficiente affilarla con una pietra quando necessario.

L'anima è poi ricoperta dauno strato di acciaio inossidabile più morbido, che si ripiega su entrambi i lati per formare i 3 strati di acciaio. L'acciaio Ginsan è protetto e più flessibile, quindi più resistente agli urti e alle rotture durante il taglio. L'alternanza degli strati di acciaio è visibile anche lungo il tagliente: si crea un motivo ondulato casuale che conferisce al coltello un aspetto unico.

La lama ha una punta a forma di kiritsuke per un taglio efficace. La lama si inserisce più facilmente nel cibo. Presenta inoltre incisioni kanji su ciascun lato e una finitura lucida. La lama del coltello è autentica ed elegante.

Elegante manico ottagonale in legno di ciliegio

Il vostro Coltello giapponese artigianale ha un'impugnatura ottagonale, adatta sia ai cuochi destri che a quelli mancini. Si adatta perfettamente al palmo della mano, in modo da risultare comodo e maneggevole anche quando si taglia a lungo.

È realizzato in legno di ciliegio, che in Giappone è sacro come metafora della natura effimera e della bellezza delle cose e della vita. Il ciliegio è un legno forte, leggero e di media durezza che dura a lungo. Il suo colore marrone è arricchito da riflessi rosso-rosa, visibili quando il coltello è esposto alla luce.

Infine, è stata aggiunta della pasta di legno nel punto in cui la lama si inserisce nel manico, rendendo il coltello perfettamente impermeabile. L'acqua non può penetrare e i residui di cibo non possono entrare, per un'igiene totale.

Come si cura questo Coltello giapponese tradizionale Coltello giapponese?

Poiché il coltello è realizzato con materiali di alta qualità, è importante lavarlo solo a mano. Non immergerlo nel lavandino o metterlo in lavastoviglie. Una volta pulito il coltello, è importante asciugarlo con cura e immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità. È quindi possibile conservarlo in un luogo asciutto, come la sua superba custodia.

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