Hado Ginsan universeel Japans mes 15cm handgemaakt

Lees meer over de ambachtslieden en de Hado werkplaats

De oprichting van de Hadoambachtelijke werkplaats in Sakai was het resultaat van de samenwerking tussen Sakai Fukui sales manager Tadataka Maruyama en bedrijfsdirecteur Ryuichiro Fukui. Tadataka droomde er al lang van om ambachtsman te worden en deelde deze ambitie met Ryuichiro, die op zijn beurt de productie van handgemaakte messen nieuw leven wilde inblazen. Sakai Fukui concentreerde zich namelijk voornamelijk op industriële productie. Ryuichiro bood Tadataka een opleiding aan terwijl hij een interne ambachtelijke werkplaats opzette. Na drie jaar intensieve training was Tadataka klaar om dit gezamenlijke avontuur aan te gaan. In het voorjaar van 2019 opende de werkplaats zijn deuren.

De term Hado (刃道), wat in het Japans "de weg van de messen" betekent, werd gekozen om de werkplaats een naam te geven vanwege zijn betekenis. Het belichaamt de ambitie van de ambachtslieden om uitmuntendheid te bereiken in het smeden van messen, waarbij ze zichzelf perfectioneren elke keer dat ze hun vak uitoefenen. Ze stoppen al hun tamashi (魂), hun ziel, in dit doel om uitstekende messen te maken met uitzonderlijke snijprestaties.

Het kiritsuke Universal mes is gesmeed door Shogo Yamatsuka, een smid uit Sakai. Hij trainde bij zijn vader, ook een smid, en leerde alles over Ginsan staal. Hij is een echte expert in dit staal en een gecertificeerde Traditional Master Craftsman. Hij is de enige smid die de Ginsan-legering warm kan smeden vanwege de moeilijke verwerking. Shogo Yamatsuka heeft 30 jaar hard gewerkt om de kunst van het staalsmeedwerk ( Hizukuri - 檜作) onder de knie te krijgen en dat heeft hem zijn titel van Meester Ambachtsman van het Japanse Ministerie van Economie, Handel en Industrie opgeleverd. Tadataka Maruyama slijpt het mes vervolgens met zijn vakkundige handen. De hoofdslijper van de werkplaats zorgt ervoor dat je mes een uitzonderlijke snijkwaliteit heeft, zodat het bij elke snede goed presteert.

Links: Shogo Yamatsuka / rechts: Tadataka Maruyama

Een topklasse lemmet van Ginsan roestvrij staal

Dit Hado Universal mes heeft een lemmet van 15 cm met een San Maï structuur. Deze woorden, die in het Japans "3 lagen" betekenen, laten duidelijk zien hoe het lemmet is opgebouwd. Het heeft een harde stalen kern die omgeven is door een laag zachter staal, gevouwen aan beide kanten. Dit ontwerp beschermt de kern en zorgt voor een uitstekende balans.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Ginsan staal, ook wel G3 of Silver 3 genoemd. Dit staal bevat ongeveer 0,95% koolstof, waardoor het een verhoogde hardheid en superieure stijfheid heeft en langer scherp blijft. Bovendien biedt Ginsan-staal dankzij het hoge chroomgehalte (ca. 13,5%) een uitstekende weerstand tegen corrosie. Je mes heeft een hardheid van 59/60 HRC, waardoor het mes gemakkelijk te onderhouden is. Gewoon slijpen met een steen wanneer nodig.

De kern wordt vervolgens bedekt met eenlaag zachter roestvrij staal, dat aan weerszijden inklapt om de 3 lagen staal te vormen. Ginsan staal is beschermd en flexibeler, waardoor het beter bestand is tegen stoten en breken tijdens het zagen. De afwisselende lagen staal zijn ook zichtbaar langs de snijkant: er ontstaat een willekeurig golvend patroon, wat het mes een unieke visuele aantrekkingskracht geeft.

Het lemmet heeft een kiritsuke-vormige punt voor efficiënt snijden. Het lemmet past gemakkelijker in het voedsel. Het heeft ook gegraveerde kanji aan elke kant en een gepolijste afwerking. Het lemmet is zowel authentiek als elegant.

Een elegant achthoekig handvat van kersenhout

Je handgemaakte Japanse mes heeft een achthoekig handvat dat geschikt is voor zowel rechts- als linkshandige koks. Het ligt perfect in de palm van je hand en biedt comfort en wendbaarheid, zelfs bij langdurig snijden.

Het is gemaakt van kersenhout, een heilige houtsoort in Japan als metafoor voor de vergankelijke natuur, de schoonheid van dingen en van het leven. Kersenhout is een sterke, lichte, middelharde houtsoort met een lange levensduur. De bruine kleur wordt versterkt door rode tot roze reflecties die zichtbaar worden zodra het mes aan het licht wordt blootgesteld.

Tot slot is er houtpulp toegevoegd waar het lemmet in het handvat past, wat zorgt voor een perfecte afdichting. Water kan niet binnensijpelen en etensresten kunnen niet binnendringen, voor totale hygiëne.

Hoe onderhoud ik dit traditionele Japanse mes?

Omdat het mes gemaakt is van hoogwaardige materialen, mag je het uitsluitend met de hand afwassen. Het wordt afgeraden om het in de gootsteen te laten weken of in de vaatwasser te stoppen. Als het mes is schoongemaakt, moet je het onmiddellijk en zorgvuldig drogen om alle sporen van vocht te verwijderen. Daarna kun je het op een droge plaats opbergen, zoals in de prachtige koffer.

Vind Hado Ginsan messen op KnifeLeader.eu!