Hado Ginsan japansk Allkniv 15cm handgjord

Ta reda på mer om hantverkarna och Hado workshop

Skapandet avHadohantverksverkstad i Sakai var resultatet av ett samarbete mellan Sakai Fukuis försäljningschef Tadataka Maruyama och företagets VD Ryuichiro Fukui. Tadataka hade länge drömt om att bli hantverkare och delade denna ambition med Ryuichiro, som å sin sida ville återuppliva tillverkningen av handgjorda knivar. Sakai Fukui koncentrerade sig nämligen huvudsakligen på industriell produktion. Ryuichiro erbjöd Tadataka en utbildningskurs medan han själv startade en egen hantverksverkstad. Efter tre års intensiv träning var Tadataka redo att ge sig ut på detta gemensamma äventyr. Våren 2019 öppnade verkstaden sina dörrar.

Termen Hado (刃道), som betyder "knivarnas väg" på japanska, valdes som namn på verkstaden på grund av dess betydelse. Det förkroppsligar hantverkarnas ambition att uppnå excellens inom knivsmide och att fullända sig själva varje gång de utövar sitt hantverk. De lägger all sin tamashi (魂), sin själ, i detta mål för att skapa fantastiska knivar med exceptionell skärförmåga.

Universalkniven Kiritsuke smiddes av Shogo Yamatsuka, en smed som ursprungligen kommer från Sakai. Han utbildade sig hos sin far, som också var smed, och lärde sig allt om Ginsan-stål. Han är en sann expert på detta stål och en certifierad Traditional Master Craftsman, och han är den enda smeden som kan varmsmida Ginsan-legeringen på grund av dess svåra hantering. Shogo Yamatsuka har tillbringat 30 år med att arbeta hårt för att bemästra stålsmideskonsten (kallad Hizukuri - 檜作), och det är detta som har gett honom titeln Master Craftsman från Japans ministerium för ekonomi, handel och industri. Tadataka Maruyama vässade sedan kniven med sina experthänder. Verkstadens huvudvässare ser till att din kniv har en exceptionell skärkvalitet, så att den presterar bra vid varje skärning.

Vänster: Shogo Yamatsuka / höger: Tadataka Maruyama

Ett toppmodernt blad i rostfritt Ginsan-stål

Denna Hado Universal-kniv har ett 15 cm långt blad med en San Maï-struktur. Dessa ord, som betyder "3 lager" på japanska, visar tydligt hur bladet är konstruerat. Det har en kärna av hårt stål som omsluts av ett lager av mjukare stål som är vikt på båda sidor. Denna design skyddar kärnan samtidigt som den ger utmärkt balans.

Bladets kärna är tillverkad av japanskt Ginsan-stål, även känt som G3 eller Silver 3. Detta stål innehåller ca 0,95% kol, vilket ger ökad hårdhet och överlägsen styvhet för att bibehålla skärpan längre. Tack vare den höga kromhalten (ca 13,5 %) har Ginsan-stål dessutom utmärkt korrosionsbeständighet. Din kniv uppnår en hårdhet på 59/60 HRC, vilket garanterar enkelt bladunderhåll. Slipa helt enkelt med en sten när det behövs.

Kärnan täcks sedan av ettlager mjukare rostfritt stål, som viks in på båda sidor för att bilda de 3 lagren av stål. Ginsan-stål är skyddat och mer flexibelt, vilket gör det mer motståndskraftigt mot stötar och brott vid kapning. De alternerande stålskikten syns också längs skäreggen: ett slumpmässigt vågigt mönster skapas, vilket ger kniven ett unikt utseende.

Bladet har en kiritsuke-formad spets för effektiv skärning. Bladet passar lättare in i maten. Den har också graverade kanji på varje sida och en polerad yta. Knivbladet är både autentiskt och elegant.

Ett elegant åttkantigt handtag i körsbärsträ

Din handgjorda japanska kniv har ett åttkantigt handtag som passar både höger- och vänsterhänta kockar. Det passar perfekt i din handflata och ger komfort och manövrerbarhet, även vid långvarig skärning.

Den är tillverkad av körsbärsträ, ett heligt träslag i Japan som är en metafor för den flyktiga naturen, tingens och livets skönhet. Körsbärsträ är ett starkt, ljust, medelhårt träslag med lång hållbarhet. Dess bruna färg förstärks av röda till rosa reflektioner som syns när kniven utsätts för ljus.

Slutligen har trämassa lagts till där bladet passar in i handtaget, vilket säkerställer en perfekt tätning. Vatten kan inte sippra in och matrester kan inte tränga in, för total hygien.

Hur tar jag hand om den här traditionella japanska kniven?

Eftersom kniven är tillverkad av material av högsta kvalitet bör den endast tvättas för hand. Det är inte rekommenderat att blötlägga den i diskhon eller stoppa den i diskmaskinen. När kniven har rengjorts ska den torkas noggrant och omedelbart för att avlägsna alla spår av fukt. Du kan sedan förvara den på en torr plats, t.ex. i dess utmärkta fodral.

Hitta Hado Ginsan-knivar på KnifeLeader.eu!