Hado Ginsan Cuchillo universal japonés 15cm hecho a mano

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La creación deltaller artesano deHado en Sakai fue el resultado de la colaboración entre Tadataka Maruyama, director de ventas de Sakai Fukui, y el presidente de la empresa, Ryuichiro Fukui. Tadataka soñaba desde hacía tiempo con convertirse en artesano y compartía esta ambición con Ryuichiro, que a su vez quería relanzar la producción de cuchillos hechos a mano. Sakai Fukui se concentraba principalmente en la producción industrial. Así que Ryuichiro ofreció a Tadataka la posibilidad de seguir un curso de formación mientras él creaba un taller artesanal interno. Después de tres años de formación intensiva, Tadataka estaba listo para embarcarse en esta aventura conjunta. El taller abrió sus puertas en la primavera de 2019.

El término Hado (刃道), que significa "el camino de las cuchillas" en japonés, se adoptó para dar nombre al taller por su significado. Encarna la ambición de los artesanos por alcanzar la excelencia en la forja de cuchillos, perfeccionándose cada vez que practican su oficio. Ponen todo su tamashi (魂), su alma, en este objetivo para crear magníficos cuchillos con un rendimiento de corte excepcional.

El cuchillo universal kiritsuke fue forjado por Shogo Yamatsuka, un herrero originario de Sakai. Se formó con su padre, que también era herrero, y aprendió todo sobre el acero Ginsan. Verdadero experto en este acero y Maestro Artesano Tradicional certificado, es el único herrero capaz de forjar en caliente la aleación Ginsan debido a su difícil manejo. Shogo Yamatsuka ha pasado 30 años trabajando duro para dominar el arte de la forja del acero (llamado Hizukuri - 檜作), y fue esto lo que le valió su título de Maestro Artesano del Ministerio de Economía, Comercio e Industria de Japón. A continuación, Tadataka Maruyama afila el cuchillo con sus manos expertas. El afilador de cabezales del taller se encarga de que su cuchillo tenga una calidad de corte excepcional para que rinda bien siempre.

Izquierda: Shogo Yamatsuka / derecha: Tadataka Maruyama

Una hoja de gama alta en acero inoxidable Ginsan

Esta cuchillo universal Hado tiene una hoja de 15 cm con estructura San Maï. Estos términos, que significan "3 capas" en japonés, muestran claramente cómo está construida la hoja. Tiene un núcleo de acero duro que está envuelto por una capa de acero más blando, doblada a ambos lados. El objetivo de este diseño es proteger el núcleo y, al mismo tiempo, proporcionarle un excelente equilibrio.

El núcleo de la hoja está hecho de acero japonés Ginsan, también conocido como G3 o Silver 3. Este acero contiene alrededor de un 0,95% de carbono. Este acero contiene alrededor de un 0,95% de carbono, lo que le confiere una mayor dureza y rigidez para mantener su filo durante más tiempo. Además, gracias a su alto contenido en cromo (alrededor del 13,5%), el acero Ginsan ofrece una excelente resistencia a la corrosión. Su cuchillo tiene una dureza de 59/60 HRC, por lo que la hoja es fácil de mantener. Basta con afilarla con una piedra cuando sea necesario.

A continuación, el núcleo se cubre conuna capa de acero inoxidable más blando, que se pliega a ambos lados para formar las 3 capas de acero. El acero Ginsan está protegido y es más flexible, por lo que es más resistente a los golpes y a las roturas durante el corte. Las capas alternas de acero también son visibles a lo largo del filo: se crea un patrón ondulado aleatorio que confiere al cuchillo un aspecto único.

La hoja tiene una punta en forma de kiritsuke para un corte eficaz. La hoja se adapta más fácilmente a los alimentos. También presenta kanji grabados en cada lado y un acabado pulido. La hoja del cuchillo es a la vez auténtica y elegante.

Un elegante mango octogonal de madera de cerezo

Su Cuchillo japonés artesanal tiene un mango octogonal adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos. Se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que le resultará cómodo y fácil de manejar, incluso cuando corte durante mucho tiempo.

Está fabricado con madera de cerezo, sagrada en Japón como metáfora de la naturaleza efímera y la belleza de las cosas y la vida. El cerezo es una madera fuerte, ligera y de dureza media que dura mucho tiempo. Su color marrón se ve realzado por reflejos entre rojos y rosados que son visibles cuando el cuchillo se expone a la luz.

Por último, se ha añadido pulpa de madera donde la hoja encaja en el mango, lo que hace que el cuchillo sea perfectamente hermético. El agua no puede filtrarse y los restos de comida no pueden penetrar, para una higiene total.

¿Cómo se cuida este Cuchillo japonés tradicional japonés?

Como el cuchillo está fabricado con materiales de primera calidad, es importante lavarlo sólo a mano. No lo sumerja en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas. Una vez limpio el cuchillo, es importante secarlo con cuidado y de inmediato para eliminar todo rastro de humedad. A continuación, puede guardarlo en un lugar seco, como su magnífico estuche.

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