Japanisches Messer Hado Ginsan Universalmesser15cm handgefertigt

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Die Gründung derHandwerkswerkstatt Hado in Sakai war das Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen Tadataka Maruyama, Verkaufsleiter bei Sakai Fukui, und dem Vorsitzenden des Unternehmens, Ryuichiro Fukui. Tadataka hatte schon lange davon geträumt, Handwerker zu werden, und teilte dieses Ziel mit Ryuichiro, der seinerseits die handwerkliche Messerproduktion wiederbeleben wollte. Sakai Fukui konzentrierte sich hauptsächlich auf die industrielle Produktion. Ryuichiro bot Tadataka an, eine Ausbildung zu absolvieren, während er eine interne Handwerkswerkstatt aufbaute. Nach drei Jahren intensiver Ausbildung war Tadataka bereit, sich in das gemeinsame Abenteuer zu stürzen. Im Frühjahr 2019 konnte die Werkstatt dann eröffnet werden.

Der Begriff Hado (刃道), der auf Japanisch "die Straße der Klingen" bedeutet, wurde aufgrund seiner Bedeutung für die Benennung der Werkstatt übernommen. Es verkörpert den Ehrgeiz der Handwerker, Spitzenleistungen in der Messerschmiedekunst zu erbringen, indem sie sich jedes Mal, wenn sie ihr Handwerk ausüben, perfektionieren. Sie setzen ihr ganzes tamashi (魂), ihre Seele, in dieses Ziel, um wunderschöne Messer mit außergewöhnlicher Schneidleistung zu schaffen.

Das Universalmesser wurde von Shogo Yamatsuka, einem Schmied aus Sakai, geschmiedet. Er lernte bei seinem Vater, der ebenfalls Schmied ist, alles über den Ginsan-Stahl. Als echter Experte für diesen Stahl und zertifizierter traditioneller Handwerksmeister ist er der einzige Schmied, der die Ginsan-Legierung aufgrund ihrer schwierigen Handhabung heiß schmieden kann. Shogo Yamatsuka hat 30 Jahre lang hart gearbeitet, um die Kunst des Stahlschmiedens (genannt Hizukuri - 檜作) zu beherrschen, und dafür erhielt er vom japanischen Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie seinen Titel als Meisterhandwerker. Anschließend war es Tadataka Maruyama, der das Messer mit seinen geschickten Händen schärfte. Der Chefschärfer der Werkstatt sorgt so dafür, dass Ihr Messer mit einer außergewöhnlichen Schnittqualität versehen wird, damit es bei jedem Schnitt eine gute Leistung erbringt.

Links: Shogo Yamatsuka / rechts: Tadataka Maruyama

Eine hochwertige Klinge aus rostfreiem Ginsan-Stahl

Dieses Universalmesser hat eine 15 cm lange Klinge mit San-Mai-Struktur. Diese Begriffe, die auf Japanisch "3 Schichten" bedeuten, zeigen gut, wie die Klinge aufgebaut ist. Sie hat einen Kern aus hartem Stahl, der von einer Schicht aus weicherem Stahl umhüllt ist, die auf beiden Seiten umgeschlagen ist. Diese Konstruktion soll den Kern schützen und ihm gleichzeitig eine hervorragende Balance verleihen.

Der Kern der Klinge ist aus japanischem Ginsan-Stahl gefertigt, der auch als G3 oder Silver 3 bezeichnet wird. Dieser Stahl enthält etwa 0,95% Kohlenstoff, was ihm eine höhere Härte und Steifigkeit verleiht, damit die Schärfe länger erhalten bleibt. Außerdem weist Ginsan-Stahl dank seines hohen Chromgehalts (ca. 13,5%) eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit auf. Ihr Messer erreicht eine Härte von 59/60 HRC, was Ihnen eine einfache Pflege der Klinge garantiert. Wenn es nötig ist, können Sie die Klinge einfach mit einem Schleifstein schärfen.

Der Kern wird dann miteiner weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl überzogen, die auf beiden Seiten umgeschlagen wird, um die drei Stahlschichten zu bilden. Der Ginsan-Stahl ist geschützt und hat eine höhere Flexibilität, d. h. er ist widerstandsfähiger gegen Stöße und Brüche beim Schneiden. Die abwechselnden Stahlschichten sind übrigens entlang der Schneide sichtbar: Es entsteht ein zufälliges Wellenmuster, das dem Messer eine einzigartige Optik verleiht.

Die Klinge hat eine Spitze in Kiritsuke-Form, die für ein effizientes Schneiden von Lebensmitteln sorgt. Die Klinge lässt sich nämlich leichter in sie einführen. Sie hat außerdem auf beiden Seiten eingravierte Kanji und ein poliertes Finish. Die Klinge des Messers wirkt authentisch und elegant zugleich.

Ein eleganter achteckiger Griff aus Kirschholz

Ihr handgefertigtes Japanisches Messer hat einen achteckigen Griff, der für Rechts- und Linkshänder geeignet ist. Er schmiegt sich perfekt an Ihre Handfläche an und bietet Ihnen Komfort und Handlichkeit, auch bei längeren Schneidevorgängen.

Es wurde aus Kirschholz gefertigt, einer in Japan heiligen Holzart, da sie eine Metapher für die Vergänglichkeit der Natur, die Schönheit der Dinge und des Lebens ist. Kirschholz ist ein robustes und leichtes mittelhartes Holz, das eine lange Haltbarkeit besitzt. Seine braune Farbe hat einen roten bis rosafarbenen Schimmer, der sichtbar wird, wenn das Messer dem Licht ausgesetzt wird.

Schließlich wurde an der Stelle, an der die Klinge in den Griff eingeführt wird, Holzpaste hinzugefügt, die das Messer absolut wasserdicht macht. Wasser kann nicht eindringen und Essensreste können nicht eindringen, was für absolute Hygiene sorgt.

Wie pflegt man dieses traditionelle Japanisches Messer?

Da das Messer aus hochwertigen Materialien hergestellt wurde, ist es wichtig, dass es ausschließlich von Hand gewaschen wird. Das Einweichen im Waschbecken oder das Spülen in der Spülmaschine sind nicht zu empfehlen. Sobald das Messer gereinigt ist, sollte es sofort gründlich getrocknet werden, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Dann können Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren, wie z. B. in seiner wunderschönen Schatulle.

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