Sukenari japanilainen kokkiveitsi 21cm HAP40 San Maï

Sukenari Japanese cutlery perustettiin vuonna 1933, ja se peri samuraiden katanoita valmistaneiden seppien aiemmin käyttämät takomistekniikat. Yrityksessä työskentelee seppiä, joiden taidot ovat sellaiset, että he pystyvät takomaan Honyaki-teriä, jotka ovat parhaita teriä ruokailuvälineissä. Osaamisensa ja kokemuksensa ansiosta Sukenari voi tarjota sinulle veitsiä, jotka ovat sekä moderneja että perinteisiä.

Kahdeksankulmainen ruusupuukahva

Tämän japanilaisen kokkiveitsen kahva on valmistettu ruusupuusta, massiivipuusta, joka kestää hyvin kosteutta ja iskuja. Ruusupuulla on ruskea sävy, jossa on tummia juonteita, mikä antaa sille autenttisen ulkonäön, sillä juonteet ovat ainutlaatuisia jokaisessa veitsessä.

Puu on leikattu kahdeksankulmaiseksi, jotta se sopii sekä vasen- että oikeakätisille käyttäjille. Tämä muoto myötäilee kämmentä täydellisesti, mikä takaa miellyttävän otteen ja optimaalisen käsittelyn, joten veitsi on ihanteellinen intensiiviseen leikkaamiseen.

Kahvaa täydentää musta puhvelin sarvi, joka yhdistää sen terään. Tämä bolsteri varmistaa, että veitsesi on hyvin tasapainossa.

Kahvan viimeistelemiseksi puumassa täyttää tilan, jossa terä sopii kahvaan. Tämä tekee veitsestä vesitiiviin ja estää puhdistusveden ja ruoanpalojen pääsyn sisään.

San Maï -terä, jossa on HAP40-teräsydän.

Sukenarigyutossasi on 21 cm:n terä, jossa on tyypillisesti japanilainen San Maï -rakenne. Nämä termit tarkoittavat japaniksi "3 kerrosta", ja ne osoittavat selvästi, miten terä on rakennettu. Se sisältää jäykästä teräksestä valmistetun ytimen, jota peittää pehmeämmän teräksen kerros, joka on taitettu kummaltakin puolelta. Tämä rakenne suojaa ja tasapainottaa ydintä.

Terän ydin on valmistettu japanilaisestaHAP40-teräksestä, joka on maailmankuulun Hitachin terästehtaan valmistama jauhemetallurginen seos. Tätä seosta ei ole vielä laajalti saatavilla markkinoilla, ja se on suhteellisen vaikea työstää, minkä vuoksi se on niin kallista. Sen muokkaaminen ja suurten tappioiden välttäminen edellyttää asiantuntijuutta. Tällainen on Sukenarin seppien tapaus.

HAP40-seos on erittäin hienojakoista ja erittäin kestävää, eikä se lohkeile terän reunaa pitkin. Tämän teräksen sanotaan pitävän teränsä 3-5 kertaa pidempään kuin perinteiset teräkset, joten se sopii erinomaisesti pidempiin teroitussessioihin. Se saavuttaa Rockwellin asteikolla 65 HRC: n, mikä on selkeä osoitus sen pitkäikäisestä terävyydestä. Huomaa, että tällaisesta kovuudesta huolimatta terä on helppo teroittaa kivellä aina tarvittaessa.

Seoksen koostumus tekee siitä hybridin. Vaikka se sisältää lähes 1,3 % hiiltä, sitä ei voida pitää täysin hapettuvana tai täysin ruostumattomana. Se on puoliksi ruostumaton teräs, joka vaatii huolellista huoltoa (katso vinkit alla).

Tätä HAP40-teräsydäntä peittää sitten pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros, joka on taitettu kummallekin puolelle: näin syntyy San Maïn 3 kerrosta. Ulompi kerros tekee ytimestä joustavamman, jolloin se ei haurastu käytössä, mutta se myös suojaa sitä. Teräkerrosten päällekkäisyys näkyy terän alapuolella. Leikkuureunan lähellä aaltoilee satunnainen aalto.

Lopuksi terässä on tyylikäs kiillotettu viimeistely, käytetty terästyyppi ja kaiverrettu kanji. Tämä veitsi on luonteeltaan täysin aito.

Japanilaisesta veitsestäni pidetään hyvää huolta

Veitsesi on valmistettu huippumateriaaleista, joten on tärkeää pitää siitä mahdollisimman hyvää huolta. Sitä ei saa pestä astianpesukoneessa eikä liottaa lavuaarissa.

Käytä mietoa saippuaa ja hankaamatonta sieniä haaleassa vedessä kastelematta kahvaa. Kun veitsi on pesty, pyyhi se perusteellisesti, jotta se ei sisällä kosteutta. Sen jälkeen voit asettaa sen kuivaan paikkaan, kuten laatikossaan.

Koska veitsen terä sisältää runsaasti hiiltä, sen väri voi ajan myötä hieman muuttua. Säilyttääkseen sen voit levittäälittlecamelliaöljyä aika ajoin.

Monet japanilaiset teroituskivet sopivat erinomaisesti veitsellesi!