21 cm Sukenari HAP40 San Maï håndlaget japansk kokkekniv med håndtak i rosentre

Sukenari Japanese Cutlery ble grunnlagt i 1933, etter å ha arvet smieteknikkene som tidligere ble brukt av smedene som lagde samuraienes katanaer. Bedriften er bemannet av smeder som er så dyktige at de er i stand til å smi Honyaki-kniver, den høyeste kvaliteten på bestikk. Takket være sin kunnskap og erfaring kan Sukenari tilby deg kniver som er både moderne og tradisjonelle.

Åttekantet håndtak i rosentre

Denne japanske kokkekniven har et håndtak laget av palisander, et massivt treslag som er svært motstandsdyktig mot fuktighet og støt. Palisander har en brun fargetone med mørke årer, noe som gir den et autentisk utseende, siden ådringen er unik for hver kniv.

Treet er skåret i en åttekantet form for å passe både venstre- og høyrehendte brukere. Denne formen ligger perfekt i håndflaten for et komfortabelt grep og optimal håndtering, noe som gjør kniven ideell for intensiv skjæring.

Håndtaket kompletteres av et bolster i svart bøffelhorn som forbinder det med bladet. Dette bolsteret sørger for at kniven er godt balansert.

For å fullføre håndtaket er det satt inn tremasse der bladet passer inn i håndtaket. Dette gjør kniven vanntett og forhindrer at rengjøringsvann og matbiter trenger inn.

Et San Maï-blad med kjerne av HAP40-stål

Sukenarigyuto har et 21 cm langt blad med en typisk japansk San Ma ï-struktur. Dette betyr "3 lag" på japansk, og viser tydelig hvordan bladet er konstruert. Det inneholder en kjerne av stivt stål, som deretter er dekket av et lag med mykere stål som er brettet over på hver side. Denne konstruksjonen beskytter og balanserer kjernen.

Kjernen i bladet er laget av japanskHAP40-stål, en pulvermetallurgisk legering som produseres av det verdensberømte stålverket Hitachi. Denne legeringen er ennå ikke allment tilgjengelig på markedet og er relativt vanskelig å bearbeide, noe som er grunnen til at den er så dyr. Man må være ekspert for å forme den og unngå store tap. Det er tilfellet for smedene i Sukenari.

HAP40-legeringen har en veldig fin korning og er ekstremt motstandsdyktig, og flasser ikke langs kanten av bladet. Dette stålet er kjent for å holde eggen 3 til 5 ganger lenger enn konvensjonelt stål, noe som gjør det ideelt for lengre slipeøkter. Det oppnår 65 HRC på Rockwell-skalaen, noe som er en klar indikasjon på at det holder seg skarpt lenge. Til tross for hardheten er bladet enkelt å slipe med en stein når det er nødvendig.

Legeringens sammensetning er det som gjør den til en hybrid. Selv om den inneholder nesten 1,3 % karbon, kan den ikke betraktes som helt oksiderbar eller helt rustfri. Det er et halvrustfritt stål som krever nøye vedlikehold (se tipsene våre nedenfor).

Denne HAP40-stålkjernen dekkes deretter av et lag med mykere stål som er brettet på hver side: Slik oppstår de tre lagene i San Maï. Det ytre laget gjør ikke bare kjernen mer smidig, noe som gjør den mindre sprø i bruk, men beskytter den også. Overlagringen av stållagene er synlig på undersiden av bladet. Nær skjærekanten bølger en tilfeldig bølge seg.

Til slutt har bladet en elegant polert finish, i tillegg til ståltypen som er brukt og inngraverte kanji. Denne kniven har en helt autentisk karakter.

Jeg tar godt vare på den japanske kniven min

Kniven din er laget av førsteklasses materialer, så det er viktig at du tar godt vare på den. Den bør ikke vaskes i oppvaskmaskinen eller legges i bløt i vasken.

Bruk en mild såpe og en ikke-slipende svamp under lunkent vann, uten å fukte håndtaket. Når kniven er vasket, tørker du den grundig av for å sikre at den er fri for fuktighet. Deretter kan du plassere den på et tørt sted, som i esken.

Ettersom knivbladet har et høyt karboninnhold, kan fargen endre seg noe over tid. For å bevare den kan du bruke littkameliaolje fra tid til annen.

Mange japanske slipesteiner er ideelle for kniven din!