HAP40 Sukenari San Maï Faca do chef japonesa de 21 cm feita à mão com cabo em pau-rosa

A cutelaria japonesa Sukenari foi fundada em 1933, tendo herdado as técnicas de forja utilizadas no passado pelos ferreiros que fabricavam as katanas dos samurais. Os ferreiros da empresa são tão competentes que são capazes de forjar lâminas Honyaki, as lâminas de maior qualidade em cutelaria. Graças ao seu saber-fazer e à sua experiência, a Sukenari pode oferecer-lhe facas simultaneamente modernas e tradicionais.

Um cabo octogonal em pau-rosa

Esta faca de chef japonesa tem um cabo em pau-rosa, uma madeira maciça muito resistente à humidade e aos choques. O pau-rosa tem uma tonalidade castanha com um grão escuro que lhe confere um aspeto autêntico, sendo o grão único em cada faca.

A madeira foi esculpida numa forma octogonal para se adequar tanto a utilizadores esquerdinos como a destros. Esta forma adapta-se perfeitamente à palma da mão para uma aderência confortável e um manuseamento ótimo, tornando a faca ideal para cortes intensivos.

O cabo é complementado por uma almofada em chifre de búfalo preto que o liga à lâmina. Esta almofada garante um bom equilíbrio da faca.

Para terminar o cabo, a polpa de madeira preenche o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo. Isto torna a faca estanque, impedindo a entrada de água de limpeza e de pedaços de comida.

Uma lâmina San Maï com um núcleo de aço HAP40

A sua Sukenarigyuto tem uma lâmina de 21 cm com uma estrutura San Maï tipicamente japonesa. Estes termos significam "3 camadas" em japonês e indicam claramente como a lâmina é construída. Contém um núcleo de aço rígido, que é depois coberto por uma camada de aço mais macio dobrado sobre cada um dos seus lados. Este design protege e equilibra o núcleo.

O núcleo da lâmina é feito deaço japonês HAP40, uma liga de metalurgia do pó fabricada pela mundialmente famosa siderurgia Hitachi. Esta liga ainda não está amplamente disponível no mercado e é relativamente difícil de trabalhar, razão pela qual é tão cara. É necessário ser um perito para a moldar e evitar perdas importantes. É o caso dos ferreiros de Sukenari.

A liga HAP40 tem um grão muito fino e é extremamente resistente, não lascando ao longo do gume da lâmina. Este aço tem a reputação de manter o gume 3 a 5 vezes mais tempo do que os aços convencionais, o que é ideal para espaçar as sessões de afiação. Atinge 65 HRC na escala Rockwell, o que mostra o tempo que mantém o gume afiado. E apesar deste nível de dureza, a lâmina é fácil de afiar com uma pedra sempre que necessário.

A composição da liga é o que faz dela um híbrido. Apesar de conter cerca de 1,3% de carbono, não pode ser considerado totalmente oxidável ou totalmente inoxidável. Trata-se de um aço semi-inoxidável que requer uma manutenção cuidadosa (os nossos conselhos estão disponíveis abaixo).

Este núcleo de aço HAP40 é depois coberto por uma camada de aço mais macio dobrado de cada lado: são criadas as 3 camadas de San Maï. A camada exterior confere ao núcleo um pouco mais de flexibilidade, tornando-o menos frágil durante a utilização, e ajuda também a protegê-lo. A sobreposição das camadas de aço é visível na parte inferior da lâmina. Perto do gume, ondula uma onda aleatória.

Por fim, a lâmina apresenta um elegante acabamento polido com o tipo de aço utilizado e o kanji gravado. Esta faca é absolutamente autêntica.

Cuidar bem da minha faca japonesa

A sua faca foi fabricada com materiais topo de gama, pelo que é importante cuidar dela ao máximo. Não deve ser lavada na máquina de lavar louça ou no lava-loiça.

Utilize um sabão neutro e uma esponja não abrasiva em água morna, sem molhar o cabo. Depois de a faca ter sido lavada, seque-a imediatamente para garantir que não tem humidade. Pode então colocá-la num local seco, como na sua caixa.

A lâmina da faca contém um elevado teor de carbono, pelo que a sua cor pode mudar ligeiramente com o tempo. Para preservar a sua cor, pode aplicar um pouco deóleo de camélia de vez em quando.

Muitas pedras de afiar japonesas são ideais para a sua faca!