21 cm Sukenari HAP40 San Maï håndlavet japansk kokkekniv med palisanderhåndtag

Sukenari Japanese Cutlery blev grundlagt i 1933 efter at have arvet de smedeteknikker, der tidligere blev brugt af de smede, der lavede samuraiernes katanaer. Virksomheden er bemandet med smede, hvis færdigheder er af en sådan art, at de er i stand til at smede Honyaki-klinger, de højeste kvalitetsklinger inden for bestik. Takket være sin knowhow og erfaring kan Sukenari tilbyde dig knive, der er både moderne og traditionelle.

Ottekantet håndtag af palisander

Denne japanske kokkekniv har et håndtag af palisander, et massivt træ, som er meget modstandsdygtigt over for fugt og slag. Palisander har en brun nuance med mørke årer, hvilket giver det et autentisk udseende, da årerne er unikke for hver kniv.

Træet er skåret i en ottekantet form for at passe til både venstre- og højrehåndede brugere. Denne form passer perfekt til din håndflade og giver et behageligt greb og optimal håndtering, hvilket gør kniven ideel til intensiv skæring.

Håndtaget suppleres af et bolster af sort bøffelhorn, der forbinder det med bladet. Dette bolster sikrer, at din kniv er velafbalanceret.

For at fuldende håndtaget er der brugt træmasse i det område, hvor bladet passer ind i håndtaget. Det gør kniven vandtæt og forhindrer rengøringsvand og madrester i at trænge ind.

Et San Maï-blad med kerne af HAP40-stål

Din Sukenarigyuto har et 21 cm langt blad med en typisk japansk San Ma ï-struktur. Disse udtryk betyder "3 lag" på japansk og viser tydeligt, hvordan klingen er konstrueret. Den indeholder en kerne af stift stål, som derefter er dækket af et lag blødere stål, der er foldet over på hver side. Dette design beskytter og afbalancerer kernen.

Hjertet af klingen er lavet af japanskHAP40-stål, en pulvermetallurgisk legering produceret af det verdensberømte Hitachi-stålværk. Denne legering er endnu ikke bredt tilgængelig på markedet og er relativt vanskelig at arbejde med, hvilket er grunden til, at den er så dyr. Man skal være ekspert for at kunne forme den og undgå store tab. Det er tilfældet for Sukenaris smede.

HAP40-legeringen har en meget fin kornstørrelse og er ekstremt modstandsdygtig, så den ikke flækker langs kanten af klingen. Dette stål er kendt for at holde sin kant 3 til 5 gange længere end konventionelt stål, hvilket gør det ideelt til længere slibesessioner. Det opnår 65 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket er en klar indikation af dets langtidsholdbare skarpe kant. Bemærk, at bladet på trods af sin hårdhed er let at slibe med en sten, når det er nødvendigt.

Legeringens sammensætning er det, der gør den til en hybrid. Selv om den indeholder næsten 1,3 % kulstof, kan den ikke betragtes som helt oxiderbar eller helt rustfri. Det er et semi-rustfrit stål, som kræver omhyggelig vedligeholdelse (se vores tips nedenfor).

Denne HAP40-stålkerne dækkes derefter af et lag blødere stål, der er foldet på hver side: de 3 lag i San Maï er skabt. Det ydre lag gør ikke kun kernen mere smidig, så den bliver mindre skør i brug, men beskytter den også. Overlejringen af stållagene er synlig på undersiden af bladet. Nær skærekanten bølger en tilfældig bølge.

Endelig har bladet en elegant poleret finish samt den anvendte ståltype og indgraverede kanji. Denne kniv har en absolut autentisk karakter.

Jeg passer godt på min japanske kniv

Din kniv er fremstillet af førsteklasses materialer, så det er vigtigt at passe godt på den. Den bør ikke vaskes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken.

Brug en mild sæbe og en ikke-slibende svamp under lunkent vand uden at gøre håndtaget vådt. Når kniven er vasket, skal du tørre den grundigt af for at sikre, at den er fri for fugt. Derefter kan du placere den et tørt sted, som i æsken.

Da knivbladet har et højt kulstofindhold, kan farven ændre sig en smule med tiden. For at bevare den kan du anvende lidtkameliaolie fra tid til anden.

Mange japanske slibesten er ideelle til din kniv!