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El cuchillo de cocinero Sukenari para un corte versátil
Hoja de 21 cm con 3 capas de acero superpuestas: diseño San Maï
Núcleo de acero en polvo HAP 40 (1,3% de carbono) fabricado en Japón
Filo marcado y duradero - Dureza Rockwell: +/- 65 HRC
Auténtico kanji grabado y elegante acabado pulido
Mango de palisandro con virola de cuerno de búfalo negro
Forma octogonal ergonómica: para diestros y zurdos
Fabricado a mano en Japón
El cuchillo contiene carbono: instrucciones de cuidado en la descripción
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La cuchillería japonesa Sukenari se fundó en 1933, heredera de las técnicas de forja utilizadas en el pasado por los herreros que fabricaban las katanas de los samuráis. Los herreros de la empresa son tan hábiles que son capaces de forjar las hojas Honyaki, las de mayor calidad en cuchillería. Gracias a sus conocimientos y experiencia, Sukenari puede ofrecerle cuchillos modernos y tradicionales a la vez.
Este cuchillo de cocinero japonés tiene un mango de palisandro, una madera maciza muy resistente a la humedad y a los golpes. El palisandro tiene un tinte marrón con un veteado oscuro que le da un aspecto auténtico, siendo el veteado único en cada cuchillo.
La madera se ha tallado en forma octogonal para adaptarse tanto a usuarios diestros como zurdos. Esta forma se adapta perfectamente a la palma de la mano para un agarre cómodo y un manejo óptimo, lo que hace que el cuchillo sea ideal para cortes intensivos.
El mango se complementa con una virola de cuerno de búfalo negro que lo une a la hoja. Esta virola garantiza el equilibrio del cuchillo.
Para rematar el mango, la pulpa de madera rellena el espacio donde la hoja encaja en el mango. Esto hace que el cuchillo sea hermético, evitando que entre agua de limpieza y trozos de comida.
Su Sukenarigyuto tiene una hoja de 21 cm con una estructura San Maï típicamente japonesa. Estos términos significan "3 capas" en japonés e indican claramente cómo está construida la hoja. Contiene un núcleo de acero rígido, que luego está cubierto por una capa de acero más suave doblada sobre cada uno de sus lados. Este diseño protege y equilibra el núcleo.
El núcleo de la hoja esde acero japonés HAP40, una aleación pulvimetalúrgica fabricada por la mundialmente famosa acería Hitachi. Esta aleación aún no está muy extendida en el mercado y es relativamente difícil de trabajar, por eso es tan cara. Hay que ser un experto para darle forma y evitar grandes pérdidas. Éste es el caso de los herreros de Sukenari.
La aleación HAP40 tiene un grano muy fino y es extremadamente resistente, no se astilla a lo largo del filo de la hoja. Este acero tiene fama de mantener el filo de 3 a 5 veces más que los aceros convencionales, lo que resulta ideal para espaciar las sesiones de afilado. Alcanza 65 HRC en la escala Rockwell, lo que demuestra cuánto tiempo mantiene su filo. Y a pesar de este nivel de dureza, la hoja es fácil de afilar con una piedra siempre que sea necesario.
La composición de la aleación es lo que la convierte en híbrida. Aunque contiene casi un 1,3% de carbono, no puede considerarse totalmente oxidable ni totalmente inoxidable. Es un acero semi-inoxidable que requerirá un mantenimiento cuidadoso (más abajo encontrará nuestros consejos).
A continuación, este núcleo de acero HAP40 se recubre con una capa de acero más blando plegada a ambos lados: se crean las 3 capas de San Maï. La capa exterior confiere al núcleo un poco más de flexibilidad, lo que lo hace menos quebradizo con el uso, y también contribuye a protegerlo. La superposición de las capas de acero es visible en la parte inferior de la hoja. Cerca del filo, ondula una onda aleatoria.
Por último, la hoja tiene un elegante acabado pulido con el tipo de acero utilizado y kanji grabado. Este cuchillo es absolutamente auténtico.
Su cuchillo ha sido fabricado con materiales de alta gama, por lo que es importante cuidarlo al máximo. No debe lavarse en el lavavajillas ni meterse en el fregadero.
Utilice un jabón suave y una esponja no abrasiva con agua tibia, sin mojar el mango. Una vez lavado el cuchillo, séquelo inmediatamente con un paño para asegurarse de que no tiene humedad. A continuación, puede colocarlo en un lugar seco, como en su caja.
La hoja del cuchillo contiene un alto nivel de carbono, por lo que su color puede cambiar ligeramente con el tiempo. Para conservar su color, puede aplicar de vez en cuando un poco deaceite de camelia.
Muchas piedras de afilar japonesas son ideales para su cuchillo.
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