HAP40 Sukenari San Maï 21 cm, coltello da chef giapponese fatto a mano con manico in palissandro

La coltelleria giapponese Sukenari è stata fondata nel 1933, ereditando le tecniche di forgiatura utilizzate in passato dai fabbri che fabbricavano le katane dei samurai. I fabbri dell'azienda sono così abili da essere in grado di forgiare le lame Honyaki, le lame di più alta qualità nel settore della coltelleria. Grazie al suo know-how e alla sua esperienza, Sukenari è in grado di offrire coltelli moderni e tradizionali.

Manico ottagonale in palissandro

Questo coltello da chef giapponese ha un manico in palissandro, un legno massiccio molto resistente all'umidità e agli urti. Il palissandro ha una sfumatura marrone con una venatura scura che gli conferisce un aspetto autentico, essendo la venatura unica per ogni coltello.

Il legno è stato intagliato in una forma ottagonale per adattarsi agli utenti mancini e destrorsi. Questa forma si adatta perfettamente al palmo della mano per una presa confortevole e una maneggevolezza ottimale, rendendo il coltello ideale per i tagli intensivi.

Il manico è completato da un bolster in corno di bufalo nero che lo collega alla lama. Questo bolster garantisce un buon bilanciamento del coltello.

Per completare il manico, la pasta di legno riempie lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico. Questo rende il coltello impermeabile, impedendo all'acqua di pulizia e ai pezzetti di cibo di entrare.

Lama in San Maï con anima in acciaio HAP40

Il vostro Sukenarigyuto ha una lama di 21 cm con una struttura San Maï tipicamente giapponese. Questi termini in giapponese significano "3 strati" e indicano chiaramente come è costruita la lama. Contiene un nucleo di acciaio rigido, che viene poi coperto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su ogni lato. Questo design protegge e bilancia il nucleo.

L'anima della lama è realizzata inacciaio giapponese HAP40, una lega metallurgica prodotta dalle acciaierie Hitachi, famose in tutto il mondo. Questa lega non è ancora ampiamente disponibile sul mercato ed è relativamente difficile da lavorare, motivo per cui è così costosa. Bisogna essere esperti per plasmarla ed evitare grosse perdite. Questo è il caso dei fabbri di Sukenari.

La lega HAP40 ha una grana molto fine ed è estremamente resistente, non si scheggia lungo il bordo della lama. Si ritiene che questo acciaio mantenga il filo da 3 a 5 volte più a lungo rispetto agli acciai convenzionali, il che è ideale per intervallare le sessioni di affilatura. Raggiunge i 65 HRC sulla scala Rockwell, il che indica quanto a lungo mantiene il suo bordo affilato. Nonostante questo livello di durezza, la lama è facile da affilare con una pietra quando necessario.

La composizione della lega è ciò che la rende un ibrido. Sebbene contenga quasi l'1,3% di carbonio, non può essere considerato totalmente ossidabile o totalmente inossidabile. È un acciaio semi-inossidabile che richiede un'attenta manutenzione (i nostri consigli sono disponibili qui sotto).

Questo nucleo di acciaio HAP40 viene poi ricoperto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su entrambi i lati: si creano così i 3 strati di San Maï. Lo strato esterno conferisce all'anima un po' più di flessibilità, rendendola meno fragile durante l'uso, e contribuisce a proteggerla. La sovrapposizione degli strati di acciaio è visibile nella parte inferiore della lama. Vicino al tagliente, un'onda casuale ondeggia.

Infine, la lama presenta un'elegante finitura lucida con il tipo di acciaio utilizzato e i kanji incisi. Questo coltello è assolutamente autentico.

Prendermi cura del mio coltello giapponese

Il vostro coltello è stato realizzato con materiali di alta gamma, quindi è importante averne la massima cura. Non deve essere lavato in lavastoviglie o messo nel lavandino.

Utilizzare un sapone neutro e una spugna non abrasiva sotto l'acqua calda, senza bagnare il manico. Una volta lavato il coltello, asciugarlo immediatamente per assicurarsi che sia privo di umidità. È quindi possibile riporlo in un luogo asciutto, come nella sua scatola.

La lama del coltello contiene un alto livello di carbonio, quindi il suo colore può cambiare leggermente nel tempo. Per preservarne il colore, si può applicare di tanto in tanto un po' diolio di camelia.

Molte pietre giapponesi per affilare sono ideali per il vostro coltello!