Hinoura Tsukasa River Jump 21cm japansk kockkniv blodträhandtag

Den berömda japanska smeden: Hinoura Tsukasa

Hinoura Tsukasa är en japansk smed från en familj av kända hantverkare: han tillhör den 3:e generationen. Han föddes 1956 i Sanjo, Niigata Prefecture, och har smidit avancerade knivar i över 30 år.

Han inledde sin karriär inom japansk knivtillverkning 1975 i familjens smedja. Han inspirerades av flera välkända lokala smeder som fungerade som förebilder. Sanjo är en viktig stad för japanska bestick, eftersom knivar har smitts här i över 700 år.

Hinoura Tsukasa är också inspirerad av regionen och är känd för sin användning av traditionella, handgjorda tekniker. Hans skicklighet och talang har belönats med ett flertal titlar, bland annat Master Traditional Craftsman som delas ut av det japanska ekonomiministeriet.

Han tillbringar mycket tid med varje föremål eftersom han anser att de förtjänar att vara exceptionella och ha en anmärkningsvärd skärpa. För att skapa en Hinoura Tsukasa japansk kniv finns det cirka 35 separata steg! Hans specialitet är att skapa originella damastmönster för elegant designade japanska köksknivar.

Idag arbetar han i familjens smedja tillsammans med sin son, Mutsumi Hinoura, som han fortsätter att lära ut sina tekniker och sitt kunnande till. Han förbereder familjens 4:e generation på att föra traditionen vidare.

En japansk kniv med ett autentiskt blad

Din handgjorda japanska kniv har ett damascenerat blad, en teknik som innebär att man smider en styv stålkärna som omges av flera lager mjukare stål. Den här metoden skyddar kärnan samtidigt som bladet blir mer flexibelt och mindre sprött vid användning.

Här har smeden Hinoura Tsukasa handgjort sin egen damaskus med hjälp av en speciell process som han behärskar till fulländning. Det är en damaskusvridningsteknik som innebär att en enkel stålstång och en damaskusstång sätts samman för att skapa ett unikt mönster. Den här processen kräver stor precision från smedens sida, men också en hel del tid. Faktum är att den här damaskuskniven kyldes i nästan 63 timmar i vatten! För att smida den här handgjorda kniven använde smeden endast traditionella tekniker, eftersom han anser att dessa är de mest exakta som kan ge exceptionell skärpa.

Shirogami 2-stål (även känt som White Paper Steel #2) valdes för att smida hjärtat i denna damaskuskniv. Det är ett högkvalitativt japanskt stål som tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi. Namnet på stålet betyder bokstavligen "vitt papper" och syftar på det sätt på vilket det behandlas under tillverkningen.

Shirogami 2-legeringen har en hög kolhalt på cirka 1,2%. Detta är det väsentliga elementet som ökar hårdheten hos ett blad, eftersom ett styvare blad är mer hållbart och effektivt. Hårdheten på detta blad är 61HRC på Rockwell-skalan, vilket gör det till en japansk kökskniv med utmärkt egghållning och skärprestanda.

Dessutom har bladets egg också tillverkats för hand av smeden! Att uppnå en fantastisk egg tar också tid, vilket är anledningen till att Hinoura Tsukasa tillbringar cirka 2 timmar per blad bara för att slipa det. Han använder slipstenar med olika kornstorlek för att vara så noggrann som möjligt.

För att avsluta damasken täcks Shirogami 2-kärnan med flera lager av mjukare järn för att balansera dess hårdhet. Dessa ger ytterligare skydd mot mikrochocker. Järn är ett oxiderbart material, så din japanska kniv behöver noggrant underhåll för att undvika korrosion.

Sist men inte minst är damaskus inte bara praktiskt, det är också en riktig estetisk tillgång! På bladets undersida kan du se hur olika stål överlagrar varandra och bildar fina vågor med slumpmässiga mönster. Tsukasa san har behärskat denna teknik till fulländning och satt samman de olika legeringarna på ett unikt sätt för att skapa ett originellt damaskusmönster. Damaskusmönstret verkar faktiskt flöda från bladets övre del, som en flod vars bädd spiller ut på den nedre delen. Dessa fantastiska mönster syns också på bladets baksida.

Ytan på ditt blad har en grov smidd finish som ger ett mörkt utseende till din handgjorda japanska kniv. Detta är en traditionell finish där bladet inte har polerats för att ge din kniv karaktär. Kanjis har handgraverats av smeden för att ge en känsla av äkthet.

Ett högkvalitativt trähandtag

Handtaget på din Hinoura Tsukasa-kniv är tillverkat av exotiskt blodträ, en speciell art som fått sitt namn efter den rödaktiga färgen på träets saft. Träets höga densitet gör det motståndskraftigt mot fukt och stötar.

Bloodwood är mycket uppskattat för sin färg och sina varma nyanser, som ger kniven ett mjukt helhetsintryck. Eftersom trä är ett levande material är ådringen på ditt handtag unik!

Ett bolster av svart buffelhorn länkar samman bladet med handtaget. Detta robusta material ger karaktär åt din japanska kökskniv. Eftersom det är ett naturligt material är det unikt, och det bidrar till att förstärka det unika med den här kniven.

Handtaget på denna damastkniv är åttkantigt för att passa alla kockar: vänster- eller högerhänta! Det har ett ergonomiskt grepp för optimal manövrerbarhet, särskilt när du gör långa snitt.

Slutligen läggs träspackel till där bladet ansluter till handtaget för att fylla eventuella små luckor. Detta gör den vattentät och förhindrar att små matföremål eller vatten sipprar in.

Din japanska kockkniv levereras i ett elegant träfodral för optimalt skydd! Det här eleganta och praktiska fodralet är perfekt för förvaring av din samlarkniv. Det pryds av vacker kalligrafi samt Hinoura Tsukasas mästaremblem i rött bläck.

Hur tar man hand om en kolberikad hantverkskniv?

För att ta hand om din kolberikade kniv, tvätta den för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel, undvik att fukta handtaget. Torka av kniven med en ren trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den sedan på en torr plats. Använd inte diskmaskin och låt inte kniven ligga i blöt i diskhon.

Med tidens gång kan bladets färg variera något: detta är helt normalt! Detta är en naturlig kolreaktion som orsakas av syran i maten du skär och luftfuktigheten.

Vi råder dig att ha en pappershandduk till hands för att torka av bladet mellan skärningarna. För att ge din kniv bästa möjliga skydd bör du regelbundet olja in den med mineralolja.

Hitta många exceptionella japanska knivar på KnifeLeader.eu!