Coltello da chef giapponese Hinoura Tsukasa River Jump da 21 cm, manico in legno di sangue

Il famoso fabbro giapponese: Hinoura Tsukasa

Hinoura Tsukasa è un fabbro giapponese proveniente da una famiglia di rinomati artigiani: appartiene alla 3ᵉ generazione. È nato nel 1956 a Sanjo, nella prefettura di Niigata, e da oltre 30 anni forgia coltelli di alta gamma.

Ha iniziato la sua carriera nella produzione di coltelli giapponesi nel 1975 nella fucina di famiglia. Si è ispirato a diversi fabbri famosi della regione, che sono stati i suoi modelli di riferimento. Sanjo è una città importante per la coltelleria giapponese, dove le lame vengono forgiate da oltre 700 anni.

Anche Hinoura Tsukasa, ispirato dalla regione, è famoso per l'uso di tecniche tradizionali e artigianali. Le sue capacità e il suo talento sono stati premiati con numerosi titoli, tra cui quello di Maestro Artigiano Tradizionale conferito dal Ministero dell'Economia giapponese.

Dedica molto tempo a ogni pezzo perché ritiene che meriti di essere eccezionale e di avere un taglio notevole. Per creare un coltello giapponese Hinoura Tsukasa, ci sono circa 35 fasi distinte! La sua specialità è la creazione di originali motivi damascati per creare coltelli da cucina giapponesi dal design elegante.

Oggi lavora nella fucina di famiglia con il figlio Mutsumi Hinoura, al quale continua a insegnare le sue tecniche e abilità. Sta preparando la 4ᵉ generazione della famiglia a portare avanti la tradizione.

Un coltello giapponese con una lama autentica

Il vostro coltello giapponese artigianale ha una lama damascata, una tecnica che prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido circondato da diversi strati di acciaio più morbido. Questo metodo protegge l'anima e rende la lama più flessibile, in modo da renderla meno fragile durante l'uso.

Qui, il fabbro Hinoura Tsukasa ha realizzato il suo damasco a mano, utilizzando un processo speciale che ha imparato alla perfezione. Si tratta di una tecnica di torsione del damasco che prevede l'uso di una barra di acciaio singolo e di una barra di damasco unite insieme per creare un disegno unico. Questo processo richiede una grande precisione da parte del fabbro, ma anche molto tempo. Infatti, questo coltello damasco è stato raffreddato per quasi 63 ore in acqua! Per forgiare questo coltello artigianale, il fabbro ha utilizzato solo tecniche tradizionali, perché ritiene che siano le più precise e in grado di produrre un filo eccezionale.

Per forgiare il cuore di questo coltello damasco è stato scelto l'acciaio Shirogami 2 (noto anche come White Paper Steel #2). Si tratta di un acciaio giapponese di alta qualità prodotto da Hitachi, produttore di acciaio di fama mondiale. Il nome di questo acciaio significa letteralmente "carta bianca" e si riferisce al modo in cui viene confezionato durante la produzione.

La lega Shirogami 2 ha un elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,2%. Questo è l'elemento essenziale che aumenta la durezza di una lama, poiché una lama più rigida è più durevole ed efficace. La durezza di questa lama è di 61HRC sulla scala Rockwell, il che la rende un coltello da cucina giapponese con un'eccellente tenuta del filo e un tagliente ad alte prestazioni.

Inoltre, il tagliente di questa lama è stato lavorato a mano dal fabbro! Ottenere un filo notevole richiede anche tempo, ed è per questo che Hinoura Tsukasa dedica circa 2 ore per ogni lama alla sola affilatura. Utilizza pietre per affilare di grana diversa per essere il più meticoloso possibile.

Per finire con il damasco, l'anima dello Shirogami 2 è ricoperta da diversi strati di ferro più morbido per bilanciare la sua durezza. Questi strati forniscono una protezione aggiuntiva contro i micro-urti. Il ferro è un materiale ossidabile, quindi il vostro coltello giapponese necessita di un'attenta manutenzione per evitare la corrosione.

Infine, il damasco non è solo pratico, ma anche un vero e proprio pregio estetico! Sul fondo della lama, si possono notare i diversi acciai sovrapposti a formare onde sottili con motivi casuali. Tsukasa san ha imparato questa tecnica alla perfezione, assemblando le diverse leghe in modo unico per creare un originale motivo damasco. In effetti, il damasco sembra fluire dalla parte superiore della lama, come un fiume il cui letto si riversa sul fondo. Questi superbi motivi sono visibili anche sul dorso della lama.

La superficie della lama ha una finitura grezza forgiata che conferisce al vostro coltello giapponese fatto a mano un aspetto scuro. Si tratta di una finitura tradizionale in cui la lama non è stata lucidata per dare carattere al coltello. I kanji sono stati incisi a mano dal fabbro per aggiungere un tocco di autenticità.

Manico in legno di alta qualità

Il manico del vostro coltello Hinoura Tsukasa è stato realizzato in legno di sangue esotico, una specie speciale che prende il nome dal colore rosso della sua linfa. Si tratta di un legno ad alta densità, resistente all'umidità e agli urti.

Il bloodwood è molto apprezzato per il suo colore e le sue sfumature calde, che conferiscono morbidezza al coltello nel suo complesso. Poiché il legno è un materiale vivo, la venatura del manico è unica!

Per collegare la lama al manico viene aggiunto un bolster in corno di bufalo nero. È un materiale robusto che dà carattere al vostro coltello da cucina giapponese. Essendo un materiale naturale, è unico e contribuisce a rafforzare l'unicità di questo pezzo.

Il manico di questo coltello damascato è di forma ottagonale per adattarsi a tutti i cuochi: mancini o destrorsi! Ha un'impugnatura ergonomica per una manovrabilità ottimale, soprattutto quando si eseguono tagli lunghi.

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico, viene aggiunto dello stucco per legno per riempire i piccoli spazi vuoti. In questo modo si rende impermeabile e si evita che piccoli alimenti o acqua si infiltrino all'interno.

Il vostro coltello da chef giapponese viene fornito in un'elegante custodia in legno per una protezione ottimale! Elegante e pratica, questa custodia è ideale per conservare il vostro coltello da collezione. Presenta un'attraente calligrafia e l'emblema del maestro Hinoura Tsukasa in inchiostro rosso.

Come si cura un coltello artigianale arricchito di carbonio?

Per la cura del vostro coltello al carbonio, lavatelo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta lavato, passatelo con un panno pulito per eliminare ogni traccia di umidità prima di riporlo in un luogo asciutto. Non usare la lavastoviglie e non lasciare il coltello in ammollo nel lavandino.

Con il tempo, il colore della lama può cambiare leggermente: è perfettamente normale! Si tratta di una reazione naturale al carbonio causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando e dall'umidità dell'aria.

Si consiglia di tenere a portata di mano un tovagliolo di carta per pulire la lama tra un taglio e l'altro. Per proteggere al meglio la lama, è possibile oliarla regolarmente con olio minerale.

Trovate molti coltelli giapponesi eccezionali su KnifeLeader.eu!