Hinoura Tsukasa River Jump 21cm Japans koksmes bloederhouten handvat

De beroemde Japanse smid: Hinoura Tsukasa

Hinoura Tsukasa is een Japanse smid uit een familie van gerenommeerde ambachtslieden: hij is van de 3ᵉ generatie. Hij is geboren in 1956 in Sanjo, Niigata Prefecture, en smeedt al meer dan 30 jaar hoogwaardige messen.

Hij begon zijn carrière in het maken van Japanse messen in 1975 in de familiesmederij. Hij werd geïnspireerd door een aantal bekende plaatselijke smeden die als rolmodel dienden. Sanjo is een belangrijke stad voor Japans bestek, want hier worden al meer dan 700 jaar messen gesmeed.

Hinoura Tsukasa, ook geïnspireerd door de regio, is beroemd om zijn gebruik van traditionele, handgemaakte technieken. Zijn vaardigheden en talent zijn beloond met talloze titels, waaronder die van Master Traditional Craftsman, toegekend door het Japanse Ministerie van Economische Zaken.

Hij besteedt veel tijd aan elk stuk, omdat hij vindt dat ze het verdienen om uitzonderlijk te zijn en te profiteren van een opmerkelijke snijkunst. Om een Japans mes van Hinoura Tsukasa te maken, zijn er zo'n 35 afzonderlijke stappen! Zijn specialiteit is het maken van originele damastpatronen voor elegant ontworpen Japanse keukenmessen.

Tegenwoordig werkt hij in de familiesmederij samen met zijn zoon Mutsumi Hinoura, aan wie hij zijn technieken en knowhow blijft overdragen. Hij bereidt de 4eᵉ generatie van de familie voor om de traditie voort te zetten.

Een Japans mes met een authentiek lemmet

Jouw handgemaakte Japanse mes is voorzien van een damastmes, een techniek waarbij een harde stalen kern wordt gesmeed die wordt omgeven door verschillende lagen zachter staal. Deze methode beschermt de kern en maakt het lemmet flexibeler en minder broos in gebruik.

Hier heeft smid Hinoura Tsukasa zijn eigen damascus handgemaakt met behulp van een speciaal proces dat hij tot in de perfectie beheerst. Dit is een damastdraaitechniek waarbij een stalen staaf en een damaststaaf samengevoegd worden om een uniek patroon te creëren. Dit proces vereist veel precisie van de smid, maar ook veel tijd. Dit damastmes werd zelfs bijna 63 uur in water gekoeld! Om dit handgemaakte mes te smeden, gebruikte de smid alleen traditionele technieken, omdat hij gelooft dat dit de meest precieze zijn die een uitzonderlijke scherpte kunnen geven.

Shirogami 2 staal (ook bekend als White Paper Steel #2) werd gekozen om het hart van dit damastmes te smeden. Dit is een Japans staal van hoge kwaliteit, geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi. De naam van dit staal betekent letterlijk "wit papier" en verwijst naar de manier waarop het tijdens de productie wordt geconditioneerd.

De Shirogami 2 legering heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,2%. Dit is het essentiële element dat de hardheid van een lemmet verhoogt, omdat een stijver lemmet duurzamer en effectiever is. De hardheid van dit lemmet is 61HRC op de Rockwell schaal, waardoor het een Japans keukenmes is met een uitstekende snijkwaliteit.

Bovendien is de snijkant van dit mes ook met de hand gemaakt door de smid! Het bereiken van een opmerkelijke snede kost ook tijd, daarom besteedt Hinoura Tsukasa ongeveer 2 uur per mes aan het slijpen ervan. Hij gebruikt slijpstenen van verschillende korrels om zo nauwkeurig mogelijk te zijn.

Om het damascus af te maken, is de kern van de Shirogami 2 bedekt met verschillende lagen zachter ijzer om de hardheid in balans te brengen. Deze bieden extra bescherming tegen microschokken. IJzer is een oxideerbaar materiaal, dus je Japanse mes heeft zorgvuldig onderhoud nodig om corrosie te voorkomen.

En last but not least is damascus niet alleen praktisch, het is ook een echte esthetische aanwinst! Aan de onderkant van het lemmet zie je de opeenstapeling van verschillende staalsoorten die fijne golven vormen met willekeurige patronen. Tsukasa san heeft deze techniek tot in de perfectie beheerst en de verschillende legeringen op een unieke manier samengevoegd om een origineel damastpatroon te creëren. Sterker nog, het damastpatroon lijkt uit het bovenste deel van het lemmet te stromen, als een rivier waarvan de bedding uitmondt in het onderste deel. Deze prachtige patronen verschijnen ook op de achterkant van het lemmet.

Het oppervlak van het lemmet heeft een ruw gesmede afwerking die een donkere uitstraling geeft aan je handgemaakte Japanse mes. Dit is een traditionele afwerking waarbij het lemmet niet is gepolijst om je mes karakter te geven. Kanji's zijn met de hand gegraveerd door de smid om een vleugje authenticiteit toe te voegen.

Een houten handvat van hoge kwaliteit

Het heft van je Hinoura Tsukasa mes is gemaakt van exotisch bloedhout, een speciale houtsoort die zijn naam dankt aan de rode kleur van het sap. De hoge dichtheid van het hout maakt het bestand tegen vocht en schokken.

Bloederhout wordt zeer gewaardeerd om zijn kleur en warme nuances, die zachtheid toevoegen aan het algehele uiterlijk van het mes. Omdat hout een levend materiaal is, is de nerf van je handvat uniek!

Een zwarte bolster van buffelhoorn verbindt het lemmet met het handvat. Dit robuuste materiaal geeft je Japanse keukenmes karakter. Omdat het een natuurlijk materiaal is, is het uniek, en dit helpt het unieke karakter van dit stuk te versterken.

Het handvat van dit damastmes is achthoekig, zodat het geschikt is voor alle koks: links- of rechtshandig! Het biedt een ergonomische greep voor optimale wendbaarheid, vooral bij lange sneden.

Tot slot is er houtplamuur aangebracht op de plaats waar het lemmet en het handvat op elkaar aansluiten om kleine kieren op te vullen. Dit maakt het waterdicht en voorkomt dat kleine etenswaren of water naar binnen sijpelen.

Je Japanse koksmes wordt geleverd in een elegante houten koker voor optimale bescherming! Deze elegante en praktische kist is ideaal om je koksmes in op te bergen. Het is versierd met prachtige kalligrafie en het Hinoura Tsukasa meesterembleem in rode inkt.

Hoe onderhoud je een met koolstof verrijkt hobbymes?

Om je met koolstof verrijkte mes te onderhouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en een mild detergent. Eenmaal gewassen, veeg je het af met een schone doek om alle sporen van vocht te verwijderen voordat je het op een droge plaats opbergt. Gebruik de vaatwasser niet en laat je mes niet in de gootsteen weken.

Na verloop van tijd kan de kleur van het lemmet lichtjes variëren: dit is volkomen normaal! Dit is een natuurlijke koolstofreactie veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht.

We raden je aan om een papieren handdoekje bij de hand te houden om je mes af te vegen tussen het snijden door. Om je mes de best mogelijke bescherming te geven, smeer je het regelmatig in met minerale olie.

Vind vele uitzonderlijke Japanse messen op KnifeLeader.eu!