Hinoura Tsukasa River Jump 21 cm japansk kokkekniv med skaft af blodtræ

Den berømte japanske smed: Hinoura Tsukasa

Hinoura Tsukasa er en japansk smed fra en familie af anerkendte håndværkere: han er i 3. generation. Han blev født i 1956 i Sanjo, Niigata Prefecture, og har smedet avancerede knive i over 30 år.

Han begyndte sin karriere inden for japansk knivfremstilling i 1975 i familiens smedje. Han blev inspireret af flere kendte lokale smede, der fungerede som forbilleder. Sanjo er en vigtig by for japansk bestik, da der er blevet smedet knive her i over 700 år.

Hinoura Tsukasa er også inspireret af regionen og er berømt for sin brug af traditionelle, håndlavede teknikker. Hans færdigheder og talent er blevet belønnet med adskillige titler, herunder titlen som Master Traditional Craftsman, der er tildelt af det japanske økonomiministerium.

Han bruger meget tid på hvert enkelt stykke, fordi han mener, at de fortjener at være enestående og have en bemærkelsesværdig forkant. For at skabe en Hinoura Tsukasa japansk kniv er der omkring 35 separate trin! Hans speciale er at skabe originale damaskmønstre til elegant designede japanske køkkenknive.

I dag arbejder han i familiens smedje sammen med sin søn, Mutsumi Hinoura, som han fortsat underviser i sine teknikker og sin knowhow. Han forbereder familiens 4. generation på at føre traditionen videre.

En japansk kniv med et autentisk blad

Din håndlavede japanske kniv har et damasceneret blad, en teknik, der involverer smedning af en stiv stålkerne, som er omgivet af flere lag blødere stål. Denne metode beskytter kernen, samtidig med at den gør bladet mere fleksibelt og mindre skørt i brug.

Her har smeden Hinoura Tsukasa håndlavet sin egen damaskus ved hjælp af en særlig proces, som han har mestret til perfektion. Det er en damaskus-vridningsteknik, som involverer en enkelt stålstang og en damaskusstang, der sættes sammen for at skabe et unikt mønster. Denne proces kræver stor præcision fra smedens side, men også meget tid. Faktisk blev denne damaskuskniv afkølet i næsten 63 timer i vand! For at smede denne håndlavede kniv brugte smeden kun traditionelle teknikker, da han mener, at det er de mest præcise, der kan give en enestående skarphed.

Shirogami 2-stål (også kendt som White Paper Steel #2) blev valgt til at smede hjertet af denne damaskuskniv. Det er et japansk stål af høj kvalitet, som produceres af den verdenskendte stålproducent Hitachi. Navnet på dette stål betyder bogstaveligt talt "hvidt papir" og henviser til den måde, det er behandlet på under fremstillingen.

Shirogami 2-legeringen har et højt kulstofindhold på omkring 1,2 %. Det er det afgørende element, der øger hårdheden af en klinge, da en stivere klinge er mere holdbar og effektiv. Hårdheden på dette blad er 61HRC på Rockwell-skalaen, hvilket gør det til en japansk køkkenkniv med fremragende kantbevarelse og skæreevne.

Desuden er skæret på dette blad også håndlavet af smeden! Det tager også tid at opnå en bemærkelsesværdig æg, og derfor bruger Hinoura Tsukasa omkring 2 timer pr. kniv på at slibe den. Han bruger slibesten af forskellig kornstørrelse for at være så omhyggelig som muligt.

Som afslutning på damaskus er Shirogami 2-kernen dækket af flere lag blødere jern for at afbalancere dens hårdhed. Det giver ekstra beskyttelse mod mikrochok. Jern er et oxiderbart materiale, så din japanske kniv kræver omhyggelig vedligeholdelse for at undgå korrosion.

Sidst, men ikke mindst, er damaskus ikke kun praktisk, det er også et ægte æstetisk aktiv! På undersiden af bladet kan du se, hvordan forskellige ståltyper er lagt oven på hinanden og danner fine bølger med tilfældige mønstre. Tsukasa san har mestret denne teknik til perfektion og sammensat de forskellige legeringer på en unik måde for at skabe et originalt damaskusmønster. Faktisk ser damaskus ud til at flyde fra den øverste del af klingen, som en flod, hvis bund løber ud på den nederste del. Disse fantastiske mønstre ses også på bagsiden af klingen.

Overfladen på dit blad har en grov smedet finish, der giver din håndlavede japanske kniv et mørkt udseende. Det er en traditionel finish, hvor bladet ikke er blevet poleret for at give din kniv karakter. Kanjis er blevet håndgraveret af smeden for at tilføje et strejf af autenticitet.

Et træhåndtag af høj kvalitet

Håndtaget på din Hinoura Tsukasa-kniv er lavet af eksotisk blodtræ, en særlig art, der er opkaldt efter den rødlige farve på træsaften. Træets høje tæthed gør det modstandsdygtigt over for fugt og stød.

Blodtræ er meget værdsat for sin farve og varme nuancer, som giver kniven et blødt udtryk. Da træ er et levende materiale, er årerne på dit håndtag unikke!

Et bolster af sort bøffelhorn forbinder bladet med håndtaget. Dette robuste materiale giver din japanske køkkenkniv karakter. Da det er et naturmateriale, er det unikt, og det er med til at forstærke det unikke ved denne kniv.

Håndtaget på denne damask-kniv er ottekantet, så det passer til alle kokke: venstre- eller højrehåndede! Det giver et ergonomisk greb for optimal manøvredygtighed, især når man laver lange snit.

Endelig er der tilføjet træspartelmasse, hvor bladet slutter sig til håndtaget, for at udfylde eventuelle små huller. Det gør den vandtæt og forhindrer, at små madvarer eller vand siver ind.

Din japanske kokkekniv leveres i et elegant træetui for optimal beskyttelse! Dette elegante og praktiske etui er ideelt til opbevaring af din samlerkniv. Det er udsmykket med smuk kalligrafi samt Hinoura Tsukasas mesteremblem i rødt blæk.

Hvordan plejer man en kulstofberiget håndværkskniv?

For at pleje din kulstofberigede kniv skal du kun vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Når den er vasket, skal du tørre den af med en ren klud for at fjerne alle spor af fugt, før du opbevarer den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad ikke kniven ligge i blød i vasken.

Med tiden kan bladets farve variere en smule: Det er helt normalt! Det er en naturlig kulstofreaktion, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer i, og luftens fugtighed.

Vi anbefaler, at du har et stykke køkkenrulle ved hånden til at tørre klingen af mellem snittene. For at give din klinge den bedst mulige beskyttelse skal du smøre den regelmæssigt med mineralolie.

Find mange enestående japanske knive på KnifeLeader.eu!