Hinoura Tsukasa River Jump 21 cm japansk kokkekniv med skaft av blodtre

Den anerkjente japanske smeden: Hinoura Tsukasa

Hinoura Tsukasa er en japansk smed fra en familie av anerkjente håndverkere: Han er i 3. generasjon. Han ble født i 1956 i Sanjo, Niigata Prefecture, og har smidd førsteklasses kniver i over 30 år.

Han begynte sin karriere innen japansk knivproduksjon i 1975 i familiens smie. Han ble inspirert av flere kjente lokale smeder som fungerte som forbilder. Sanjo er en viktig by for japansk bestikk, ettersom det har blitt smidd kniver her i over 700 år.

Hinoura Tsukasa er også inspirert av regionen, og er kjent for sin bruk av tradisjonelle, håndlagde teknikker. Hans ferdigheter og talent har blitt belønnet med en rekke titler, blant annet tittelen Master Traditional Craftsman, som han har fått tildelt av det japanske økonomidepartementet.

Han bruker mye tid på hvert enkelt møbel, fordi han mener at de fortjener å være eksepsjonelle og ha en bemerkelsesverdig cutting edge. For å lage en Hinoura Tsukasa japansk kniv er det omtrent 35 separate trinn! Hans spesialitet er å lage originale damaskmønstre til elegant designede japanske kjøkkenkniver.

I dag arbeider han i familiens smie sammen med sønnen Mutsumi Hinoura, som han fortsetter å lære bort sine teknikker og kunnskaper til. Han forbereder familiens 4. generasjon på å videreføre tradisjonen.

En japansk kniv med et autentisk blad

Din håndlagde japanske kniv har et damascenert blad, en teknikk som innebærer at man smir en stiv stålkjerne som er omgitt av flere lag med mykere stål. Denne metoden beskytter kjernen, samtidig som den gjør bladet mer fleksibelt og mindre sprøtt i bruk.

Her har smeden Hinoura Tsukasa håndlaget sin egen damaskus ved hjelp av en spesiell prosess han behersker til perfeksjon. Dette er en damaskusvridningsteknikk som involverer en enkelt stålstang og en damaskusstang som settes sammen for å skape et unikt mønster. Denne prosessen krever stor presisjon fra smedens side, men også mye tid. Faktisk ble denne damaskuskniven avkjølt i vann i nesten 63 timer! For å smi denne håndlagde kniven har smeden kun brukt tradisjonelle teknikker, da han mener at dette er de mest presise teknikkene som kan gi eksepsjonell skarphet.

Shirogami 2-stål (også kjent som White Paper Steel #2) ble valgt til å smi hjertet i denne damaskuskniven. Dette er et japansk stål av høy kvalitet som produseres av den verdenskjente stålprodusenten Hitachi. Navnet på dette stålet betyr bokstavelig talt "hvitt papir", og refererer til måten det er behandlet på under produksjonen.

Shirogami 2-legeringen har et høyt karboninnhold på rundt 1,2 %. Dette er det viktigste elementet som øker hardheten til et blad, siden et stivere blad er mer holdbart og effektivt. Hardheten på dette bladet er 61HRC på Rockwell-skalaen, noe som gjør det til en japansk kjøkkenkniv med utmerket eggopprettholdelse og skjæreevne.

Dessuten er eggen på dette bladet også håndlaget av smeden! Det tar også tid å oppnå en bemerkelsesverdig egg, og derfor bruker Hinoura Tsukasa rundt to timer per blad bare på å slipe det. Han bruker slipesteiner med forskjellige korngrader for å være så omhyggelig som mulig.

For å balansere hardheten er Shirogami 2-kjernen dekket av flere lag med mykere jern for å avslutte damaskusarbeidet. Disse gir ekstra beskyttelse mot mikrostøt. Jern er et oksiderbart materiale, så din japanske kniv trenger nøye vedlikehold for å unngå korrosjon.

Sist, men ikke minst, er damaskus ikke bare praktisk, det er også en ekte estetisk ressurs! På undersiden av bladet kan du se overlagringen av forskjellige stålsorter som danner fine bølger med tilfeldige mønstre. Tsukasa san har mestret denne teknikken til perfeksjon, og har satt sammen de ulike legeringene på en unik måte for å skape et originalt damaskusmønster. Damaskusmønsteret ser faktisk ut til å flyte fra den øvre delen av bladet, som en elv som renner ut på den nedre delen. Disse flotte mønstrene vises også på baksiden av bladet.

Overflaten på bladet har en grovsmidd finish som gir den håndlagde japanske kniven et mørkt utseende. Dette er en tradisjonell finish der bladet ikke har blitt polert for å gi kniven karakter. Kanjiene er håndgravert av smeden for å tilføre et autentisk preg.

Et trehåndtak av høy kvalitet

Håndtaket på Hinoura Tsukasa-kniven er laget av eksotisk blodtre, en spesiell tresort som har fått navnet sitt på grunn av den rødlige fargen på sevjen. Treets høye tetthet gjør det motstandsdyktig mot fuktighet og støt.

Blodved er høyt verdsatt for fargen og de varme nyansene, som gir kniven et mykt uttrykk. Siden tre er et levende materiale, er ådringen på håndtaket ditt unik!

Et bolster av svart bøffelhorn forbinder bladet med håndtaket. Dette robuste materialet gir karakter til din japanske kjøkkenkniv. Siden det er et naturmateriale, er det unikt, og dette bidrar til å forsterke knivens unike karakter.

Håndtaket på denne damaskkniven er åttekantet for å passe alle kokker: venstre- eller høyrehendte! Det ergonomiske grepet gir optimal manøvrerbarhet, spesielt ved lange kutt.

Til slutt er det lagt på kitt der bladet går over i håndtaket for å fylle eventuelle små hull. Dette gjør den vanntett og forhindrer at små matvarer eller vann siver inn.

Din japanske kokkekniv leveres i et elegant treetui for optimal beskyttelse! Dette elegante og praktiske etuiet er ideelt for oppbevaring av din samlerkniv. Det er utsmykket med vakker kalligrafi og Hinoura Tsukasas mesteremblem i rødt blekk.

Hvordan ta vare på en karbonberiket håndverkskniv?

For å ta vare på den karbonberikede kniven din, vask den kun for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel, og unngå å fukte håndtaket. Etter vask tørker du av med en ren klut for å fjerne alle spor av fuktighet før du oppbevarer kniven på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin, og ikke la kniven ligge i bløt i vasken.

Med tiden kan fargen på bladet variere noe: Dette er helt normalt! Dette er en naturlig karbonreaksjon som skyldes surhetsgraden i maten du skjærer i og luftfuktigheten.

Vi anbefaler at du har et papirhåndkle tilgjengelig for å tørke av bladet mellom hver gang du skjærer. For å gi kniven best mulig beskyttelse bør du olje den regelmessig med mineralolje.

Finn mange eksepsjonelle japanske kniver på KnifeLeader.eu!