Faca do chef japonesa Hinoura Tsukasa River Jump de 21 cm com cabo de madeira sanguínea

O famoso ferreiro japonês: Hinoura Tsukasa

Hinoura Tsukasa é um ferreiro japonês de uma família de artesãos de renome: pertence à 3ᵉ geração. Nasceu em 1956 em Sanjo, na província de Niigata, e forja facas topo de gama há mais de 30 anos.

Iniciou a sua carreira no fabrico de facas japonesas em 1975, na forja da família. Inspirou-se em vários ferreiros conhecidos da região, que lhe serviram de modelo. Sanjo é uma cidade importante para a cutelaria japonesa, onde as lâminas são forjadas há mais de 700 anos.

Também inspirado na região, Hinoura Tsukasa é famoso pela sua utilização de técnicas tradicionais e artesanais. As suas competências e talento foram recompensados com inúmeros títulos, incluindo o de Mestre Artesão Tradicional atribuído pelo Ministério da Economia japonês.

Dedica muito tempo a cada peça, pois acredita que estas merecem ser excepcionais e ter um toque de vanguarda notável. Para criar uma faca japonesa Hinoura Tsukasa, são necessárias cerca de 35 etapas distintas! A sua especialidade é a criação de padrões originais de damasco para criar facas de cozinha japonesas com um design elegante.

Atualmente, trabalha na forja da família com o seu filho, Mutsumi Hinoura, a quem continua a ensinar as suas técnicas e competências. Está a preparar a 4ª geração da família para continuar a tradição.

Uma faca japonesa com uma lâmina autêntica

A sua faca japonesa artesanal tem uma lâmina damascada, uma técnica que envolve forjar um núcleo de aço rígido que é rodeado por várias camadas de aço mais macio. Este método protege o núcleo, ao mesmo tempo que torna a lâmina mais flexível, para que seja menos quebradiça durante a utilização.

Aqui, o ferreiro Hinoura Tsukasa fabricou ele próprio o seu damasco à mão, utilizando um processo especial que dominou na perfeição. Trata-se de uma técnica de torção do damasco que envolve uma barra de aço simples e uma barra de damasco unidas para criar um padrão único. Este processo requer uma grande precisão por parte do ferreiro, mas também uma grande quantidade de tempo. De facto, esta faca de damasco foi arrefecida durante quase 63 horas em água! Para forjar esta faca artesanal, o ferreiro utilizou apenas técnicas tradicionais, porque acredita que são as técnicas mais precisas que podem produzir um gume excecional.

O aço Shirogami 2 (também conhecido como White Paper Steel #2) foi escolhido para forjar o coração desta faca de damasco. Este é um aço japonês de alta qualidade produzido pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi. O nome deste aço significa literalmente "papel branco" e refere-se à forma como é embalado durante o fabrico.

A liga Shirogami 2 tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,2%. Este é o elemento essencial que aumenta a dureza de uma lâmina, uma vez que uma lâmina mais rígida é mais durável e eficaz. A dureza desta lâmina é de 61HRC na escala Rockwell, o que faz dela uma faca de cozinha japonesa com uma excelente retenção do gume e um fio de corte de alto desempenho.

Para além disso, o fio de corte desta lâmina também foi trabalhado à mão pelo ferreiro! Conseguir um gume notável também leva tempo, e é por isso que Hinoura Tsukasa passa cerca de 2 horas por lâmina apenas a afiá-la. Utiliza pedras de afiar de diferentes grão para ser o mais meticuloso possível.

Para finalizar o damasco, o núcleo da Shirogami 2 é coberto com várias camadas de ferro mais macio para equilibrar a sua dureza. Estas camadas proporcionam uma proteção extra contra os micro-choques. O ferro é um material oxidável, pelo que a sua faca japonesa necessita de uma manutenção cuidadosa para evitar a corrosão.

Finalmente, o damasco não é apenas prático, é também um verdadeiro trunfo estético! Na parte inferior da lâmina, é possível ver os diferentes aços sobrepostos para formar ondas finas com padrões aleatórios. Tsukasa san dominou esta técnica na perfeição, juntando as diferentes ligas de uma forma única para criar um padrão original de damasco. De facto, o damasco parece fluir a partir do topo da lâmina, como um rio cujo leito se derrama no fundo. Estes padrões soberbos também podem ser vistos na parte de trás da lâmina.

A superfície da sua lâmina tem um acabamento forjado áspero que dá à sua faca japonesa artesanal uma aparência escura. Este é um acabamento tradicional em que a lâmina não foi polida para dar carácter à sua faca. Os kanjis foram gravados à mão pelo ferreiro para dar um toque de autenticidade.

Um cabo de madeira de alta qualidade

O cabo da sua faca Hinoura Tsukasa foi fabricado a partir de madeira exótica bloodwood, uma espécie especial cujo nome se deve à cor avermelhada da sua seiva. É uma madeira de elevada densidade, resistente à humidade e aos choques.

O bloodwood é muito apreciado pela sua cor e pelas suas nuances quentes, que conferem suavidade ao conjunto da faca. Como a madeira é um material vivo, o veio do seu cabo é único!

Uma almofada de chifre de búfalo preto é adicionada para ligar a lâmina ao cabo. É um material robusto que confere carácter à sua faca de cozinha japonesa. Como é um material natural, é único e isso ajuda a reforçar a singularidade desta peça.

O cabo desta faca de damasco tem uma forma octogonal para se adaptar a todos os cozinheiros: canhotos ou destros! Possui um punho ergonómico para uma óptima manobrabilidade, especialmente ao fazer cortes longos.

Por fim, é adicionado um enchimento de madeira no ponto de encontro da lâmina com o cabo para preencher os pequenos espaços. Isto torna-a estanque e evita que pequenos alimentos ou água se infiltrem no seu interior.

A sua faca de chef japonesa vem num elegante estojo de madeira para uma proteção óptima! Elegante e prático, este estojo é ideal para guardar a sua faca de coleção. Apresenta uma caligrafia atractiva e o emblema do mestre Hinoura Tsukasa em tinta vermelha.

Como cuidar de uma faca artesanal enriquecida com carbono?

Para cuidar da sua faca de carbono, lave-a apenas à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de lavada, limpe-a com um pano limpo para eliminar todos os vestígios de humidade antes de a guardar num local seco. Não utilizar a máquina de lavar louça nem deixar a faca de molho no lava-loiça.

Com o tempo, a cor da lâmina pode mudar ligeiramente: é perfeitamente normal! Trata-se de uma reação natural do carbono provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar e pela humidade do ar.

Aconselhamo-lo a ter sempre à mão uma toalha de papel para limpar a sua lâmina entre os cortes. Para proteger a sua lâmina da melhor forma possível, pode lubrificá-la regularmente com óleo mineral.

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