Kochmesser 21cm japanisch handgefertigt Hinoura Tsukasa River Jump Griff bloodwood

Der berühmte japanische Schmied: Hinoura Tsukasa

Hinoura Tsukasa ist ein japanischer Schmied aus einer renommierten Handwerkerfamilie: Er gehört zur 3ᵉ Generation. Er wurde 1956 in Sanjo in der Präfektur Niigata geboren und schmiedet seit über 30 Jahren Messer der Spitzenklasse.

Er begann seine Karriere in der Herstellung japanischer Messer 1975 in der Familienschmiede. Inspiriert wurde er von mehreren anerkannten Schmieden aus der Region, die ihm als Vorbilder dienten. Sanjo ist übrigens eine wichtige Stadt für die japanische Messerschmiedekunst, da hier seit über 700 Jahren Klingen geschmiedet werden.

Hinoura Tsukasa wurde ebenfalls von der Region inspiriert und ist berühmt für die Verwendung traditioneller Techniken, die ausschließlich von Hand gefertigt werden. Sein Können und sein Talent wurden mit zahlreichen Titeln belohnt, darunter der vom japanischen Wirtschaftsministerium verliehene Titel "Meister des traditionellen Handwerks".

Er verbringt viel Zeit mit jedem einzelnen Stück, da er der Meinung ist, dass sie es verdienen, außergewöhnlich zu sein und eine bemerkenswerte Schärfe zu haben. Um ein japanisches Messer mit der Signatur von Hinoura Tsukasa herzustellen, sind etwa 35 verschiedene Schritte erforderlich! Seine Spezialität ist die Kreation origineller Damastmuster, um japanische Küchenmesser mit elegantem Design zu entwerfen.

Heute arbeitet er in der Familienschmiede mit seinem Sohn, Mutsumi Hinoura, dem er weiterhin seine Techniken und sein Wissen beibringt. Er bereitet die 4ᵉ Generation der Familie darauf vor, die Tradition fortzuführen.

Ein japanisches Messer mit einer authentischen Klinge

Ihr handgefertigtes japanisches Messer verfügt über eine Damastklinge. Dabei handelt es sich um eine Technik, bei der ein Kern aus starrem Stahl geschmiedet wird, der von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben ist. Diese Methode schützt den Kern und verleiht der Klinge gleichzeitig mehr Flexibilität, sodass sie beim Gebrauch weniger brüchig wird.

Hier hat der Schmied Hinoura Tsukasa seinen Damast selbst von Hand gefertigt, und zwar mit einem besonderen Verfahren, das er perfekt beherrscht. Dabei handelt es sich um eine Damast-Torsionstechnik, bei der ein Monostahlstab und ein Damaststab zusammengefügt werden, um ein einzigartiges Muster zu erzeugen. Dieses Verfahren erfordert vom Schmied viel Präzision, aber auch viel Zeit. Tatsächlich kühlte dieser Damast fast 63 Stunden lang in Wasser ab! Um dieses handgefertigte Messer zu schmieden, hat der Schmied nur traditionelle Techniken verwendet, da er der Meinung ist, dass diese am präzisesten sind und eine außergewöhnliche Schärfe verleihen können.

Um den Kern dieses Damastmessers zu schmieden, wurde Shirogami 2 Stahl (auch White Paper Steel #2 genannt) gewählt. Es ist ein hochwertiger japanischer Stahl, der von dem international bekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Der Name dieses Stahls bedeutet wörtlich "weißes Papier" und bezieht sich auf die Art und Weise, in der er bei der Herstellung verpackt wird.

Die Legierung Shirogami 2 besteht aus einem hohen Kohlenstoffgehalt, der etwa 1,2 % erreicht. Dies ist der entscheidende Faktor, der die Härte einer Klinge erhöht, da eine steifere Klinge länger hält und effizienter ist. Diese Klinge hat einen Härtegrad von 61HRC auf der Rockwell-Skala und ist somit ein japanisches Küchenmesser mit ausgezeichneter Schärfe und Schneide.

Übrigens wurde auch die Schärfe dieser Klinge vom Schmied von Hand gefertigt! Um eine bemerkenswerte Schärfe zu erzielen, braucht es auch Zeit, weshalb Hinoura Tsukasa etwa 2 Stunden pro Klinge allein mit dem Schärfen verbringt. Er verwendet Schleifsteine mit unterschiedlichen Körnung, um so gründlich wie möglich zu sein.

Zum Schluss zum Damast: Der Kern aus Shirogami 2 ist mit mehreren Schichten weicheren Eisens überzogen, um seine Härte auszugleichen. Sie bieten ihm einen zusätzlichen Schutz vor Mikroschocks. Eisen ist ein oxidierbares Material und Ihr japanisches Messer benötigt daher eine sorgfältige Pflege, um Korrosion zu vermeiden.

Schließlich hat Damast nicht nur einen praktischen Nutzen, sondern ist auch ein echter ästhetischer Trumpf! An der Unterseite der Klinge können Sie die Überlagerung der verschiedenen Stähle beobachten, die feine Wellen mit zufälligen Mustern bilden. Auch diese Technik beherrscht Tsukasa San perfekt, da er die verschiedenen Legierungen auf einzigartige Weise zusammengesetzt hat, um einen originellen Damast zu schaffen. Der Damast scheint aus dem oberen Teil der Klinge zu fließen, wie ein Fluss, dessen Flussbett sich über den unteren Teil ergießt. Diese wunderschönen Muster sind auch auf dem Rücken der Klinge zu finden.

Die Oberfläche Ihrer Klinge verfügt über ein roh geschmiedetes Finish, das Ihrem handgefertigten japanischen Messer ein dunkles Aussehen verleiht. Dies ist ein traditionelles Finish, bei dem die Klinge nicht poliert wurde, um Ihrem Messer Charakter zu verleihen. Kanjis wurden vom Schmied von Hand eingraviert, um einen Hauch von Authentizität zu verleihen.

Ein Griff aus hochwertigem Holz

Der Griff Ihres Hinoura Tsukasa-Messers wurde aus exotischem Bloodwood gefertigt, einer besonderen Holzart, die ihren Namen von der rötlichen Farbe ihres Safts hat. Es ist ein Holz mit einer hohen Dichte, das feuchtigkeitsbeständig und stoßfest ist.

Blutholz wird wegen seiner Farbe und seiner warmen Nuancen geschätzt, die dem gesamten Messer eine gewisse Weichheit verleihen. Da Holz ein lebendiges Material ist, ist die Maserung Ihres Griffs einzigartig!

Eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn wird hinzugefügt, um die Verbindung zwischen der Klinge und dem Griff herzustellen. Es ist ein robustes Material, das Ihrem japanischen Küchenmesser Charakter verleiht. Da es sich um ein natürliches Material handelt, ist es einzigartig, und das trägt dazu bei, die Einzigartigkeit dieses Stücks zu verstärken.

Der Griff dieses Damastmessers ist achteckig geschnitzt, damit er für alle Köche geeignet ist: egal ob Links- oder Rechtshänder! Er bietet Ihnen einen ergonomischen Griff für eine optimale Handhabung, insbesondere bei längeren Schneidevorgängen.

Schließlich wird an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Lücken zu füllen. Dadurch wird das Ganze gut abgedichtet und verhindert, dass kleine Lebensmittel oder Wasser in das Innere gelangen können.

Ihr japanisches Kochmesser wird in einer eleganten Holzschatulle geliefert, die für optimalen Schutz sorgt! Diese elegante und praktische Schatulle ist ideal für die Aufbewahrung Ihres Sammlermessers. Sie ist mit einer hübschen Kalligraphie sowie dem Emblem des Meisters Hinoura Tsukasa in roter Tinte verziert.

Wie pflegt man ein handgefertigtes Messer, das mit Kohlenstoff angereichert ist?

Um Ihr Messer mit Karbon zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen, wobei der Griff nicht nass werden darf. Nach dem Waschen sollten Sie es mit einem sauberen Tuch abwischen, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren. Die Spülmaschine ist tabu und Sie sollten Ihr Einweckmesser nicht in der Spüle liegen lassen.

Mit der Zeit kann es vorkommen, dass sich die Farbe der Klinge leicht verändert: Das ist ganz normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Feuchtigkeit in der Luft verursacht wird.

Wir empfehlen Ihnen, ein Papiertuch bereitzuhalten, um Ihre Klinge zwischen dem Schneiden abzuwischen. Um Ihre Klinge optimal zu schützen, können Sie sie regelmäßig mit Mineralöl einölen.

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