Kei Kobayashi SG2 Damascus 21cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Suuren Kei Kobayashin asiantuntemus

Kei Kobayashi on nuori seppä, joka harjoittaa ammattiaan Sekissä, Japanissa. Hän aloitti vaativana teroittajana ja teki yhteistyötä lukuisten seppien kanssa. Heidän työnsä innoitti häntä luomaan omia veitsiä. 2000-luvulla hän avasi oman verstaansa isänsä avustuksella.

Kobayashi san on tunnettu siitä, että hän käyttää perinteisiä taontatekniikoita, kuten Damaskus- tai San Mai-tekniikkaa. Hänen valitsemansa teräs on japanilainen SG2-teräs, huippuluokan pulveriteräs, jonka hän hallitsee täydellisesti. Veitsen takomisen jälkeen Kei Kobayashi käyttää kokemustaan mestariteroittajana antaakseen jokaiselle terälle poikkeuksellisen terän.

Damaskusveitsi, jossa on SG2-teräsydän.

Tässä japanilaisessa kokkiveitsessä on 21 cm:n terä, jossa on damaskosrakenne. Tässä tekniikassa taotaan jäykästä teräksestä ydin, jota ympäröi useita kerroksia pehmeämpää terästä ihanteellisen tasapainon luomiseksi. Ylimmät teräkerrokset suojaavat myös terän ydintä.

Terän ydin on japanilaista SG2-terästä, joka on tunnetun Takefu Special Steel-yrityksen valmistama jauhemetallurginen seos. Hiilipitoisuus on noin 1,3 %, ja tämä elementti on välttämätön seoksen kovuuden vahvistamiseksi, mikä takaa paremman terän pysyvyyden. Rockwellin asteikon 63 HRC: n kovuuden ansiosta tämä terä tarjoaa poikkeuksellisen leikkuutehon ja paremman terän kestävyyden, minkä ansiosta voit vähentää japanilaisen veitsen teroitustiheyttä.

SG2-teräs sisältää noin 15 % kromia, joka tekee siitä korroosionkestävämmän. Kokkiveitsen terä on kuitenkin herkkä hapettumiselle ja vaatii huolellista huoltoa. Mikroskooppisesti tarkasteltuna SG2-teräksellä on "puhdas" rakenne: sen mikrokarbidit ovat jakautuneet tasaisesti, mikä takaa optimaalisen tasapainon.

SG2-ydintä ympäröi sitten useita vuorottelevia kerroksia pehmeää ja kovaa terästä, jolloin syntyy damaski. Päällekkäiset teräkerrokset luovat terän pintaan ainutlaatuisen kuvion, joka on ainutlaatuinen jokaiselle veitselle. Ydin on suojattu ja tasapainossa.

Terään on kaiverrettu hienoja kanjeja, jotka Kei Kobayashi on teroittanut käsin, mikä lisää sen eleganssia ja aitoutta. Terän litteä reuna lisää sen eleganssia, mutta ennen kaikkea vahvistaa sen vankkuutta. Terä on teroitettu takareunaan asti, jolloin se on täysin tasainen.

Alkuperäinen, mukava seitsenkulmainen kahva

Tämän japanilaisen damascusveitsen kahva on valmistettu pakka-puusta, antibakteerisesta komposiittimateriaalista, joka on valmistettu kuumapuristetusta laminoidusta puusta ja hartsista, mikä tekee kokonaisuudesta kiinteän ja kestävän. Ammattikeittiöissä arvostettu materiaali kestää hyvin kuumuutta ja iskuja.

Alkuperäiseen seitsenkulmaiseen muotoon leikattu kahva mukautuu täydellisesti kämmeneen ja tarjoaa parhaan mahdollisen mukavuuden myös pitkäaikaisen käytön aikana. Pakkawood on sävytetty upean punaiseksi, ja se on lakattu, mikä antaa veitselle tyylikkyyttä ja muodostaa harmonisen kontrastin damastiterän kanssa.

Miten tätä huippuluokan japanilaista veistä hoidetaan?

Veitsi pestään vain käsin pehmeällä sienellä ja sopivalla saippualla varoen kastelemasta kahvaa. Kuivaa veitsi välittömästi puhdistuksen jälkeen ja säilytä sitä kuivassa paikassa, jotta vältät kosteusjäämiä. Älä koskaan laita astianpesukoneeseen tai liota lavuaarissa.

Löydä Kei Kobayashi -veitset verkkosivuiltamme!