_1.png)
.png)
Door dit product te kopen kun je tot
38990
punten.
Het totaal van uw winkelwagen is 38990
punten die kan worden omgezet in een voucher van
€ 19,50.
Om dit product te kopen moet je het volgende hebben
779799
punten.
Je huidige aantal punten is
0 punten
.
Het elegante en zeer efficiënte Japanse koksmes
21 cm lemmet met damaststructuur : afwisselend hard en zacht staal
SG2 poederstaal kern verrijkt met ca. 1,3% koolstof
Hardheid: 63 HRC - Uitstekende randscherpte
Vlak geslepen: solide, schoon ogend lemmet
Heftig, gelakt rood Pakkawood handvat
Handgesmeed door Kei Kobayashi - Uniek stuk
Carbonmes dat zorgvuldig onderhoud vereist
.png)
_1.png)
Dit vind je misschien ook leuk
Kei Kobayashi is een jonge smid die zijn vak uitoefent in Seki, Japan. Hij begon als kieskeurig slijper en werkte samen met verschillende smeden. Hun werk inspireerde hem om zijn eigen messen te maken. In de jaren 2000 opende hij zijn eigen werkplaats met de hulp van zijn vader.
Kobayashi san staat bekend om het gebruik van traditionele smeedtechnieken, zoals Damascus of San Mai. Zijn favoriete staal is Japans SG2 staal, een eersteklas gepoederd staal dat hij tot in de perfectie beheerst. Na het smeden van je mes gebruikt Kei Kobayashi zijn ervaring als meesterslijper om elk mes een uitzonderlijke rand te geven.
Dit Japanse koksmes heeft een lemmet van 21 cm met een damascusstructuur. Bij deze techniek wordt een kern van stijf staal gesmeed, die vervolgens wordt omhuld door verschillende lagen zachter staal om een ideale balans te creëren. De bovenste lagen staal dienen ook om de kern van het lemmet te beschermen.
Het lemmet heeft een kern van Japans SG2 staal, een poeder-metallurgie legering vervaardigd door het gerenommeerde Takefu Special Steel. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3% is dit element essentieel om de hardheid van de legering te versterken, waardoor de scherpte beter behouden blijft. Dankzij de hardheid van 63 HRC op de Rockwell schaal, biedt dit mes uitzonderlijke snijprestaties en een verhoogde duurzaamheid van de snede, waardoor je je Japanse mes minder vaak hoeft te slijpen.
SG2 staal bevat ongeveer 15% chroom, een element dat het beter bestand maakt tegen corrosie. Het lemmet van een koksmes is echter gevoelig voor oxidatie en vereist nauwgezet onderhoud. Microscopisch heeft SG2-staal een "zuivere" structuur: de microcarbiden zijn gelijkmatig verdeeld, wat zorgt voor een optimale balans.
Deze SG2-kern wordt vervolgens omhuld door verschillende afwisselende lagen zacht en hard staal, waardoor de damast ontstaat. De op elkaar gelegde lagen staal creëren een uniek patroon op het lemmetoppervlak, uniek voor elk mes. De kern is beschermd en in balans.
Op het lemmet zijn fijne kanji gegraveerd, met de hand geslepen door Kei Kobayashi, wat bijdraagt aan de elegantie en authenticiteit. De platte rand van het lemmet draagt bij aan de elegantie, maar versterkt vooral de stevigheid. Het lemmet is helemaal naar achteren geslepen, waardoor het een volledig vlakke slijping heeft.
Dit Japanse damascus mes heeft een handvat gemaakt van pakkahout, een antibacterieel composietmateriaal gemaakt van gelamineerd hout en hars, warm geperst, een proces dat het geheel solide en duurzaam maakt. Het wordt zeer gewaardeerd in professionele keukens en is zeer goed bestand tegen hitte en schokken.
Het handvat heeft een originele zevenhoekige vorm en past zich perfect aan aan de palm van je hand, voor optimaal comfort, zelfs bij langdurig gebruik. Pakkawood is prachtig rood gekleurd en gelakt, wat een vleugje elegantie toevoegt en harmonieus contrasteert met het damasten lemmet.
Was je mes alleen met de hand met een zachte spons en een geschikte zeep en zorg ervoor dat je het handvat niet nat maakt. Droog het mes na het schoonmaken onmiddellijk af en bewaar het op een droge plaats om achterblijvend vocht te voorkomen. Nooit in de vaatwasser of in de gootsteen laten weken.
Vind Kei Kobayashi messen op onze website!
Dit vind je misschien ook leuk
