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A elegante e altamente eficaz faca de chef japonesa
Lâmina de 21 cm com estrutura damascada : alternância de aços duros e macios
Núcleo de aço em pó SG2 enriquecido com cerca de 1,3% de carbono
Dureza: 63 HRC - Excelente retenção do gume
Retificação plana: lâmina sólida com um aspeto bem cuidado
Cabo heptagonal em Pakkawood vermelho envernizado
Forjada à mão por Kei Kobayashi - Peça única
Faca de carbono que requer uma manutenção cuidada
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 (Itali… (Portugais).png)
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Kei Kobayashi é um jovem ferreiro que exerce a sua atividade em Seki, no Japão. Começou por se tornar um afiador muito meticuloso, trabalhando com muitos ferreiros. Ver o trabalho deles inspirou-o a criar as suas próprias facas. Abriu a sua própria oficina com a ajuda do seu pai em 2000.
Kobayashi san é conhecido por utilizar técnicas de forja tradicionais, como Damasco ou San Maï. O seu aço preferido é o SG2 japonês, um aço em pó topo de gama que ele domina na perfeição. Depois de forjar a sua faca, Kei Kobayashi utiliza a sua experiência como mestre afiador para dar a cada uma das suas lâminas um gume excecional.
Esta faca de chef japonesa tem uma lâmina de 21 cm com uma estrutura de damasco. Esta técnica envolve forjar um núcleo de aço rígido, que é depois envolvido em várias camadas de aço mais macio para criar um equilíbrio ideal. As camadas superiores de aço também servem para proteger o núcleo da lâmina.
A lâmina tem um núcleo de aço japonês SG2, uma liga de metalurgia do pó fabricada pela famosa Takefu Special Steel. Com um teor de carbono de cerca de 1,3%, este elemento é essencial para reforçar a dureza da liga, garantindo uma melhor retenção do gume. Graças à sua dureza de 63 HRC na escala Rockwell, esta lâmina oferece um desempenho de corte excecional e uma maior durabilidade do seu gume, permitindo-lhe reduzir a frequência com que afia a sua faca japonesa.
O aço SG2 contém cerca de 15% de crómio, um elemento que o torna mais resistente à corrosão. No entanto, a lâmina de uma faca de chef é sensível à oxidação e requer cuidados meticulosos. A um nível microscópico, o aço SG2 tem uma estrutura "pura": os seus micro-carbonetos estão uniformemente distribuídos, garantindo um equilíbrio ótimo.
Este núcleo SG2 é depois envolvido por várias camadas alternadas de aços macios e duros, criando o damasco. As camadas de aço sobrepostas criam um padrão único na superfície da lâmina, exclusivo de cada faca. O núcleo é protegido e equilibrado.
Foram gravados kanjis finos na lâmina, afiados à mão por Kei Kobayashi, aumentando a sua elegância e autenticidade. A lâmina tem um gume plano que contribui para a sua elegância, mas sobretudo reforça a sua solidez. A lâmina é afiada até à parte de trás, o que lhe confere um fio totalmente plano.
Esta faca Damasco japonesa tem um cabo em madeira pakka, um material compósito antibacteriano feito de madeira laminada comprimida a quente e resina, um processo que torna tudo sólido e durável. Muito apreciado nas cozinhas profissionais, é altamente resistente ao calor e ao impacto.
Com a sua forma heptagonal original, o cabo adapta-se perfeitamente à palma da mão, oferecendo um conforto ótimo mesmo durante uma utilização prolongada. Tingido de um vermelho soberbo, o Pakkawood é envernizado, o que lhe confere um toque de elegância e contrasta harmoniosamente com a lâmina em damasco.
A sua faca só deve ser lavada à mão com uma esponja macia e um sabão adequado, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a limpeza, seque a faca imediatamente e guarde-a num local seco para evitar qualquer humidade residual. Nunca coloque a faca na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.
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