Coltello da chef giapponese Kei Kobayashi SG2 Damasco 21 cm fatto a mano

L'esperienza del grande Kei Kobayashi

Kei Kobayashi è un giovane fabbro che esercita il suo mestiere a Seki, in Giappone. Ha iniziato a diventare un affilatore molto scrupoloso, lavorando con molti fabbri. Vedere il loro lavoro lo ha ispirato a creare i suoi coltelli. Nel 2000 ha aperto il suo laboratorio con l'aiuto del padre.

Kobayashi san è rinomato per l'utilizzo di tecniche di forgiatura tradizionali, come il Damasco o il San Maï. Il suo acciaio preferito è l'SG2 giapponese, un acciaio in polvere di alta gamma che padroneggia alla perfezione. Dopo aver forgiato il vostro coltello, Kei Kobayashi utilizza la sua esperienza di maestro affilatore per dare a ogni sua lama un filo eccezionale.

Il coltello Damasco con anima in acciaio SG2

Questo coltello da chef giapponese ha una lama di 21 cm con struttura damascata. Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, che viene poi avvolto da diversi strati di acciaio più morbido per creare un equilibrio ideale. Gli strati superiori di acciaio servono anche a proteggere il nucleo della lama.

La lama ha un'anima in acciaio giapponese SG2, una lega prodotta dalla rinomata Takefu Special Steel. Con un contenuto di carbonio di circa l'1,3%, questo elemento è essenziale per rafforzare la durezza della lega, garantendo una migliore tenuta del filo. Grazie alla sua durezza di 63 HRC sulla scala Rockwell, questa lama offre prestazioni di taglio eccezionali e una maggiore durata del filo, consentendo di ridurre la frequenza di affilatura del coltello giapponese.

L'acciaio SG2 contiene circa il 15% di cromo, un elemento che lo rende più resistente alla corrosione. Tuttavia, la lama di un coltello da chef è sensibile all'ossidazione e richiede una cura meticolosa. A livello microscopico, l'acciaio SG2 ha una struttura "pura": i suoi microcarburi sono distribuiti in modo uniforme, garantendo un equilibrio ottimale.

Questo nucleo di SG2 viene poi avvolto da diversi strati alternati di acciai morbidi e duri, creando il damasco. Gli strati di acciaio sovrapposti creano un disegno unico sulla superficie della lama, unico per ogni coltello. Il nucleo è protetto e bilanciato.

Sulla lama sono stati incisi raffinati kanji, affilati a mano da Kei Kobayashi, che ne aumentano l'eleganza e l'autenticità. La lama ha un bordo piatto che ne aumenta l'eleganza, ma soprattutto ne rafforza la solidità. La lama è affilata fino al dorso, con un'affilatura completamente piatta.

L'originale e comodo manico eptagonale

Questo coltello Damasco giapponese ha un manico in legno di pakka, un materiale composito antibatterico realizzato con legno e resina laminati e compressi a caldo, un processo che rende il tutto solido e resistente. Molto apprezzato nelle cucine professionali, è altamente resistente al calore e agli urti.

Con la sua originale forma eptagonale, il manico si adatta perfettamente al palmo della mano, offrendo un comfort ottimale anche durante l'uso prolungato. Tinto di un superbo rosso, il Pakkawood è verniciato, aggiungendo un tocco di eleganza e contrastando armoniosamente con la lama damascata.

Come prendersi cura di questo coltello giapponese di alta gamma

Il coltello deve essere lavato solo a mano con una spugna morbida e un sapone adatto, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo la pulizia, asciugare immediatamente il coltello e conservarlo in un luogo asciutto per evitare residui di umidità. Non mettere mai il coltello in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino.

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