Handwerkliches japanisches Kochmesser Kei Kobayashi SG2 Damast 21cm

Das Können des großen Kei Kobayashi

Kei Kobayashi ist ein junger Schmied, der seinen Beruf in Seki, Japan, ausübt. Er begann als sehr pingeliger Schärfer und arbeitete mit vielen anderen Schmieden zusammen. Als er ihre Arbeit sah, wollte er selbst seine eigenen Messer herstellen. In den 2000er Jahren eröffnete er mit der Hilfe seines Vaters seine eigene Werkstatt.

Kobayashi san ist dafür bekannt, dass er traditionelle Schmiedetechniken wie Damast oder San Maï verwendet. Sein bevorzugter Stahl ist der japanische SG2-Stahl, ein hochwertiger Pulverstahl, den er perfekt beherrscht. Nachdem er Ihr Messer geschmiedet hat, nutzt Kei Kobayashi seine Erfahrung als Schleifmeister, um jeder seiner Klingen eine außergewöhnliche Schärfe zu verleihen.

Das Damastmesser mit einem Kern aus SG2-Stahl

Das japanische Kochmesser verfügt über eine 21 cm lange Klinge mit Damaststruktur. Bei dieser Technik wird ein Kern aus steifem Stahl geschmiedet, der dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umhüllt wird, um eine ideale Balance zu schaffen. Die oberen Stahlschichten dienen auch dazu, den Kern der Klinge zu schützen.

Die Klinge hat einen Kern aus japanischem SG2-Stahl, einer pulvermetallurgischen Legierung, die von der berühmten Takefu Special Steel hergestellt wird. Mit einem Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3% ist dieses Element wichtig, um die Härte der Legierung zu erhöhen und somit eine bessere Erhaltung der Schneide zu gewährleisten. Mit einer Härte von 63 HRC auf der Rockwell-Skala bietet diese Klinge eine hervorragende Schneidleistung und eine längere Haltbarkeit der Schneide, sodass Sie Ihr japanisches Messer seltener schärfen müssen.

SG2-Stahl enthält etwa 15% Chrom, ein Element, das ihm eine bessere Korrosionsbeständigkeit verleiht. Die Klinge des Kochmessers ist jedoch anfällig für Oxidation und muss daher sorgfältig gepflegt werden. Auf mikroskopischer Ebene weist SG2-Stahl eine "reine" Struktur auf: Seine Mikrokohlenstoffe sind gleichmäßig verteilt und sorgen so für ein optimales Gleichgewicht.

Dieser SG2-Kern wird dann von mehreren abwechselnden Schichten weichen und harten Stahls umhüllt, wodurch der Damast entsteht. Die übereinander liegenden Stahlschichten zeichnen ein einzigartiges Muster auf die Klingenoberfläche, ein Muster, das jedem Messer eigen ist. Der Kern ist geschützt und ausgeglichen.

Auf der von Kei Kobayashi handgeschliffenen Klinge wurden feine Kanji eingraviert, die zu ihrer Eleganz und Authentizität beitragen. Die Klinge hat einen flachen Wellenschliff, der zu ihrer Eleganz beiträgt, aber vor allem ihre Festigkeit erhöht. Die Klinge wurde bis zum Klingenrücken geschliffen und hat eine Full Flat Grind.

Origineller und bequemer siebeneckiger Griff

Dieses japanische Damastmesser hat einen Griff aus Pakkaholz, einem antibakteriellen Verbundmaterial aus laminiertem Holz und Harz, das unter Hitzeeinwirkung gepresst wird, wodurch es stark und haltbar wird. Es ist in der professionellen Küche sehr beliebt und weist eine hohe Hitze- und Stoßfestigkeit auf.

Der Griff hat eine einzigartige siebeneckige Form, die sich perfekt an Ihre Handfläche anpasst und auch bei längerem Gebrauch einen hohen Komfort bietet. Das Pakkawood ist in einem wunderschönen Rot gefärbt und lackiert, was ihm einen Hauch von Eleganz verleiht und einen harmonischen Kontrast zur Damastklinge bildet.

Die richtige Pflege dieses hochwertigen japanischen Messers

Ihr Messer sollte nur von Hand mit einem weichen Schwamm und einer geeigneten Seife gereinigt werden, wobei darauf zu achten ist, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung sofort ab und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf, um Restfeuchtigkeit zu vermeiden. Es sollte niemals in der Spülmaschine gereinigt oder im Spülbecken eingeweicht werden.

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