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El elegante y eficaz cuchillo de cocinero japonés
Hoja de 21 cm con estructura damasquinada : alternancia de aceros duros y blandos
Núcleo de acero en polvo SG2 enriquecido con aproximadamente un 1,3% de carbono
Dureza: 63 HRC - Excelente retención del filo
Afilado plano: hoja sólida con un aspecto bien cuidado
Mango heptagonal de Pakkawood rojo barnizado
Forjada a mano por Kei Kobayashi - Pieza única
Cuchillo de carbono que requiere un mantenimiento cuidadoso
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Kei Kobayashi es un joven herrero que ejerce su oficio en Seki, Japón. Empezó siendo un afilador muy meticuloso, trabajando con muchos herreros. Ver su trabajo le inspiró para crear sus propios cuchillos. En 2000 abrió su propio taller con la ayuda de su padre.
Kobayashi san es famoso por utilizar técnicas de forja tradicionales, como Damasco o San Maï. Su acero favorito es el japonés SG2, un acero en polvo de alta gama que domina a la perfección. Tras forjar su cuchillo, Kei Kobayashi utiliza su experiencia como maestro afilador para dar a cada una de sus hojas un filo excepcional.
Este cuchillo de chef japonés tiene una hoja de 21 cm con estructura de damasco. Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego se envuelve en varias capas de acero más blando para crear un equilibrio ideal. Las capas superiores de acero también sirven para proteger el núcleo de la hoja.
La hoja tiene un núcleo de acero japonés SG2, una aleación pulvimetalúrgica fabricada por la renombrada Takefu Special Steel. Con un contenido de carbono de alrededor del 1,3%, este elemento es esencial para reforzar la dureza de la aleación, garantizando una mejor retención del filo. Gracias a su dureza de 63 HRC en la escala Rockwell, esta hoja ofrece un rendimiento de corte excepcional y una mayor durabilidad de su filo, permitiéndole reducir la frecuencia con la que afila su cuchillo japonés.
El acero SG2 contiene alrededor de un 15% de cromo, un elemento que lo hace más resistente a la corrosión. Sin embargo, la hoja de un cuchillo de cocinero es sensible a la oxidación y requiere un cuidado meticuloso. A nivel microscópico, el acero SG2 tiene una estructura "pura": sus microcarburos están distribuidos uniformemente, lo que garantiza un equilibrio óptimo.
A continuación, este núcleo de SG2 es envuelto por varias capas alternadas de aceros blandos y duros, creando el damasco. Las capas de acero superpuestas crean un patrón único en la superficie de la hoja, único para cada cuchillo. El núcleo está protegido y equilibrado.
En la hoja se han grabado finos kanji, afilados a mano por Kei Kobayashi, que añaden elegancia y autenticidad. La hoja tiene un filo plano que le añade elegancia, pero sobre todo refuerza su solidez. La hoja está afilada hasta el lomo, lo que le confiere un afilado totalmente plano.
Este cuchillo Damasco japonés tiene un mango de madera de pakka, un material compuesto antibacteriano fabricado a partir de madera laminada comprimida en caliente y resina, un proceso que confiere al conjunto solidez y durabilidad. Muy apreciado en las cocinas profesionales, es muy resistente al calor y a los golpes.
Con su original forma heptagonal, el mango se adapta perfectamente a la palma de la mano, ofreciendo un confort óptimo incluso durante un uso prolongado. Teñido de un magnífico rojo, el Pakkawood está barnizado, añadiendo un toque de elegancia y contrastando armoniosamente con la hoja adamascada.
Su cuchillo sólo debe lavarse a mano con una esponja suave y un jabón adecuado, teniendo cuidado de no mojar el mango. Después de limpiarlo, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco para evitar cualquier resto de humedad. No introduzca nunca el cuchillo en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero.
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