Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 13,5cm kiritsuke Yleisveitsi, käsintehty Japanissa.

Veitsi, joka on taottu Sakaissa, japanilaisten ruokailuvälineiden synnyinpaikassa.

Sakai on japanilainen kaupunki, jolla on rikas historia ruokailuvälineiden alalla. Täällä on itse asiassa toiminut useita takomotyöpajoja vuosisatojen ajan! Ei siis ole yllättävää, että kaupunki on huomattavan asiantuntemuksen kehto, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle.

Juuri tässä kaupungissa sijaitsee Kawamura Hamonon Sakai Kikumorin käsityöläistehdas. Yhdistämällä maineikkaiden mestariseppien takomia veitsiä pienempien käsityöläisten tekemiin veitsiin tehdas tarjoaa monipuolisen valikoiman sekä materiaalien että hinnan suhteen. Tämä monipuolisuus tekee tuotemerkistä erityisen suositun ammattilaisten keskuudessa.

Kikuzuki Kuro-malliston luomiseksi käsityöläistehdas teki yhteistyötä maineikkaan sepän Yoshikazu Tanakan kanssa, joka on arvostettu hahmo ruokailuvälinemaailmassa ja jonka asiantuntemuksen Japanin hallitus on tunnustanut. Hän pitää veitsistään huolta poikkeuksellisen huolellisesti: hänen karkaisumenetelmänsä parantaa huomattavasti terän kestävyyttä, joka säilyttää muotonsa myös teroitettuna.

Ergonominen, perinteinen magnoliakahva

Yleisveitsessä on magnoliapuukahva, joka antaa sille perinteisen, aidon ilmeen. Tätä kevyttä puuta ei ole vain miellyttävä käsitellä, vaan se tuntuu myös pehmeältä ja kestää hyvin kosteutta.

Puu on leikattu kahdeksankulmaiseen muotoon, mikä tarjoaa sekä ohjattavuutta että mukavuutta myös pitkien leikkaussessioiden aikana keittiössä. Tämän muodon ansiosta veitsi sopii kaikille kokkaajille, olivatpa he sitten vasen- tai oikeakätisiä.

Terä on yhdistetty kahvaan mustalla puhvelin sarvesta valmistetulla sulkukappaleella. Kyseessä on luonnonmateriaali, jonka värissä voi olla pieniä vaihteluita, ja joissakin kappaleissa voi olla jopa hienoja valkoisia raitoja.

Puumassalla täydennetään kahvaa ja täytetään pienet aukot, joihin terä sopii. Veitsi on täysin vesitiivis ja hygieeninen, mikä estää leikattujen ruokien pääsyn sen sisään.

Korkean suorituskyvyn terä, jossa on karkeasti taottu viimeistely.

Tässä 13,5 cm:n käyttöpuukossa on keskikokoinen terä hedelmien, vihannesten ja tuoreiden yrttien käsittelyyn. Se sopii myös lihan ja juuston kuutioimiseen, joten se on täydellinen veitsi herkullisten tartareitten valmistamiseen. Siinä on kiritsuke-kärki, jonka ansiosta se tunkeutuu ruokaan ilman voimaa, mikä takaa tarkat leikkaukset joka kerta.

Sen terä on valmistettu perinteisellä japanilaisella San Maï-mallilla. Tässä prosessissa taotaan kovasta teräksestä ydin, jota ympäröi pehmeämpi teräskerros sivuilla. Tämä antaa terän ytimelle enemmän joustavuutta ja suojaa sitä samalla.

Terän ydin on valmistettu Shirogami 2 -teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2. Tätä terästä valmistaa Japanissa sijaitseva kuuluisa Hitachi-terästehdas, joka tekee yhteistyötä monien tunnettujen seppien kanssa. Tästä korkealaatuisesta teräksestä valmistetut veitset ovat erittäin arvostettuja perinteisiä arvoja arvostavien kokkien keskuudessa. Paikallisesti lahjakkaimpien käsityöläisten valmistama teräs on todellinen tae huippuosaamisesta.

Tämä seos on yksi markkinoiden puhtaimmista. Siinä on rautaa ja hiiltä noin 1,2 %. Nämä elementit ovat välttämättömiä seoksen kovuuden lisäämiseksi, sillä se saavuttaa lähes 61 HRC:n kovuuden. Jäykempi terä mahdollistaa tarkemman teroituksen, mikä takaa sinulle partaveitsenterävän terän.

Vaikka teräs on erittäin kovaa, se teroittuu helposti heti, kun huomaat lievän terän häviämisen. Lisäksi sen koostumuksessa on mikroskooppisen tasainen rakenne, mikä parantaa teräksen lujuutta ja vähentää rikkoutumisriskiä käytön aikana.

Tätä Shirogami 2 -ydintä ympäröi sittenpehmeämpi teräskerros, joka antaa sille tasapainoa ja suojaa, ja tuloksena on San Maï.

Kokit arvostavat myös sen perinteistä karkeasti taottua viimeistelyä. Terä, jota ei ole kiillotettu, säilyttää maalaismaisen ulkonäkönsä ja karhean, tumman rakenteensa. Litteän terän ansiosta terässä on tyylikäs viimeistely ja parempi lujuus.

Käsintehtyjen veitsien hyvä hoito

Veitsen terä sisältää runsaasti hiiltä, minkä vuoksi se on alttiimpi hapettumiselle. Optimaalisen hoidon varmistamiseksi on tärkeää pestä se vain käsin. Käytä hankaamatonta sieniä ja mietoa saippuaa ja varo, ettei kahva kastu.

Kuivaa veitsi huolellisesti ja välittömästi puhdistuksen jälkeen, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat. Säilytä se sitten kuivassa paikassa, kuten sen tyylikkäässä laatikossa tai keittiökotelossa.

Huomioi, että hiiliterä voi erittäin huolellisesta huollosta huolimatta muuttaa hieman väriä ajan myötä. Sen seos reagoi luonnostaan esimerkiksi ilman kosteuteen tai ruoan happamuuteen. Säilyttääksesi sen alkuperäisen ulkonäön suosittelemme, että öljyt sitä säännöllisesti.

Kikuzuki Kuro -veitset odottavat sinua verkkosivuillamme!