Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 18cm santoku veitsi, japanilainen käsintehty

Tutustu Yoshikazu Tanakaan ja Sakai Kikumoriin.

Sakai on historiallinen kaupunki Japanissa, joka on kuuluisa ruokailuvälineistään. Itse asiassa osa kaupungin takomotyöpajoista on ollut toiminnassa useita vuosisatoja! Ei siis ole yllättävää, että kaupunki on poikkeuksellisen käsityötaidon kehto, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle.

Kaupungissa sijaitsee myös Kawamura Hamonon Sakai Kikumori, käsityöläisveitsitehdas. Yhdistämällä maineikkaiden mestariseppien takomia veitsiä ja pienten käsityöläisten valmistamia veitsiä tehdas tarjoaa monipuolisen valikoiman sekä hinnaltaan että materiaaleiltaan. Tämä tekee merkistä erityisen suositun ammattilaisten keskuudessa.

Kikuzuki Kuro-veitsisarjan luomiseksi Sakai Kikumori teki yhteistyötä tunnetun sepän Yoshikazu Tanakan kanssa. Japanin hallitus on jopa tunnustanut hänen asiantuntemuksensa. Hänen tekemänsä työ näille veitsille on poikkeuksellisen laadukasta: hänen käyttämänsä karkaisu parantaa huomattavasti terän kestävyyttä, eikä se vääntyile edes teroituksen aikana.

Perinteinen, suorituskykyinen terä

18-senttinen Santoku-veitsi on monipuolinen keittiöveitsi. Kokin veitsen tavoin sillä voidaan leikata, viipaloida ja pilkkoa kaikenlaista ruokaa. Voit käyttää tätä mallia lihan, vihannesten, tuoreiden yrttien ja kalan käsittelyyn.

Terässä on tyypillinen japanilainen rakenne nimeltään San Maï. Tässä tekniikassa taotaan kovasta teräksestä ydin, jota ympäröi pehmeämpi teräs, joka on taitettu molemmin puolin. Tämä antaa ytimelle enemmän joustavuutta ja suojaa sitä samalla.

Terän ydin on valmistettu Shirogami 2-teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2. Tätä seosta valmistaa Japanissa sijaitseva kuuluisa Hitachi-terästehdas, joka tekee yhteistyötä monien tunnettujen seppien kanssa. Tästä hienosta teräksestä valmistetut veitset ovat erittäin arvostettuja perinteisiin arvoihin sitoutuneiden kokkien keskuudessa. Parhaiden käsityöläisten paikallisesti valmistama, se on tae poikkeuksellisesta laadusta.

Shirogami 2 -teräs on yksi puhtaimmista saatavilla olevista teräksistä. Se on rikastettu raudalla ja hiilellä, ja sen hiilipitoisuus on lähes 1,2 %. Nämä elementit ovat välttämättömiä seoksen kovuuden lisäämiseksi, sillä se saavuttaa noin 61 HRC:n kovuuden. Kovempi terä mahdollistaa tarkemman teroituksen ja takaa terän terävyyden.

Vaikka kyseessä on erittäin jäykkä seos, se on silti helppo teroittaa heti, kun huomaat pientä heikkenemistä leikkaustehokkuudessa. Lisäksi sen koostumuksella on mikroskooppisella tasolla homogeeninen rakenne, joka vahvistaa sen lujuutta ja vähentää rikkoutumisriskiä käytön aikana.

Shirogami 2 -ydintä ympäröipehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros, joka antaa sille sekä tasapainon että suojan. Näin syntyy San Maï.

Lopuksi kokit arvostavat perinteistä karkeasti taottua viimeistelyä. Terä on kiillottamaton, ja sen tumma, karkea rakenne antaa maalaismaisen ilmeen. Teränlitteä reuna antaa sille tyylikkään viimeistelyn ja vahvistaa samalla sen kestävyyttä.

Ergonominen magnoliakahva

Tämän käsintehdyn japanilaisen veitsen kahva on kahdeksankulmainen, mikä takaa mukavuuden ja helppokäyttöisyyden pitkienkin keittiösessioiden aikana. Lisäksi se on muoto, joka sopii yhtä hyvin oikea- ja vasenkätisille kokkaajille.

Tässä santokussa on magnoliapuukahva, joka antaa sille perinteisen, aidon ulkonäön. Tätä kevyttä puuta on miellyttävä käsitellä, ja se on myös pehmeän tuntuista ja kestää erinomaisesti kosteutta.

Musta puhvelin sarvi yhdistää terän kahvaan. Tämän luonnonmateriaalin värissä voi olla pieniä vaihteluita, ja joissakin kappaleissa voi olla hienoja valkoisia raitoja.

Lopuksi puukitti täyttää pienet aukot, joissa terä sopii kahvaan. Näin varmistetaan, että veitsi on vesitiivis ja hygieeninen, eikä sen sisälle pääse leikkuujätettä.

Miten Sakai Kikumori -käsityöveitsestäsi huolehditaan?

Koska tämän veitsen terässä on paljon hiiltä, se on alttiimpi hapettumisriskille. Jotta veitsesi säilyisi parhaalla mahdollisella tavalla, sinun tulisi pestä se vain käsin. Käytä mietoa saippuaa ja hankaamatonta sieniä ja vältä kahvan kastumista.

Kuivaa veitsi pesun jälkeen huolellisesti, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat. Säilytä sitä sitten kuivassa paikassa, joko laatikossa, magneettitangossa tai salkussasi.

On kuitenkin tärkeää huomioida, että huolellisesta huollosta huolimatta hiiliterä saattaa ajan myötä muuttaa väriään. Sen seos reagoi luonnollisesti eri tekijöihin, kuten ruoan happamuuteen tai ilman kosteuteen. Jotta terä säilyisi alkuperäisessä kunnossaan, se on suositeltavaa öljytä säännöllisesti.

Tutustu Kikuzuki Kuro -veitsiin verkkosivuillamme!