Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 24cm japanilainen käsintehty kokkiveitsi

Tämä Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 24cm kokkiveitsi on monikäyttöinen malli. Sillä voidaan pilkkoa lihaa (luuton), hienontaa vihanneksia (munakoiso, porkkanat, fenkoli...) tai pilkkoa tuoreita yrttejä (korianteri, persilja...). Pitkän terän ansiosta sillä voi käsitellä suurempia ruokia.

Siinä on San Maï -terä, joka voidaan kääntää "3 kerroksiseksi". Se perustuu kovaan ytimeen, jota ympäröi kerros pehmeämpää, taivutettua terästä (siksi 3 kerrosta).

Sakai kikumori -veitsessäsi on Shirogami 2 -teräydin (tunnetaan myös nimellä White Steel 2). Tämä on Hitachin valmistama erittäin hieno japanilainen teräs. Näillä japanilaisilla terästehtailla on hyvä maine, ja ne varustavat suuren osan maan sepistä.

Japanissa perinteiset kokit arvostavat suuresti tästä teräksestä valmistettuja keittiöveitsiä, koska ne on valmistettu heidän omassa maassaan ja muotoiltu parhaiden käsityöläisseppien toimesta.

Tämä seos on yksi markkinoiden puhtaimmista teräksistä, jota on rikastettu rautamalmilla ja hiilellä (noin 1,2 %). Nämä kaksi elementtiä vaikuttavat suoraan ja edullisesti seoksen jäykkyyteen, sillä jäykempi terä voidaan teroittaa tarkemmin ja teroittaa tehokkaammin. Veitsesi saavuttaa Rockwellin asteikolla 61 HRC:n.

Hyvästä kovuudestaan huolimatta tämän veitsen terää on helppo ylläpitää sen puhtauden ansiosta.

Rakenteellisesti teräksen puhtaudella on toinenkin etu: sen homogeenisuus tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi, kun käytät sitä).

Hiilipitoisen teräksen tasapainottamiseksi ja suojaamiseksi sitä ympäröi pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros (kuten edellä mainittiin, tämä on San Maï -rakenne).

Lopuksi kokit arvostavat perinteistä viimeistelyä, joka syntyy karkean takomisen tuloksena. Terää ei ole kiillotettu, mikä luo sen maalaismaisen ulkonäön (tumma ja kuvioitu).

Vaalea magnoliapuinen kahva antaa sille hyvin perinteisen ulkonäön. Tämä puu on yhtä miellyttävä työstää käsityöläiselle kuin kokillekin, erityisesti sen vähäisen painon ansiosta. Se on myös pehmeää ja kosteutta kestävää, joten se on ihanteellinen materiaali keittiössä käytettäväksi. Kahdeksankulmaisen muotoisena se sopii kaikille kokkeille.

Sen jatkeena ja terään yhdistävä sulkukappale on valmistettu mustasta sarvesta. Koska kyseessä on luonnonmateriaali, väri voi vaihdella hieman, ja joissakin kappaleissa voi näkyä hienoja valkoisia raitoja.

Lopuksi puukitti täyttää tilan, johon terä sopii kahvaan. Tämä tekee siitä vesitiiviin ja hygieenisemmän, jotta pienet leikkuujätteet eivät pääse liukumaan sisään.

Sakai kikumori -japanilaisen veitsen hoito

Tässä veitsessä on korkeahiilinen terä. Korkea hiilipitoisuus lisää hapettumisriskiä. Voit hoitaa veistäsi parhaiten ja hellävaraisimmin pesemällä sen käsin. Käytä tähän mietoa saippuaa ja sieniä, joka ei ole liian hankaava. Älä päästä kahvaa liian märäksi.

Kun veitsi on pesty, pyyhi se kuivaksi, jotta sen pintaan ei jää kosteuden jälkiä. Säilytä sitä sitten kuivassa paikassa laatikossa, magneettitangolla tai kokin laukussa.

On kuitenkin tärkeää huomata, että erityisestä huolenpidosta huolimatta hiiliterä saattaa ajan myötä muuttaa väriään, koska sen seos reagoi normaalisti (esimerkiksi leikattavan ruoan happamuuteen). Parhaan suojan saat, kun öljyt sen säännöllisesti.

Japanilaisveitsesi toimitetaan syvänsinisessä pahvilaatikossa, jossa on houkutteleva sivutarra.

Muutama sana Sakai Kikumorista ja seppä Tanaka sanista.

Sakai on historiallinen japanilainen kaupunki, joka on tunnettu ruokailuvälineteollisuudestaan. Itse asiassa jotkin täällä sijaitsevista sepänverstaista ovat olleet toiminnassa vuosisatoja!

On siis luonnollista, että kaupungissa on poikkeuksellista asiantuntemusta tällä alalla, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle.

Täältä löydät Kawamura Hamonon Sakai Kikumorin käsityöläistehtaan. Tehtaassa sekoitetaan maineikkaiden seppien takomia veitsiä ja pienten käsityöläisten valmistamia veitsiä, joten tehdas tarjoaa monipuolisen valikoiman materiaaleja ja hintoja. Siksi ammattilaiset arvostavat tätä tuotemerkkiä niin paljon.

Kehittääkseen kikuzuki kuro -puukkosarjaansa tehdas pyysi tunnettua seppää Yoshikazu Tanaka san:ia.

Japanin hallitus on jo tunnustanut hänen asiantuntemuksensa. Hänen veitsille tekemänsä työ on harvinaisen laadukasta: hänen suorittamallaan karkaisulla on suuri vaikutus terän kestävyyteen. Se ei vääntyile, vaikka sitä ajaisi teroituskiven päällä.

Yllä seppä työssään.

Katso kaikki Kikuzuki Kuro -veitset erilaisiin leikkauksiin!