Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 13,5cm universeel kiritsuke mes, handgemaakt in Japan

Een mes gesmeed in Sakai, de geboorteplaats van Japans bestek

Sakai is een Japanse stad met een rijke bestekgeschiedenis. Er zijn hier zelfs al eeuwenlang verschillende smederijen actief! Het is dus niet verwonderlijk dat de stad de bakermat is van opmerkelijke expertise, die van generatie op generatie wordt doorgegeven.

Het is in deze stad dat de Sakai Kikumori ambachtelijke fabriek van Kawamura Hamono is gevestigd. Door messen gesmeed door gerenommeerde meestersmeden te combineren met messen gemaakt door kleinere ambachtslieden, biedt de fabriek een gevarieerd aanbod, zowel qua materialen als qua prijs. Deze diversiteit maakt het merk vooral populair bij professionals.

Om de Kikuzuki Kuro serie te creëren, werkte de ambachtelijke fabriek samen met de gerenommeerde smid Yoshikazu Tanaka, een gerespecteerde figuur in de bestekwereld wiens expertise is erkend door de Japanse overheid. De zorg die hij aan zijn messen besteedt is uitzonderlijk: zijn hardingsmethode verbetert de duurzaamheid van het lemmet aanzienlijk, dat zelfs na het slijpen zijn vorm behoudt.

Een ergonomisch, traditioneel magnolia handvat

Het utility mes heeft een handvat van magnoliahout, waardoor het een traditionele, authentieke uitstraling heeft. Dit lichtgewicht hout ligt niet alleen prettig in de hand, het voelt ook zacht aan en is zeer goed bestand tegen vocht.

Het hout is in een achthoekige vorm gesneden, wat zowel wendbaarheid als comfort biedt, zelfs tijdens lange snijsessies in de keuken. Dankzij deze vorm kan het mes door alle koks worden gebruikt, of ze nu links- of rechtshandig zijn.

Het lemmet is met het handvat verbonden door een huls van zwart buffelhoorn. Dit is een natuurlijk materiaal dat lichte kleurvariaties kan vertonen en sommige stukken kunnen zelfs fijne witte strepen hebben.

Houtpulp vervolledigt het handvat om de kleine openingen op te vullen waar het lemmet in past. Het mes is perfect waterdicht en hygiënisch, zodat er geen gesneden voedsel in kan komen.

Een hoogwaardig lemmet met een ruw gesmede afwerking

Dit 13,5 cm utility mes heeft een medium lemmet voor het werken met fruit, groenten en verse kruiden. Het is ook perfect voor het in blokjes snijden van vlees en kaas, waardoor het het perfecte mes is voor het bereiden van heerlijke tartaars. Het heeft een kiritsuke punt waardoor het zonder kracht in voedsel kan dringen, voor elke keer weer precieze sneden.

Het lemmet is gemaakt volgens een traditioneel Japans ontwerp dat San Maï heet. Bij dit proces wordt een kern van hard staal gesmeed, die vervolgens wordt omhuld door een laag zachter staal aan de zijkanten. Dit geeft de kern meer flexibiliteit en beschermt het tegelijkertijd.

De kern van het lemmet is gemaakt van Shirogami 2 staal, ook bekend als White Steel 2. Dit staal wordt geproduceerd door de beroemde Hitachi staalfabriek in Japan, die samenwerkt met veel gerenommeerde smeden. Messen van dit hoogwaardige staal worden zeer gewaardeerd door koks die traditionele waarden hoog in het vaandel hebben staan. Dit staal wordt lokaal gemaakt door de meest getalenteerde ambachtslieden en staat garant voor uitmuntendheid.

Deze legering is een van de zuiverste op de markt. Het is verrijkt met ijzer en koolstof, ongeveer 1,2%. Deze elementen zijn essentieel voor het verhogen van de hardheid van de legering, die bijna 61 HRC bereikt. Een stijver lemmet maakt preciezer slijpen mogelijk, waardoor je gegarandeerd een vlijmscherpe snede krijgt.

Hoewel het staal erg hard is, slijpt het gemakkelijk zodra je merkt dat je een beetje minder scherp bent. Bovendien heeft de samenstelling een homogene structuur op microscopische schaal, wat de sterkte verbetert en het risico op breuk tijdens het gebruik vermindert.

Deze Shirogami 2 kern wordt vervolgens omgeven door een laagzachter staal om het evenwicht en bescherming te geven, wat resulteert in de San Maï.

Koks zullen ook de traditionele ruw gesmede afwerking waarderen. Het lemmet, dat niet gepolijst is, behoudt zijn rustieke uiterlijk met een ruwe, donkere textuur. Dankzij de platte rand heeft het lemmet een elegante afwerking en is het sterker.

Goed zorgen voor mijn handgemaakte mes

Het lemmet van een mes bevat veel koolstof, waardoor het gevoeliger is voor oxidatie. Voor een optimale verzorging is het essentieel om het alleen met de hand af te wassen. Gebruik een niet-schurende spons en milde zeep en zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt.

Droog het mes na het schoonmaken zorgvuldig en onmiddellijk af om alle sporen van vocht te verwijderen. Bewaar het daarna op een droge plaats, zoals de elegante doos of een keukenkoffer.

Houd er rekening mee dat zelfs bij zeer zorgvuldig onderhoud het carbon mes na verloop van tijd licht van kleur kan veranderen. De legering reageert op natuurlijke wijze op elementen zoals de vochtigheid in de lucht of de zuurgraad van voedsel. Om het originele uiterlijk te behouden, raden we aan om het regelmatig in te oliën.

Kikuzuki Kuro messen wachten op je op onze website!