Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21cm käsintehty japanilainen kiritsuke veitsi

Laadukas San Maï -terä

Tämä 21-senttinen kiritsuke-veitsi on erittäin monipuolinen keittiöveitsi, joka vastaa kokkiveitsiä. Sillä voi viipaloida monenlaisia ruokia, kuten lihaa, kalaa, hedelmiä ja vihanneksia. Sen erityinen kärki on helppo työntää ruokaan, joten voit leikata helposti.

Terä on rakennettu perinteisen japanilaisen San Maï-nimisen rakenteen avulla. Tässä prosessissa taotaan jäykästä teräksestä ydin, jota ympäröi pehmeämpi teräskerros sivuilla. Tämä tekee ytimestä joustavamman ja suojatumman.

Terän ydin on valmistettu Shirogami 2-teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2. Sitä valmistaa Japanissa sijaitseva Hitachin maineikas terästehtaat yhteistyössä useiden tunnettujen seppien kanssa. Tästä korkealaatuisesta teräksestä valmistetut veitset ovat erityisen suosittuja perinteisiä arvoja arvostavien kokkien keskuudessa. Lahjakkaimmat käsityöläiset työstävät tätä terästä paikallisesti, joten se on todellinen tae korkeasta laadusta.

Tämä metalliseos on markkinoiden puhtaimpia. Se on vahvistettu raudalla ja hiilellä, ja sen hiilipitoisuus on noin 1,2 %. Nämä ovat ratkaisevia tekijöitä, jotka lisäävät seoksen kovuutta, joka on noin 61 HRC. Jäykempi terä mahdollistaa tarkemman teroituksen ja takaa terävän terän.

Vaikka Shirogami on erittäin jäykkä, se on silti helppo teroittaa, kun huomaat pientä heikkenemistä leikkaustehokkuudessa. Lisäksi sen koostumus on mikroskooppisella tasolla homogeeninen, mikä tekee siitä vahvemman ja vähentää rikkoutumisriskiä leikkauksessa.

Shirogami 2 -ydin on sitten peitettypehmeämmästä teräksestä tehdyllä kerroksella, joka tasapainottaa ja suojaa sitä. Myös San Maï on läsnä.

Kokit arvostavat myös perinteistä karkeasti taottua viimeistelyä. Kiillottamaton terä säilyttää maalaismaisen ulkonäkönsä, jossa on tumma, karkea rakenne. Litteällä reunalla terässä on tyylikäs viimeistely ja parannettu lujuus.

Perinteinen magnoliapuinen kahva

Tässä japanilaisessa keittiöveitsessä on magnoliapuukahva, joka antaa sille perinteisen, aidon ilmeen. Tätä kevyttä puuta ei ole vain mukava käyttää, vaan siinä on myös pehmeä tuntuma ja erinomainen kosteudenkestävyys.

Santokussa on kahdeksankulmainen kahva, joka takaa käyttömukavuuden ja ohjattavuuden myös pitkien leikkausten aikana keittiössä. Tämän muotoilun ansiosta veitsi sopii kaikkien kokkien käyttöön, olipa kyseessä sitten oikea- tai vasenkätinen.

Terän ja kahvan välissä on musta puhvelin sarvi, joka muodostaa yhteyden terän ja kahvan välille. Koska sarvi on luonnonmateriaali, sen väri voi vaihdella hieman, ja joissakin kappaleissa voi olla hienoja valkoisia raitoja.

Lopuksi terän ja kahvan väliin jäävät pienet aukot on täytetty puupastalla. Näin varmistetaan, että veitsi on vesitiivis ja hygieeninen ja ettei sen sisälle pääse ruoka-aineita.

Miten hoidan käsintehtyä puukkoani?

Koska veitsen terä on rikastettu hiilellä, se on alttiimpi hapettumiselle. Optimaalisen hoidon kannalta on siksi tärkeää, että veitsi pestään yksinomaan käsin. Käytä mietoa saippuaa ja hankaamatonta sieniä ja varo, ettei kahva kastu.

Puhdistuksen jälkeen pyyhi veitsi huolellisesti ja välittömästi, jotta kaikki jäljellä oleva kosteus poistuu. Säilytä se sitten kuivassa paikassa, tyylikkäässä laatikossaan, keittiökotelossa tai magneettitangossa.

Huomaa, että huolellisesta hoidosta huolimatta hiiliterän väri voi muuttua ajan myötä. Sen seos reagoi luonnollisesti eri tekijöihin, kuten ympäristön kosteuteen tai ruoan happamuuteen. Säilyttääksesi sen alkuperäisen ulkonäön voit öljytä sitä säännöllisesti.

Lisätietoja Sakai Kikumorista

Sakai on historiallinen kaupunki Japanissa, joka on tunnettu ruokailuvälineiden käsityötaidostaan. Itse asiassa jotkin kaupungin takomot ovat olleet toiminnassa vuosisatoja! Ei siis ole yllättävää, että kaupunki on poikkeuksellisen käsityötaidon kehto, joka siirtyy sukupolvelta toiselle.

Kaupungissa sijaitsee myös Kawamura Hamonon johtama Sakai Kikumorin käsityöläistehdas. Sekoittamalla tunnustettujen mestariseppien takomia veitsiä pienten käsityöläisten tekemiin veitsiin tehdas tarjoaa monipuolisen valikoiman sekä materiaalien että hinnan suhteen. Juuri tämä monimuotoisuus tekee tuotemerkistä erityisen suositun ammattilaisten keskuudessa.

Kikuzuki Kuro-veitsisarjan takomista varten Sakai Kikumori on tehnyt yhteistyötä tunnetun sepän Yoshikazu Tanakan kanssa, joka on arvostettu hahmo ruokailuvälinemaailmassa. Japanin hallitus on tunnustanut hänen asiantuntemuksensa. Hän tekee veitsille huomattavan laadukasta työtä: hän käyttää terän kestävyyttä huomattavasti parantavaa karkaisumenetelmää, jonka ansiosta terä ei vääntyile edes teroitettuna.

Monet kiritsuke-veitset ovat saatavilla Knifeleader.eu-sivustolla!