Kiritsuke Universalmesser 13,5cm japanisch handgefertigt Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Ein Messer, geschmiedet in Sakai, der Wiege der japanischen Messerschmiedekunst

Sakai ist eine japanische Stadt mit einer bewegten Vergangenheit in Sachen Messerschmiedekunst. Tatsächlich sind dort seit Jahrhunderten mehrere Schmiedewerkstätten in Betrieb! Es ist daher nicht verwunderlich, dass diese Stadt die Wiege eines bemerkenswerten Know-hows ist, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

In dieser Stadt befindet sich auch die handwerkliche Fabrik Sakai Kikumori von Kawamura Hamono. Durch die Kombination von Messern, die von berühmten Meisterschmieden geschmiedet werden, mit solchen, die von kleineren Handwerkern hergestellt werden, bietet die Fabrik eine breite Palette an Materialien und Preisen an. Diese Vielfalt macht die Marke bei Profis besonders beliebt.

Bei der Entwicklung der Kikuzuki Kuro-Serie arbeitet die Manufaktur mit dem renommierten Schmied Yoshikazu Tanaka zusammen, der in der Messerszene eine angesehene Persönlichkeit ist und dessen Expertise von der japanischen Regierung anerkannt wurde. Die Sorgfalt, die er den Messern angedeihen lässt, ist außergewöhnlich: Seine Härtungsmethode verstärkt die Haltbarkeit der Klinge erheblich, die ihre Form auch beim Schärfen beibehält.

Ein ergonomischer und traditioneller Magnoliengriff

Das Universalmesser ist mit einem Griff aus Magnolienholz ausgestattet, der ihm ein traditionelles und authentisches Aussehen verleiht. Dieses leichte Holz ist nicht nur angenehm zu handhaben, sondern bietet auch ein weiches Griffgefühl und eine hohe Feuchtigkeitsbeständigkeit.

Das Holz ist in eine achteckige Form geschnitzt, die sowohl Handlichkeit als auch Komfort bietet, selbst bei langen Schneide-Sessions in der Küche. Diese Form ermöglicht es allen Köchen, egal ob Links- oder Rechtshänder, das Messer zu benutzen.

Die Klinge ist durch eine Zwinge aus schwarzem Büffelhorn mit dem Griff verbunden. Dies ist ein natürliches Material, das leichte Farbabweichungen aufweisen kann, und einige Stücke können sogar feine weiße Streifen aufweisen.

Holzpaste vervollständigt den Griff, um die kleinen Lücken zu schließen, in die die Klinge hineinpasst. Das Messer ist absolut wasserdicht und hygienisch und verhindert, dass geschnittene Lebensmittel in das Innere gelangen.

Eine leistungsstarke Klinge mit rohem Schmiedefinish

Das 13,5 cm große Universalmesser hat eine mittlere Klinge, mit der Sie Obst, Gemüse und frische Kräuter verarbeiten können. Es eignet sich auch hervorragend zum Schneiden von Fleisch und Käse in Würfel und ist das perfekte Messer für die Zubereitung von köstlichen Tartaren. Es hat eine Kiritsuke-Spitze, mit der es ohne Kraftaufwand in die Lebensmittel eindringen kann, sodass Sie immer präzise schneiden können.

Die Klinge wird nach einem traditionellen japanischen Design namens San Maï hergestellt. Bei diesem Verfahren wird ein Kern aus hartem Stahl geschmiedet, der dann an den Seiten mit einer Schicht aus weicherem Stahl ummantelt wird. Dies verleiht dem Kern mehr Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig.

Der Kern der Klinge besteht aus Shirogami 2 Stahl, auch bekannt als White Steel 2. Dieser Stahl wird von den berühmten Hitachi-Stahlwerken in Japan hergestellt, die mit vielen renommierten Schmieden zusammenarbeiten. Messer aus diesem hochwertigen Stahl werden von Köchen, denen traditionelle Werte am Herzen liegen, sehr geschätzt. Dieser Stahl wird vor Ort von den talentiertesten Handwerkern geformt und ist ein echter Garant für hervorragende Qualität.

Diese Legierung gehört zu den reinsten, die es auf dem Markt gibt. Sie ist mit Eisen und Kohlenstoff angereichert, dessen Anteil etwa 1,2 % beträgt. Diese Elemente sind notwendig, um die Härte der Legierung auf fast 61 HRC zu erhöhen. Eine steifere Klinge ermöglicht ein präziseres Schärfen und garantiert Ihnen eine rasiermesserscharfe Schneide.

Auch wenn der Stahl sehr hart ist, lässt er sich leicht nachschärfen, sobald Sie einen leichten Verlust der Schärfe bemerken. Außerdem weist seine Zusammensetzung eine homogene Struktur auf mikroskopischer Ebene auf, was seine Festigkeit erhöht und das Risiko von Brüchen bei der Verwendung verringert.

Dieser Kern aus Shirogami 2 wird dann von einer Schicht ausweicherem Stahl umgeben, um ihm Ausgewogenheit und Schutz zu verleihen, wodurch das San Maï entsteht.

Köche werden auch sein traditionelles Finish zu schätzen wissen, das roh geschmiedet ist. Die Klinge, die nicht poliert wird, behält ihr rustikales Aussehen mit einer rohen, dunklen Textur. Dank der flachen Stumpfheit profitiert die Klinge von einem eleganten Finish, während sie gleichzeitig eine verstärkte Festigkeit aufweist.

Die richtige Pflege für mein handgefertigtes Messer

Da die Messerklinge einen hohen Kohlenstoffanteil enthält, ist sie anfälliger für Oxidation. Um eine optimale Pflege zu gewährleisten, ist es wichtig, dass Sie die Klinge nur von Hand waschen. Verwenden Sie einen nicht scheuernden Schwamm und eine milde Seife und achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird.

Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung sorgfältig und unverzüglich ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf, z. B. in seiner eleganten Schatulle oder einem Kochkoffer.

Beachten Sie, dass sich die Karbonklinge auch bei sorgfältiger Pflege im Laufe der Zeit leicht verfärben kann. Seine Legierung reagiert auf natürliche Weise auf Elemente wie Luftfeuchtigkeit oder den Säuregehalt von Lebensmitteln. Um ihr ursprüngliches Aussehen zu erhalten, sollten Sie sie regelmäßig einölen.

Die Kikuzuki Kuro-Messer erwarten Sie auf unserer Website!