Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 13,5 cm coltello kiritsuke universale, fatto a mano in Giappone

Un coltello forgiato a Sakai, luogo di nascita della coltelleria giapponese

Sakai è una città giapponese con una ricca storia di coltelleria. Infatti, diversi laboratori di forgiatura sono in funzione qui da secoli! Non sorprende quindi che la città sia la culla di una notevole competenza, tramandata di generazione in generazione.

È in questa città che si trova la fabbrica artigianale Sakai Kikumori di Kawamura Hamono. Combinando coltelli forgiati da rinomati maestri fabbri con quelli realizzati da piccoli artigiani, la fabbrica offre una gamma variegata sia in termini di materiali che di prezzo. Questa diversità rende il marchio particolarmente popolare tra i professionisti.

Per creare la gamma Kikuzuki Kuro, la fabbrica artigianale ha collaborato con il rinomato fabbro Yoshikazu Tanaka, una figura rispettata nel mondo della coltelleria la cui competenza è stata riconosciuta dal governo giapponese. La cura che dedica ai suoi coltelli è eccezionale: il suo metodo di tempra aumenta notevolmente la durata della lama, che mantiene la sua forma anche quando viene affilata.

Manico ergonomico e tradizionale in magnolia

Il coltello multiuso ha un manico in legno di magnolia, che gli conferisce un aspetto tradizionale e autentico. Questo legno leggero non solo è piacevole da maneggiare, ma è anche morbido al tatto e altamente resistente all'umidità.

Il legno è tagliato a forma ottagonale, per offrire maneggevolezza e comfort anche durante le lunghe sessioni di taglio in cucina. Grazie a questa forma, il coltello può essere utilizzato da tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi.

La lama è collegata al manico da una ghiera in corno di bufalo nero. Si tratta di un materiale naturale che può presentare lievi variazioni di colore e alcuni pezzi possono addirittura presentare sottili striature bianche.

La pasta di legno completa il manico per riempire i piccoli spazi in cui si inserisce la lama. Il coltello è perfettamente impermeabile e igienico, in quanto impedisce al cibo tagliato di penetrare all'interno.

Una lama ad alte prestazioni con finitura forgiata grezza

Questo coltello multiuso da 13,5 cm ha una lama media per lavorare con frutta, verdura ed erbe fresche. È perfetto anche per tagliare a cubetti carne e formaggio, quindi è il coltello ideale per preparare deliziose tartare. Ha una punta kiritsuke che permette di penetrare negli alimenti senza forzare, per tagli sempre precisi.

La sua lama è realizzata con un procedimento tradizionale giapponese chiamato San Maï. Questo processo prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio duro, che viene poi avvolto da uno strato di acciaio più morbido sui lati. Ciò conferisce al nucleo una maggiore flessibilità, proteggendolo al tempo stesso.

L'anima della lama è realizzata in acciaio Shirogami 2, noto anche come White Steel 2. Questo acciaio è prodotto dalle famose acciaierie Hitachi in Giappone, che collaborano con molti rinomati fabbri. I coltelli realizzati con questo acciaio di alta qualità sono molto apprezzati dagli chef che hanno a cuore i valori della tradizione. Prodotto localmente dagli artigiani più talentuosi, questo acciaio è una vera garanzia di eccellenza.

Questa lega è una delle più pure sul mercato. È arricchita con ferro e carbonio, circa l'1,2%. Questi elementi sono essenziali per aumentare la durezza della lega, che raggiunge quasi i 61 HRC. Una lama più rigida consente un'affilatura più precisa, garantendo un filo affilato come un rasoio.

Anche se l'acciaio è molto duro, si affila facilmente non appena si nota una leggera perdita di filo. Inoltre, la sua composizione ha una struttura omogenea su scala microscopica, che ne migliora la resistenza e riduce il rischio di rottura durante l'uso.

Questo nucleo di Shirogami 2 è poi circondato da uno strato diacciaio più morbido per conferirgli equilibrio e protezione, dando vita al San Maï.

Gli chef apprezzeranno anche la sua tradizionale finitura grezza. La lama, che non è lucidata, mantiene il suo aspetto rustico con una struttura ruvida e scura. Grazie al suo bordo piatto, la lama vanta una finitura elegante e una maggiore resistenza.

Prendermi cura del mio coltello fatto a mano

La lama di un coltello contiene un alto livello di carbonio, che la rende più suscettibile all'ossidazione. Per garantire una cura ottimale, è essenziale lavarlo solo a mano. Utilizzare una spugna non abrasiva e un sapone neutro, facendo attenzione a non bagnare il manico.

Dopo la pulizia, asciugare immediatamente e con cura il coltello per eliminare ogni traccia di umidità. Quindi riporlo in un luogo asciutto, come la sua elegante scatola o una valigetta da cucina.

Anche se la manutenzione è molto accurata, la lama in carbonio può cambiare leggermente colore nel corso del tempo. La sua lega reagisce naturalmente a elementi come l'umidità dell'aria o l'acidità degli alimenti. Per preservarne l'aspetto originale, si consiglia di oliarla regolarmente.

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