Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 13,5 cm universal kiritsuke-kniv, håndlaget i Japan

En kniv smidd i Sakai, fødestedet for japansk bestikk

Sakai er en japansk by med en rik bestikkhistorie. Faktisk har flere smieverksteder vært i drift her i århundrer! Det er derfor ikke overraskende at byen er vuggen til en bemerkelsesverdig ekspertise som har gått i arv fra generasjon til generasjon.

Det er i denne byen at Sakai Kikumori-håndverksfabrikken til Kawamura Hamono ligger. Ved å kombinere kniver smidd av anerkjente smedmestere med kniver laget av mindre håndverkere, kan fabrikken tilby et variert utvalg både når det gjelder materialer og pris. Dette mangfoldet gjør merket spesielt populært blant profesjonelle.

For å skape Kikuzuki Kuro-serien har håndverksfabrikken samarbeidet med den anerkjente smeden Yoshikazu Tanaka, en respektert skikkelse i bestikkverdenen som har fått anerkjennelse for sin ekspertise av den japanske regjeringen. Han er svært nøye med knivene sine: Herdingsmetoden hans øker holdbarheten til bladet betraktelig, og det beholder formen selv når det slipes.

Ergonomisk, tradisjonelt magnoliahåndtak

Verktøykniven har et håndtak i magnoliatre, noe som gir den et tradisjonelt og autentisk utseende. Dette lette treverket er ikke bare behagelig å håndtere, det føles også mykt å ta på og er svært motstandsdyktig mot fuktighet.

Treet er skåret i en åttekantet form, noe som gir både manøvrerbarhet og komfort, selv under lange skjæreøkter på kjøkkenet. Denne formen gjør at kniven kan brukes av alle kokker, uansett om de er høyre- eller venstrehendte.

Bladet er forbundet med håndtaket med en hylse av svart bøffelhorn. Dette er et naturmateriale som kan ha små fargevariasjoner, og noen stykker kan til og med ha fine hvite striper.

Håndtaket er fylt med tremasse for å fylle ut de små hullene der bladet sitter. Kniven er helt vanntett og hygienisk, slik at det ikke kommer oppskåret mat inn i den.

Et høytytende blad med grovsmidd finish

Denne 13,5 cm lange universalkniven har et medium blad for arbeid med frukt, grønnsaker og friske urter. Den er også perfekt til å skjære kjøtt og ost i terninger, noe som gjør den til den perfekte kniven for tilberedning av deilige tartarer. Den har en kiritsuke-spiss som gjør at den trenger inn i maten uten å bruke kraft, noe som gir presise kutt hver gang.

Bladet er laget etter en tradisjonell japansk metode som kalles San Maï. Denne prosessen innebærer at man smir en kjerne av hardt stål, som deretter omsluttes av et lag med mykere stål på sidene. Dette gir kjernen større fleksibilitet samtidig som det beskytter den.

Kjernen i bladet er laget av Shirogami 2-stål, også kjent som White Steel 2. Dette stålet produseres av det berømte Hitachi-stålverket i Japan, som samarbeider med mange anerkjente smeder. Kniver laget av dette høykvalitetsstålet er høyt verdsatt av kokker som setter tradisjonelle verdier høyt. Dette stålet lages lokalt av de dyktigste håndverkerne, og er en sann garanti for fremragende kvalitet.

Legeringen er en av de reneste på markedet. Den er beriket med jern og karbon, rundt 1,2 %. Disse elementene er avgjørende for å øke legeringens hardhet, som når nesten 61 HRC. Et stivere blad gir mulighet for mer presis sliping, noe som garanterer deg en sylskarp egg.

Selv om stålet er svært hardt, er det lett å slipe så snart du merker at eggen blir litt svakere. Dessuten har stålet en homogen struktur på mikroskopisk skala, noe som forbedrer styrken og reduserer risikoen for brudd under bruk.

Denne Shirogami 2-kjernen er deretter omgitt av et lag medmykere stål for å gi den balanse og beskyttelse, noe som resulterer i San Maï.

Kokker vil også sette pris på den tradisjonelle grovsmidde finishen. Bladet, som ikke er polert, beholder sitt rustikke utseende med en grov, mørk tekstur. Takket være den flate eggen har bladet en elegant finish og økt styrke.

Ta godt vare på den håndlagde kniven min

Knivbladet inneholder mye karbon, noe som gjør det mer utsatt for oksidasjon. For å sikre optimal pleie er det viktig å kun vaske kniven for hånd. Bruk en ikke-slipende svamp og mild såpe, og pass på at håndtaket ikke blir vått.

Etter rengjøring må du tørke kniven forsiktig og umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet. Oppbevar den deretter på et tørt sted, for eksempel i den elegante esken eller i et kjøkkenetui.

Vær oppmerksom på at selv med svært nøye vedlikehold kan karbonbladet endre farge noe over tid. Legeringen reagerer naturlig på elementer som luftfuktigheten i luften eller surhetsgraden i maten. For å bevare det opprinnelige utseendet anbefaler vi at du oljer det regelmessig.

Kikuzuki Kuro-kniver venter på deg på vår nettside!