Faca utilitaria kiritsuke Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 13,5cm, feita à mão no Japão

Uma faca forjada em Sakai, o berço da cutelaria japonesa

Sakai é uma cidade japonesa com uma rica história de cutelaria. De facto, várias oficinas de forja estão em funcionamento aqui há séculos! Por isso, não é de admirar que a cidade seja o berço de uma perícia notável, transmitida de geração em geração.

É nesta cidade que se situa a fábrica artesanal Sakai Kikumori de Kawamura Hamono. Combinando facas forjadas por mestres ferreiros de renome com facas feitas por artesãos mais pequenos, a fábrica oferece uma gama variada tanto em termos de materiais como de preço. Esta diversidade torna a marca particularmente popular entre os profissionais.

Para criar a gama Kikuzuki Kuro, a fábrica artesanal colaborou com o famoso ferreiro Yoshikazu Tanaka, uma figura respeitada no mundo da cutelaria, cuja perícia foi reconhecida pelo governo japonês. O cuidado que tem com as suas facas é excecional: o seu método de têmpera aumenta consideravelmente a durabilidade da lâmina, que mantém a sua forma mesmo quando afiada.

Um cabo ergonómico e tradicional em magnólia

A faca utilitária tem um cabo de madeira de magnólia, o que lhe confere um aspeto tradicional e autêntico. Esta madeira leve não só é agradável de manusear, como também é suave ao toque e muito resistente à humidade.

A madeira é cortada numa forma octogonal, oferecendo manobrabilidade e conforto, mesmo durante longas sessões de corte na cozinha. Esta forma permite que a faca possa ser utilizada por todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos.

A lâmina está ligada ao cabo por uma virola em chifre de búfalo preto. Trata-se de um material natural que pode apresentar ligeiras variações de cor, e algumas peças podem mesmo apresentar finas estrias brancas.

A pasta de madeira completa o cabo para preencher os pequenos espaços onde a lâmina se encaixa. A faca é perfeitamente estanque e higiénica, impedindo a entrada de alimentos cortados no seu interior.

Uma lâmina de alto desempenho com um acabamento forjado em bruto

Esta faca utilitária de 13,5 cm tem uma lâmina média para trabalhar com fruta, legumes e ervas frescas. Também é perfeita para cortar carne e queijo em cubos, o que a torna a faca perfeita para preparar deliciosos tártaros. Tem uma ponta kiritsuke que lhe permite penetrar nos alimentos sem força, para cortes sempre precisos.

A sua lâmina é fabricada com um design tradicional japonês chamado San Maï. Este processo envolve forjar um núcleo de aço duro, que é depois envolvido por uma camada de aço mais macio nos lados. Isto dá ao núcleo uma maior flexibilidade, protegendo-o ao mesmo tempo.

O núcleo da lâmina é feito de aço Shirogami 2, também conhecido como Aço Branco 2. Este aço é fabricado pela famosa siderurgia Hitachi no Japão, que trabalha com muitos ferreiros de renome. As facas fabricadas com este aço de alta qualidade são muito apreciadas pelos chefes que prezam os valores tradicionais. Fabricado localmente pelos artesãos mais talentosos, este aço é uma verdadeira garantia de excelência.

Esta liga é uma das mais puras do mercado. É enriquecida com ferro e carbono, em cerca de 1,2%. Estes elementos são essenciais para aumentar a dureza da liga, que atinge quase 61 HRC. Uma lâmina mais rígida permite uma afiação mais precisa, garantindo-lhe um fio afiado.

Apesar de o aço ser muito duro, afia-se facilmente assim que se nota uma ligeira perda de fio. Além disso, a sua composição tem uma estrutura homogénea à escala microscópica, o que melhora a sua resistência e reduz o risco de quebra durante a utilização.

Este núcleo de Shirogami 2 é depois envolvido por uma camada deaço mais macio para lhe dar equilíbrio e proteção, dando origem à San Maï.

Os cozinheiros apreciarão também o seu acabamento tradicional em bruto. A lâmina, que não é polida, mantém o seu aspeto rústico com uma textura áspera e escura. Graças ao seu gume plano, a lâmina apresenta um acabamento elegante e uma resistência acrescida.

Cuidar bem da minha faca artesanal

A lâmina de uma faca contém um elevado nível de carbono, o que a torna mais suscetível à oxidação. Para garantir um cuidado ótimo, é essencial lavá-la apenas à mão. Utilize uma esponja não abrasiva e sabão neutro, tendo o cuidado de não molhar o cabo.

Após a limpeza, secar a faca com cuidado e imediatamente para eliminar todos os vestígios de humidade. Em seguida, guarde-a num local seco, como a sua elegante caixa ou uma mala de cozinha.

Tenha em atenção que, mesmo com uma manutenção muito cuidadosa, a lâmina de carbono pode mudar ligeiramente de cor ao longo do tempo. A sua liga reage naturalmente a elementos como a humidade do ar ou a acidez dos alimentos. Para preservar o seu aspeto original, recomendamos que a lubrifique regularmente.

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