Japanilainen käsityöläinen Yanagiba Kiritsuke veitsi 27cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro Kuro

Sakai on japanilainen kaupunki, jossa on vuosisatoja vanhaa osaamista ruokailuvälineiden alalla. Sitä pidetäänkin veitsien kehtona. Itse asiassa jotkin sen takomot ovat olleet toiminnassa vuosisatoja! Asiantuntemus on siirtynyt sukupolvelta toiselle.

Kawamura Hamonon Sakai Kikumori -käsityöläistehdas on peräisin samasta kaupungista. Se tarjoaa maineikkaiden seppien takomia veitsiä ja pienissä paikallisissa työpajoissa taottuja veitsiä. Tämä tarkoittaa, että voit hyötyä kattavasta tarjonnasta, joka on räätälöity juuri sinun materiaalivaatimuksiisi ja budjettiisi sopivaksi. Siksi ammattilaiset arvostavat tätä tuotemerkkiä niin paljon. Itse asiassa se on synonyymi arvovallalle.

Kikuzuki kuro -veitsisarjan takoo tunnettu seppä Yoshikazu Tanaka san.

Japanin hallitus on jo tunnustanut hänen asiantuntemuksensa. Hänen tekemänsä työ veitsille on harvinaisen laadukasta: hänen tekemänsä karkaisu vaikuttaa merkittävästi terän kestävyyteen. Se ei vääntyile, vaikka sitä ajaisi teroituskiven päällä.

Valitse yanagibaveitsen tehokkuus

Tämä yanagiba-veitsi kiritsuke Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 27cm on tyypillinen japanilainen veitsi kalan leikkaamiseen. Viistetyn terän ansiosta se leikkaa helposti lihaan vahingoittamatta tuotetta. Sen pitkä, hoikka terä mahdollistaa huolellisen työskentelyn. Sopii oikeakätisille kokkeille.

Laadukkaat materiaalit käsityöveitsen ytimessä.

Terä perustuu tyypilliseen japanilaiseen rakenteeseen, joka tunnetaan nimellä San Maï, joka tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta". Se perustuu kovaan ytimeen, jota ympäröi kerros pehmeämpää, taivutettua terästä (siksi 3 kerrosta).

Yksityiskohtaisesti San Maï voidaan kuvata seuraavasti:

- Terän ydin on valmistettu japanilaisesta Shirogami 2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Steel 2). Tämä on erittäin hieno japanilainen teräs, jonka Hitachin terästehtaat ovat kehittäneet. Sillä on hyvä maine, ja se varustaa monia maan seppiä.

Japanissa perinteiset kokit arvostavat Shirogamosta valmistettuja veitsiä, koska se on valmistettu heidän omassa maassaan ja parhaiden seppien työstämä. Tämä on todellinen laadun ja aitouden tae.

Tämä seos on yksi markkinoiden puhtaimmista teräksistä. Siinä on esimerkiksi korkea rautamalmipitoisuus, ja sitä on myös rikastettu hiilellä (noin 1,2 %). Nämä kaksi elementtiä vaikuttavat suoraan hyödyttävällä tavalla seoksen jäykkyyteen, sillä jäykempi terä voidaan teroittaa tarkemmin partaveitsenteräväksi. Veitsesi saavuttaa Rockwellin asteikolla 61 HRC:n. Hyvästä kovuudestaan huolimatta tämän veitsen teräväterä pysyy helposti ylläpidettävänä sen puhtauden ansiosta.

Rakenteellisesti teräksen puhtaus tarjoaa toisenkin edun: sen homogeenisuus tekee teräksestä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi, kun käytät sitä).

- Tätä suorituskykyistä ydintä ympäröi ruostumattomasta foux-teräksestä valmistettu kerros, joka antaa sille tasapainon ja suojan.

Lopuksi kokit arvostavat perinteistä viimeistelyä, joka syntyy karkeasti taotun viimeistelyn ansiosta. Terää ei ole kiillotettu, mikä luo sen maalaismaisen ulkonäön (tumma ja kuvioitu).

Vaalea magnoliakahva säilyttää hyvin perinteisen ulkonäön. Tämä puu on yhtä miellyttävä työstää käsityöläiselle kuin kokillekin, erityisesti sen keveyden ansiosta. Se on myös pehmeää ja kosteutta kestävää, joten se on ihanteellinen materiaali keittiössä käytettäväksi. Kahdeksankulmaisen muotoinen, se voidaan sovittaa kaikille kokkeille molempikätistä käyttöä varten.

Sitä jatkava ja terään yhdistävä sulkukappale on valmistettu mustasta puhvelin sarvesta. Koska kyseessä on luonnonmateriaali, väri voi vaihdella hieman, ja joissakin kappaleissa voi näkyä hienoja valkoisia raitoja.

Lopuksi puukitti täyttää tilan, johon terä sopii kahvaan. Tämä tekee siitä vesitiiviin ja hygieenisemmän, jotta pienet leikkuujätteet eivät pääse liukumaan sisään.

Lue vinkit asianmukaiseen huoltoon:

Tässä veitsessä on korkeahiilinen terä. Korkea hiilipitoisuus lisää hapettumisriskiä. Voit hoitaa veistäsi parhaiten ja hellävaraisimmin pesemällä sen käsin. Käytä tähän mietoa saippuaa ja sieniä, joka ei ole liian hankaava. Älä päästä kahvaa liian märäksi. Kun veitsi on pesty, pyyhi se kuivaksi, jotta sen pintaan ei jää kosteuden jälkiä. Säilytä sitä sitten kuivassa paikassa laatikossa, magneettitangolla tai kokin laukussa.

Huomaa kuitenkin, että hiiliterä saattaa hyvän huollon jälkeen muuttaa väriään, koska sen seos reagoi normaalisti (esimerkiksi leikattavan ruoan happamuuteen). Parhaan suojan saat, kun öljyt sen säännöllisesti.

Japanilainen veitsesi toimitetaan syvänsinisessä pahvilaatikossa.

Löydä kaikki Sakai Kikumori -veitset täältä!