Faca Yanagiba Kiritsuke japonesa artesanal 27cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Sakai é uma cidade japonesa com séculos de experiência em cutelaria. De facto, é considerada como o berço das facas. De facto, algumas das oficinas de forja existem há séculos! Os conhecimentos foram transmitidos de geração em geração.

A fábrica artesanal Sakai Kikumori de Kawamura Hamono é originária da mesma cidade. Oferece facas forjadas por ferreiros ilustres e outras forjadas por pequenas oficinas locais. Isto significa que beneficia de uma gama completa que pode ser adaptada às suas necessidades específicas de material e ao seu orçamento. É por isso que os profissionais apreciam muito esta marca. Além disso, é sinónimo de prestígio.

A série de facas kikuzuki kuro é forjada pelo ilustre ferreiro Yoshikazu Tanaka san, uma figura de renome no sector.

A sua competência já foi reconhecida pelo governo japonês. O trabalho que realiza nas facas é de uma qualidade rara: a têmpera que efectua tem um grande impacto na durabilidade da lâmina. Não se deforma, mesmo quando a passamos pela Pedra de afiar.

Optar pela eficácia da faca yanagiba

Esta faca Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro kiritsuke yanagiba de 27 cm é uma faca tipicamente japonesa para cortar peixe. Com a sua lâmina biselada, corta facilmente a carne sem danificar o produto. A sua lâmina longa e fina permite-lhe trabalhar com a máxima precisão. É adequada para cozinheiros destros.

Os materiais de qualidade utilizados na sua faca artesanal

A lâmina é baseada numa estrutura tipicamente japonesa conhecida como San Maï, que significa "3 camadas" em japonês. Por conseguinte, baseia-se num núcleo duro rodeado por uma camada de aço mais macio e dobrado (daí as 3 camadas).

Para explicar o San Maï em mais pormenor, podemos dizer que :

- O núcleo da lâmina é feito de aço japonês Shirogami 2 (também conhecido como Aço Branco 2). Trata-se de um aço japonês extremamente fino, desenvolvido pela siderurgia Hitachi. Esta tem uma boa reputação e equipa muitos dos ferreiros do país.

No Japão, as facas fabricadas em Shirogamo são apreciadas pelos cozinheiros tradicionais, uma vez que são produzidas no seu próprio país e trabalhadas pelos melhores ferreiros. Trata-se de uma verdadeira garantia de qualidade e autenticidade.

Esta liga é um dos aços mais puros do mercado. Tem um elevado teor de minério de ferro, por exemplo, e é também enriquecida com carbono (cerca de 1,2%). A rigidez da liga é diretamente afetada de forma benéfica por estes dois elementos, tendo em conta que uma lâmina mais rígida pode ser afiada com maior precisão para obter um acabamento afiado. A sua faca atinge 61 HRC na escala Rockwell. Apesar da sua boa dureza, o fio de corte desta faca é fácil de manter graças à sua pureza.

Em termos estruturais, a pureza do aço proporciona outra vantagem: a sua homogeneidade torna-o mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando o utiliza).

- Este núcleo de alto desempenho é depois rodeado por uma camada mais delicada de aço inoxidável, para lhe darequilíbrio e proteção.

Por fim, os cozinheiros apreciarão o acabamento tradicional criado pelo acabamento forjado em bruto. A lâmina não é polida, o que lhe confere um aspeto rústico (escuro e texturado).

Com o seu cabo em magnólia clara, mantém um aspeto muito tradicional. Esta madeira é tão agradável de trabalhar para o artesão como para o cozinheiro, graças nomeadamente à sua leveza. Além disso, é macia e resistente à humidade, o que a torna um material ideal para utilização na cozinha. De forma octogonal, pode ser utilizada de forma ambidestra por todos os cozinheiros.

A virola que prolonga a lâmina é feita de chifre de búfalo preto. Uma vez que se trata de um material natural, a cor pode variar ligeiramente e podem ser visíveis finas estrias brancas em algumas peças.

Por fim, a massa de madeira preenche o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo. Isto torna-o estanque e mais higiénico, para evitar que pequenos cortes escorreguem para o interior.

Leia os nossos conselhos para uma manutenção correta:

Esta faca tem uma lâmina com um elevado teor de carbono. Um elevado teor de carbono aumenta o risco de oxidação. Para um melhor e mais suave cuidado da sua faca, lave-a à mão. Para o efeito, utilize um sabão neutro e uma esponja não muito abrasiva. Não molhe demasiado o cabo. Depois de lavar a faca, seque-a para que não fique nenhum vestígio de humidade na sua superfície. Depois, guarde-a num local seco, numa gaveta, numa barra magnética ou na sua Saco de cozinha.

No entanto, note que a lâmina de carbono pode mudar de cor com o tempo, uma vez que a sua liga reage de forma normal (à acidez dos alimentos a cortar, por exemplo), apesar de uma boa manutenção. Para a proteger da melhor forma possível, pode oleá-la regularmente.

A sua faca japonesa vem numa caixa de cartão azul escuro.

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