Japansk hantverkare Yanagiba Kiritsuke Kniv 27cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Sakai är en japansk stad med århundraden av expertis inom bestick. Faktum är att den betraktas som knivarnas vagga. Faktum är att några av smedjorna har varit i drift i århundraden! Expertisen har gått i arv från generation till generation.

Sakai Kikumoris hantverksfabrik av Kawamura Hamono har sitt ursprung i samma stad. Här erbjuds knivar som smitts av berömda smeder och andra som smitts av små lokala verkstäder. Detta innebär att du kan dra nytta av ett omfattande erbjudande, skräddarsytt efter dina specifika materialkrav och budget. Det är därför som proffs uppskattar det här varumärket så mycket. Det är i själva verket synonymt med prestige.

Knivserien kikuzuki kuro smids av den berömde smeden Yoshikazu Tanaka san.

Hans expertis har redan erkänts av den japanska regeringen. Det arbete han utför på knivarna är av sällsynt hög kvalitet: den härdning han utför har stor inverkan på bladets hållbarhet. Det blir inte skevt, inte ens när du kör det över slipstenen.

Välj effektiviteten hos yanagibakniven

Den här yanagibakniven kiritsuke Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 27 cm är en typisk japansk kniv för att skära fisk. Med sitt avfasade blad skär den lätt in i köttet utan att skada produkten. Det långa, smala bladet möjliggör ett noggrant arbete. Lämplig för högerhänta kockar.

Kvalitetsmaterial i hjärtat av din hantverkskniv

Bladet är baserat på en typiskt japansk struktur som kallas San Maï, vilket betyder "3 lager" på japanska. Det bygger på en hård kärna som omges av ett lager av mjukare, böjt stål (därav de 3 lagren).

I detalj kan San Maï beskrivas på följande sätt:

- Bladets kärna är tillverkad av japanskt Shirogami 2 -stål (även känt som White Steel 2). Detta är ett extremt fint japanskt stål, utvecklat av Hitachis stålverk. De har ett gott rykte och utrustar många av landets smeder.

I Japan är knivar tillverkade av Shirogamo uppskattade av traditionella kockar, eftersom de tillverkas i deras eget land och bearbetas av de bästa smederna. Detta är en sann garanti för kvalitet och äkthet.

Denna legering är ett av de renaste stålen på marknaden. Den har t.ex. en hög järnmalmshalt och är dessutom berikad med kol (ca 1,2%). Legeringens styvhet påverkas direkt på ett fördelaktigt sätt av dessa två element, eftersom ett styvare blad kan slipas mer exakt till en rakbladsvass yta. Din kniv uppnår 61 HRC på Rockwell-skalan. Trots sin goda hårdhet är knivens egg lätt att underhålla tack vare dess renhet.

I strukturella termer ger stålets renhet en annan fördel: dess homogenitet gör det mer motståndskraftigt (till exempel finns det mindre risk för flisor när du använder det).

- Denna högpresterande kärna omges sedan av ett lager av rostfritt foux-stål för att ge balans och skydd.

Slutligen uppskattar kockar den traditionella finishen som skapas av den grovsmidda ytan. Bladet är inte polerat, vilket skapar dess rustika utseende (mörkt och strukturerat).

Med sitt ljusa magnolia-handtag behåller den ett mycket traditionellt utseende. Detta träslag är lika trevligt att arbeta med för hantverkaren som det är att använda för kocken, särskilt tack vare sin lätthet. Det är också mjukt och motståndskraftigt mot fukt, vilket gör det till ett idealiskt material för användning i köket. Den åttkantiga formen gör att den kan anpassas till alla kockar för ambidextriös användning.

Hylsan som förlänger den och kopplar den till bladet är tillverkad av svart buffelhorn. Eftersom detta är ett naturmaterial kan färgen variera något, och fina vita ränder kan synas på vissa delar.

Slutligen fylls utrymmet där bladet passar in i handtaget med träspackel. Detta gör den vattentät och mer hygienisk, för att förhindra att små skärsår slinker in.

Läs våra tips för korrekt underhåll:

Den här kniven har ett blad med hög kolhalt. En hög kolhalt ökar risken för oxidering. För bästa och skonsammaste skötsel av din kniv ska du tvätta den för hand. Använd då en mild tvål och en svamp som inte är alltför slipande. Handtaget får inte bli för blött. När kniven har tvättats ska du torka av den så att det inte finns några spår av fukt kvar på ytan. Förvara den sedan torrt i en låda, på en magnetlist eller i din kockväska.

Observera dock att kolbladet kan ändra färg med tiden, eftersom dess legering reagerar på ett normalt sätt (t.ex. på surhetsgraden i maten som skärs), trots gott underhåll. För bästa skydd kan du olja in det regelbundet.

Din japanska kniv levereras i en djupblå pappkartong.

Hitta alla Sakai Kikumori-knivar här!