Japanisches handgefertigtes Yanagiba Kiritsuke-Messer 27cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Sakai ist eine japanische Stadt, die auf ein jahrhundertealtes Know-how im Bereich der Messerherstellung zurückblicken kann. Außerdem wird sie dort ein wenig als die Wiege der Messer angesehen. Einige der dort ansässigen Schmiedewerkstätten bestehen nämlich schon seit Jahrhunderten! Das Fachwissen wird dort von Generation zu Generation weitergegeben.

Die Handwerksfabrik Sakai Kikumori von Kawamura Hamono stammt aus eben dieser Stadt. Sie bietet Ihnen Messer, die von berühmten Schmieden geschmiedet wurden, und solche, die von kleinen lokalen Werkstätten geschmiedet wurden. Sie profitieren also von einem sehr umfassenden Angebot, das sich an Ihren Bedarf an speziellen Materialien und Ihr Budget anpasst. Deshalb wird diese Marke von Fachleuten sehr geschätzt. Außerdem ist sie ein Synonym für Prestige.

Die Messerserie kikuzuki kuro wird von dem berühmten Schmied Yoshikazu Tanaka san geschmiedet, der in der Branche einen hervorragenden Ruf genießt.

Sein Können wurde bereits von der japanischen Regierung ausgezeichnet. Die Arbeit, die er an den Messern verrichtet, ist von seltener Qualität: Die Härtung, die er vornimmt, wirkt sich stark auf die Haltbarkeit der Klinge aus. Die Klinge verzieht sich nicht, auch nicht, wenn Sie sie über den Schleifstein ziehen.

Entscheiden Sie sich für die Wirksamkeit des Yanagiba-Messers

Das Yanagiba-Messer Kiritsuke Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 27cm ist ein typisch japanisches Messer, das zum Zerlegen von Fisch verwendet wird. Mit seiner abgeschrägten Klinge lässt es sich leicht in das Fleisch einführen, ohne das Produkt zu beschädigen. Die lange, dünne Klinge ermöglicht eine sorgfältige Arbeit. Es ist für Rechtshänder geeignet.

Hochwertige Materialien als Grundlage für Ihr handgefertigtes Messer

Die Klinge basiert auf einer typisch japanischen Struktur, die San Maï genannt wird, was auf Japanisch "3 Schichten" bedeutet. Sie basiert also auf einem harten Kern, der von einer Schicht aus weicherem, gefaltetem Stahl umgeben ist (daher die festgestellten 3 Schichten).

Um den San Maï näher zu erläutern, kann man sagen, dass :

- Der Kern der Klinge besteht aus dem japanischen Stahl Shirogami 2 (der auch als White Steel 2 bezeichnet wird). Es ist ein extrem dünner japanischer Stahl, der von den Hitachi-Stahlwerken entwickelt wurde. Das Unternehmen genießt einen guten Ruf und rüstet viele Schmiede im Land aus.

In Japan werden Messer aus Shirogamo von traditionellen Köchen geschätzt, da es im eigenen Land hergestellt und von den besten Schmieden bearbeitet wird. Dies ist ein echtes Zeichen für Qualität und Authentizität.

Diese Legierung ist einer der reinsten Stähle auf dem Markt. Sie weist z. B. einen guten Anteil an Eisenerz auf und ist außerdem mit Kohlenstoff angereichert (ca. 1,2 %). Die Steifigkeit der Legierung wird von diesen beiden Elementen direkt vorteilhaft beeinflusst, wobei zu bedenken ist, dass eine steifere Klinge präziser geschliffen werden kann, um ein rasiermesserscharfes Finish zu erzielen. Ihr Messer erreicht 61 HRC auf der Rockwell-Skala. Trotz der guten Härte ist die Schneide dieses Messers dank ihrer Reinheit leicht zu pflegen.

In struktureller Hinsicht bietet die Reinheit des Stahls einen weiteren Vorteil: Seine Homogenität macht ihn widerstandsfähiger (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass er bei der Verwendung splittert).

- Später wird dieser Hochleistungskern von einer Schicht aus fülligerem Edelstahl umgeben, um ihmAusgewogenheit zu verleihen und ihn zu schützen.

Schließlich schätzen Köche das traditionelle Finish, das durch die roh geschmiedete Oberfläche entsteht. Die Klinge ist nicht poliert, was ihr rustikales Aussehen (dunkel und strukturiert) erzeugt.

Mit seinem Griff aus hellem Magnolienholz behält es ein sehr traditionelles Aussehen. Dieses Holz ist für den Handwerker ebenso angenehm zu bearbeiten wie für den Koch, vor allem wegen seines geringen Gewichts. Es ist außerdem weich und weist eine gute Beständigkeit gegenüber Feuchtigkeit auf, was es zu einem bevorzugten Material für die Verwendung in der Küche macht. Durch seine achteckige Form ist es für alle Köche geeignet und kann beidhändig verwendet werden.

Die Zwinge, die es verlängert und die Verbindung zur Klinge herstellt, ist aus schwarzem Büffelhorn gefertigt. Da es sich um ein natürliches Material handelt, kann die Farbe leicht variieren und bei einigen Stücken können feine weiße Streifen zu sehen sein.

Zum Schluss füllt Holzpaste den Raum, in den die Klinge in den Griff passt. Dadurch wird er wasserdicht und hygienischer, damit keine kleinen, abgeschnittenen Stücke hineinrutschen können.

Lesen Sie unsere Tipps für die richtige Pflege :

Dieses Messer verfügt über eine Klinge mit hohem Kohlenstoffgehalt. Ein hoher Kohlenstoffgehalt erhöht das Risiko der Oxidation. Um Ihr Messer bestmöglich und schonend zu pflegen, sollten Sie es daher von Hand waschen. Verwenden Sie dazu eine milde Seife und einen wenig scheuernden Schwamm. Machen Sie den Griff nicht zu nass. Wenn Sie das Messer gewaschen haben, trocknen Sie es ab, damit keine Feuchtigkeit auf der Oberfläche zurückbleibt. Bewahren Sie es dann trocken in einer Schublade, an einer Magnetleiste oder in Ihrem Tasche auf.

Beachten Sie jedoch, dass sich die Farbe der Karbonklinge im Laufe der Zeit verändern kann, da die Legierung der Karbonklinge trotz guter Pflege normal reagiert (z. B. auf die Säure der geschnittenen Lebensmittel). Um die Klinge optimal zu schützen, können Sie sie regelmäßig einölen.

Ihr japanisches Messer wird in einer tiefblauen Pappschachtel geliefert.

Alle Sakai Kikumori-Messer finden Sie hier!