Japansk håndverker Yanagiba Kiritsuke-kniv 27 cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Sakai er en japansk by med århundrer med ekspertise innen bestikk. Byen regnes faktisk som knivenes vugge. Noen av smieverkstedene har faktisk vært i drift i århundrer! Ekspertisen har gått i arv fra generasjon til generasjon.

Sakai Kikumori-håndverksfabrikken til Kawamura Hamono stammer fra samme by. Her finner du kniver smidd av anerkjente smeder og kniver smidd av små, lokale verksteder. Dette betyr at du får et omfattende tilbud, skreddersydd til dine spesifikke materialkrav og budsjett. Det er derfor fagfolk setter så stor pris på dette merket. Det er faktisk synonymt med prestisje.

Kikuzuki kuro-knivserien er smidd av den anerkjente smeden Yoshikazu Tanaka san.

Hans ekspertise har allerede blitt anerkjent av den japanske regjeringen. Arbeidet han utfører på knivene er av sjelden kvalitet: Herdingen han utfører, har stor innvirkning på bladets holdbarhet. Det vrir seg ikke, selv ikke når du kjører det over slipesteinen.

Velg effektiviteten til yanagibakniven

Denne yanagibakniven kiritsuke Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 27 cm er en typisk japansk kniv til å skjære fisk. Det skråstilte bladet gjør det enkelt å skjære i kjøttet uten å skade produktet. Det lange, slanke bladet gjør det mulig å arbeide grundig. Egnet for høyrehendte kokker.

Kvalitetsmaterialer i hjertet av din håndverkskniv

Bladet er basert på en typisk japansk struktur kjent som San Maï, som betyr "3 lag" på japansk. Det er basert på en hard kjerne omgitt av et lag med mykere, bøyd stål (derav de tre lagene).

I detalj kan San Maï beskrives som følger:

- Kjernen av bladet er laget av japansk Shirogami 2-stål (også kjent som White Steel 2). Dette er et ekstremt fint japansk stål, utviklet av Hitachis stålverk. De har et godt rykte og utstyrer mange av landets smeder.

I Japan er kniver laget av Shirogamo verdsatt av tradisjonelle kokker, siden det er produsert i deres eget land og bearbeidet av de beste smedene. Dette er en sann garanti for kvalitet og autentisitet.

Denne legeringen er et av de reneste stålene på markedet. Den har for eksempel et høyt innhold av jernmalm, og er også beriket med karbon (ca. 1,2 %). Stivheten i legeringen påvirkes direkte på en fordelaktig måte av disse to elementene, siden et stivere blad kan slipes mer presist til en sylskarp finish. Kniven din oppnår 61 HRC på Rockwell-skalaen. Til tross for den gode hardheten er knivens egg lett å vedlikeholde, takket være renheten.

Rent strukturelt gir stålets renhet en annen fordel: dets homogenitet gjør det mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for avflising når du bruker det).

- Denne høytytende kjernen er deretter omgitt av et lag med foux rustfritt stål, for å gi den balanse og beskyttelse.

Til slutt setter kokker pris på den tradisjonelle finishen som skapes av den grovsmidde overflaten. Bladet er ikke polert, noe som gir det et rustikt utseende (mørkt og strukturert).

Med det lyse magnoliahåndtaket beholder den et svært tradisjonelt utseende. Dette treverket er like behagelig å arbeide med for håndverkeren som for kokken, særlig takket være sin letthet. Det er også mykt og motstandsdyktig mot fuktighet, noe som gjør det til et ideelt materiale for bruk på kjøkkenet. Den åttekantede formen gjør at den kan tilpasses alle kokker, slik at den kan brukes av alle.

Hylsen som forlenger den og knytter den til bladet, er laget av svart bøffelhorn. Ettersom dette er et naturmateriale, kan fargen variere noe, og fine hvite striper kan være synlige på enkelte deler.

Til slutt fylles mellomrommet der bladet passer inn i håndtaket, ut med kitt. Dette gjør det vanntett og mer hygienisk, slik at små stiklinger ikke sklir inn.

Les våre tips for riktig vedlikehold:

Denne kniven har et blad med høyt karboninnhold. Et høyt karboninnhold øker risikoen for oksidasjon. For best og mest skånsomt vedlikehold av kniven bør du vaske den for hånd. Bruk en mild såpe og en svamp som ikke er for skrapende. Ikke gjør håndtaket for vått. Når kniven er vasket, tørker du den tørr slik at det ikke er spor av fuktighet igjen på overflaten. Oppbevar den deretter på et tørt sted i en skuff, på en magnetisk stang eller i kokkevesken.

Vær imidlertid oppmerksom på at karbonbladet kan endre farge over tid, ettersom legeringen reagerer på en normal måte (f.eks. på surhetsgraden i maten som skjæres), til tross for godt vedlikehold. For best mulig beskyttelse kan du olje det regelmessig.

Den japanske kniven leveres i en dypblå pappeske.

Finn alle Sakai Kikumori-kniver her!