Japansk håndværker Yanagiba Kiritsuke-kniv 27 cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Sakai er en japansk by med århundreders ekspertise inden for bestik. Faktisk betragtes den som knivenes vugge. Faktisk har nogle af byens smedeværksteder været i drift i århundreder! Ekspertisen er gået i arv fra generation til generation.

Sakai Kikumori-håndværkerfabrikken af Kawamura Hamono stammer fra samme by. Den tilbyder knive, der er smedet af berømte smede, og andre, der er smedet af små lokale værksteder. Det betyder, at du får et omfattende tilbud, der er skræddersyet til dine specifikke materialekrav og dit budget. Det er derfor, professionelle sætter så stor pris på dette mærke. Det er faktisk synonymt med prestige.

Kikuzuki kuro-knivserien er smedet af den anerkendte smed Yoshikazu Tanaka san.

Hans ekspertise er allerede blevet anerkendt af den japanske regering. Det arbejde, han udfører på knivene, er af sjælden kvalitet: Den hærdning, han udfører, har stor indflydelse på bladets holdbarhed. Den bliver ikke skæv, selv når du kører den over slibestenen.

Vælg yanagiba-knivens effektivitet

Denne yanagibakniv kiritsuke Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 27 cm er en typisk japansk kniv til at skære fisk med. Med sit skrå blad skærer den let ind i kødet uden at beskadige produktet. Det lange, slanke blad giver mulighed for omhyggeligt arbejde. Velegnet til højrehåndede kokke.

Kvalitetsmaterialer i hjertet af din håndværkerkniv

Bladet er baseret på en typisk japansk struktur kendt som San Maï, som betyder "3 lag" på japansk. Det er baseret på en hård kerne omgivet af et lag blødere, bøjet stål (deraf de 3 lag).

I detaljer kan San Maï beskrives som følger:

- Bladets kerne er lavet af japansk Shirogami 2 -stål (også kendt som White Steel 2). Det er et ekstremt fint japansk stål, som er udviklet af Hitachis stålværk. De har et godt ry og udstyrer mange af landets smede.

I Japan er knive fremstillet af Shirogamo værdsat af traditionelle kokke, da det er produceret i deres eget land og forarbejdet af de bedste smede. Det er en sand garanti for kvalitet og autenticitet.

Denne legering er en af de reneste ståltyper på markedet. Den har f.eks. et højt indhold af jernmalm og er også beriget med kulstof (ca. 1,2 %). Legeringens stivhed påvirkes direkte på en gavnlig måde af disse to elementer, idet man ved, at et stivere blad kan slibes mere præcist til en knivskarp finish. Din kniv når op på 61 HRC på Rockwell-skalaen. På trods af den gode hårdhed er denne knivs skær let at vedligeholde takket være dens renhed.

Rent strukturelt giver stålets renhed en anden fordel: dets homogenitet gør det mere modstandsdygtigt (der er f.eks. mindre risiko for skår, når du bruger det).

- Denne højtydende kerne er derefter omgivet af et lag foux rustfrit stål for at give den balance og beskyttelse.

Endelig sætter kokke pris på den traditionelle finish, der skabes af den rå smedede finish. Bladet er ikke poleret, hvilket giver det et rustikt udseende (mørkt og struktureret).

Med sit lyse magnolia-håndtag bevarer det et meget traditionelt look. Dette træ er lige så behageligt at arbejde med for håndværkeren, som det er at bruge for kokken, især takket være dets lethed. Det er også blødt og modstandsdygtigt over for fugt, hvilket gør det til et ideelt materiale til brug i køkkenet. Den ottekantede form gør, at den kan tilpasses alle kokke og bruges af begge hænder.

Hylsteret, der forlænger den og forbinder den med bladet, er lavet af sort bøffelhorn. Da det er et naturmateriale, kan farven variere en smule, og fine hvide striber kan være synlige på nogle stykker.

Endelig fylder træspartelmasse det rum, hvor klingen passer ind i håndtaget. Det gør det vandtæt og mere hygiejnisk for at forhindre, at små stiklinger glider ind.

Læs vores tips til korrekt vedligeholdelse:

Denne kniv har et blad med højt kulstofindhold. Et højt kulstofindhold øger risikoen for oxidering. Du får den bedste og mest skånsomme pleje af din kniv ved at vaske den i hånden. Brug en mild sæbe og en svamp, der ikke er for slibende. Håndtaget må ikke blive for vådt. Når kniven er vasket, skal du tørre den af, så der ikke er spor af fugt tilbage på overfladen. Opbevar den derefter et tørt sted i en skuffe, på en magnetisk stang eller i din kokketaske.

Vær dog opmærksom på, at kulstofbladet kan skifte farve med tiden, da legeringen reagerer på en normal måde (f.eks. på surhedsgraden i den mad, der skæres i), på trods af god vedligeholdelse. For at opnå den bedste beskyttelse kan du oliere det regelmæssigt.

Din japanske kniv leveres i en dybblå papkasse.

Find alle Sakai Kikumori-knive her!