Coltello Yanagiba Kiritsuke artigianale giapponese 27cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Sakai è una città giapponese con un'esperienza secolare nel settore delle posate. È infatti considerata il luogo di nascita dei coltelli. Infatti, alcuni laboratori di forgiatura esistono da secoli! L'esperienza è stata tramandata di generazione in generazione.

La fabbrica artigianale Sakai Kikumori di Kawamura Hamono è originaria della stessa città. Offre coltelli forgiati da illustri fabbri e altri forgiati da piccoli laboratori locali. Ciò significa che potete beneficiare di una gamma completa che può essere adattata alle vostre specifiche esigenze di materiale e al vostro budget. Ecco perché i professionisti apprezzano molto questo marchio. Inoltre, è sinonimo di prestigio.

La serie di coltelli kikuzuki kuro è forgiata dall'illustre fabbro Yoshikazu Tanaka san, una figura rinomata nel settore.

La sua competenza è già stata riconosciuta dal governo giapponese. Il lavoro che svolge sui coltelli è di rara qualità: la tempra che esegue ha un impatto importante sulla durata della lama. Non si deforma, nemmeno quando la si passa sulla Pietra per affilare per Pietra per affilare.

Scegliere l'efficienza del coltello yanagiba

Questo coltello Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro kiritsuke yanagiba da 27 cm è un coltello tipicamente giapponese per tagliare il pesce. Grazie alla sua lama smussata, taglia facilmente la carne senza danneggiare il prodotto. La sua lama lunga e sottile permette di lavorare con la massima precisione. È adatto ai cuochi destrorsi.

I materiali di qualità che compongono il vostro coltello artigianale

La lama si basa su una struttura tipicamente giapponese nota come San Maï, che in giapponese significa "3 strati". Si basa quindi su un nucleo duro circondato da uno strato di acciaio più morbido e piegato (da qui i 3 strati).

Per spiegare il San Maï in modo più dettagliato, possiamo dire che :

- Il nucleo della lama è realizzato in acciaio giapponese Shirogami 2 (noto anche come White Steel 2). Si tratta di un acciaio giapponese estremamente pregiato, sviluppato dalle acciaierie Hitachi. Queste acciaierie godono di un'ottima reputazione ed equipaggiano molti fabbri del paese.

In Giappone, i coltelli realizzati in Shirogamo sono apprezzati dai cuochi tradizionali, in quanto prodotti nel loro paese e lavorati dai migliori fabbri. È una vera garanzia di qualità e autenticità.

Questa lega è uno degli acciai più puri sul mercato. Ha un alto contenuto di minerale di ferro, ad esempio, ed è anche arricchita di carbonio (circa l'1,2%). La rigidità della lega è direttamente influenzata in modo benefico da questi due elementi, tenendo presente che una lama più rigida può essere affilata con maggiore precisione fino a ottenere una finitura affilata come un rasoio. Il coltello raggiunge 61 HRC sulla scala Rockwell. Nonostante la sua buona durezza, il tagliente di questo coltello rimane facile da mantenere grazie alla sua purezza.

In termini strutturali, la purezza dell'acciaio offre un altro vantaggio: la sua omogeneità lo rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando lo si usa).

- Questo nucleo ad alte prestazioni è poi circondato da uno strato più delicato di acciaio inossidabile, per conferirgliequilibrio e protezione.

Infine, i cuochi apprezzeranno la finitura tradizionale creata dalla forgiatura grezza. La lama non è lucidata e questo le conferisce un aspetto rustico (scuro e strutturato).

Con il suo manico in magnolia chiara, mantiene un aspetto molto tradizionale. Questo legno è piacevole da lavorare sia per l'artigiano che per il cuoco, soprattutto grazie alla sua leggerezza. È inoltre morbido e resistente all'umidità, il che lo rende un materiale ideale per l'uso in cucina. Di forma ottagonale, può essere utilizzato in modo ambiguo da tutti i cuochi.

La ghiera che prolunga la lama è realizzata in corno di bufalo nero. Trattandosi di un materiale naturale, il colore può variare leggermente e su alcuni pezzi possono essere visibili sottili striature bianche.

Infine, uno stucco per legno riempie lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico. Questo lo rende impermeabile e più igienico, per evitare che i piccoli tagli scivolino all'interno.

Leggete i nostri consigli per una corretta manutenzione:

Questo coltello ha una lama con un alto contenuto di carbonio. Un elevato contenuto di carbonio aumenta il rischio di ossidazione. Per una cura ottimale e delicata del vostro coltello, lavatelo a mano. A tale scopo, utilizzare un sapone delicato e una spugna non troppo abrasiva. Non bagnate troppo il manico. Una volta lavato il coltello, asciugatelo in modo che non rimangano tracce di umidità sulla sua superficie. Quindi conservatelo in un luogo asciutto, in un cassetto, su una barra magnetica o nella vostra Borsa da cuoco.

Si noti, tuttavia, che la lama in carbonio può cambiare colore nel tempo, poiché la sua lega reagisce in modo normale (all'acidità degli alimenti tagliati, ad esempio) nonostante una buona manutenzione. Per proteggerla al meglio, è possibile oliarla regolarmente.

Il coltello giapponese viene consegnato in una scatola di cartone blu intenso.

Trovate tutti i coltelli Sakai Kikumori qui!