Japans Artisanaal Yanagiba mes Kiritsuke 27cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Sakai is een Japanse stad met een eeuwenlange expertise in bestek. Het wordt zelfs beschouwd als de bakermat van de messen. Sommige smederijen zijn zelfs al eeuwen in bedrijf! De expertise is van generatie op generatie doorgegeven.

De Sakai Kikumori ambachtelijke fabriek van Kawamura Hamono komt uit dezelfde stad. Het biedt messen die zijn gesmeed door illustere smeden en andere die zijn gesmeed door kleine lokale werkplaatsen. Dit betekent dat je profiteert van een uitgebreid aanbod, afgestemd op jouw specifieke materiaalvereisten en budget. Daarom waarderen professionals dit merk zo. In feite is het synoniem voor prestige.

De kikuzuki kuro messenserie wordt gesmeed door de gerenommeerde smid Yoshikazu Tanaka san.

Zijn expertise is al erkend door de Japanse overheid. Het werk dat hij aan de messen doet is van zeldzame kwaliteit: de harding die hij uitvoert heeft een grote invloed op de duurzaamheid van het lemmet. Het trekt niet krom, zelfs niet als je het over de slijpsteen haalt.

Kies voor de efficiëntie van het yanagiba mes

Dit yanagiba mes kiritsuke Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 27cm is een typisch Japans mes voor het snijden van vis. Met zijn afgeschuinde lemmet snijdt het gemakkelijk in het vlees zonder het product te beschadigen. Het lange, slanke lemmet zorgt voor nauwkeurig werk. Geschikt voor rechtshandige koks.

Kwaliteitsmaterialen in het hart van je ambachtelijke mes

Het lemmet is gebaseerd op een typisch Japanse structuur die bekend staat als San Maï, wat "3 lagen" betekent in het Japans. Het is gebaseerd op een harde kern omgeven door een laag zachter, gebogen staal (vandaar de 3 lagen).

In detail kan de San Maï als volgt worden beschreven:

- De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Shirogami 2 staal (ook bekend als White Steel 2). Dit is een extreem fijn Japans staal, ontwikkeld door Hitachi staalfabriek. Zij genieten een uitstekende reputatie en rusten veel van de smeden van het land uit.

In Japan worden messen gemaakt van Shirogamo gewaardeerd door traditionele koks, omdat het in hun eigen land wordt geproduceerd en wordt bewerkt door de beste smeden. Dit is een echte garantie voor kwaliteit en authenticiteit.

Deze legering is een van de zuiverste staalsoorten op de markt. Het heeft bijvoorbeeld een hoog ijzerertsgehalte en is ook verrijkt met koolstof (ongeveer 1,2%). De stijfheid van de legering wordt direct positief beïnvloed door deze twee elementen, in de wetenschap dat een stijver lemmet nauwkeuriger kan worden geslepen tot een vlijmscherpe afwerking. Je mes heeft een hardheid van 61 HRC op de Rockwell schaal. Ondanks de goede hardheid blijft het snijvlak van dit mes gemakkelijk te onderhouden, dankzij de zuiverheid.

Structureel gezien biedt de zuiverheid van het staal nog een ander voordeel: de homogeniteit maakt het resistenter (er is bijvoorbeeld minder risico op afbrokkelen wanneer je het gebruikt).

- Deze hoogwaardige kern wordt vervolgens omgeven door een laag foux roestvrij staal, voor meer evenwicht en bescherming.

Tot slot waarderen koks de traditionele afwerking door de ruw gesmede afwerking. Het lemmet is niet gepolijst, wat zorgt voor het rustieke uiterlijk (donker en met textuur).

Met het lichte magnolia handvat behoudt het een zeer traditionele uitstraling. Dit hout is even aangenaam om mee te werken voor de vakman als voor de kok, vooral dankzij zijn lichtheid. Het is ook zacht en bestand tegen vocht, waardoor het een ideaal materiaal is voor gebruik in de keuken. De achthoekige vorm kan worden aangepast aan alle koks voor ambidexter gebruik.

De huls die het verlengt en verbindt met het lemmet is gemaakt van zwart buffelhoorn. Omdat dit een natuurlijk materiaal is, kan de kleur licht variëren en kunnen er op sommige stukken fijne witte strepen zichtbaar zijn.

Tot slot wordt de ruimte waarin het lemmet in het handvat past opgevuld met houtplamuur. Dit maakt het waterdicht en hygiënischer, om te voorkomen dat kleine snijresten naar binnen glijden.

Lees onze tips voor goed onderhoud:

Dit mes heeft een high-carbon lemmet. Een hoog koolstofgehalte verhoogt het risico op oxidatie. Voor de beste en voorzichtigste verzorging van je mes, was je het met de hand. Gebruik hiervoor een milde zeep en een spons die niet te schurend is. Maak het handvat niet te nat. Als het mes gewassen is, veeg het dan droog zodat er geen sporen van vocht op het oppervlak achterblijven. Bewaar het dan op een droge plek in een lade, op een magneetstang of in je kokszak.

Houd er wel rekening mee dat het carbonblad na verloop van tijd van kleur kan veranderen, omdat de legering op een normale manier reageert (bijvoorbeeld op de zuurgraad van het voedsel dat wordt gesneden), ondanks goed onderhoud. Voor de beste bescherming kun je het regelmatig oliën.

Je Japanse mes wordt geleverd in een diepblauwe kartonnen doos.

Vind hier alle Sakai Kikumori messen!