Masakage Kiri 27cm 49-kerroksinen damascus käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Masakage Kiri 27cm kokkiveitsellä voit leikata monenlaisia ruokia. Se on monikäyttöinen veitsi: voit käyttää sitä päivittäin ruoan pilkkomiseen, talttaamiseen tai jauhamiseen. Kokonsa vuoksi suosittelemme sitä kuitenkin säännöllisille käyttäjille, ja se soveltuu erityisesti suurten palojen leikkaamiseen.

Masakage Kiri -veitsi yksityiskohtaisesti:

Terä :

Sen taottu terä on valmistettu japanilaisesta VG10-teräksestä, jota sepät arvostavat monien etujensa vuoksi:

- Se sisältää esimerkiksi 1 % hiiltä, minkä ansiosta sen Rockwell-kovuus on noin 60/61 HRC. Tuloksena on jäykkä lanka, joka kestää lisäkarkaisua ja jonka terävyys on partaveitsenterävä.

- Se myös säilyttää teränsä pidempään, joten sitä ei tarvitse teroittaa jatkuvasti.

- Lisäksi se on korkean kromipitoisuutensa ansiosta korroosionkestävämpi kuin muut hiiliteräkset.

VG10-ydintä ympäröi useita päällekkäisiä kerroksia pehmeämpiä teräksiä: tätä kutsutaan damaskukseksi. Masakage Kiri -veitsessä on 49-kerroksinen damaskos (24 kerrosta taitettuna 2:een ytimen päällä + ydin, joka lasketaan laskennassa mukaan).

Sen lisäksi, että damaskos lisää veitsen luonnetta, se tekee terästä "joustavamman" siinä mielessä, että se on vähemmän hauras käytössä (mutta ei myöskään joustava).

Kiri tarkoittaa japaniksi "sumua". On helppo ymmärtää, miksi sarja on saanut tällaisen nimen, sillä damaski luo leikkuupintaan satunnaisia pyörteitä, kuin kevyesti liikkuva sumu, joka paljastaa yksityiskohtia maisemasta, jonka se toisinaan kätkee sisäänsä. Leikkuupintaan on kaiverrettu japanilaisia kanjeja, mikä lisää aitoutta. Ne sulautuvat harmonisesti eri damaskin väreihin ja pysyvät huomaamattomina.

Kahva:

Kahva on valmistettu magnoliasta, joka on miellyttävän tuntuista ja kevyttä puulajia. Sen soikea muoto sopii kaikille kokkaajille. Punaisesta Pakkawood-puusta (kosteutta kestävä, antibakteerinen komposiittimateriaali) valmistettu bolsteri yhdistää terän kahvaan ja antaa mukavan kontrastin.

Terän ja bolsterin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tiivistää kokonaisuuden ja estää pienten roskien ja puhdistusveden tunkeutumisen kahvan sisäpuolelle.

Hoito ja kunnossapito :

Veitsi voidaan puhdistaa käsin. Voit käyttää mietoa saippuaa ja juoksuttaa sitä haalean veden alla, käyttämättä hankaavaa sieniä. Pyyhi sitten pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat terästä ja puukahvasta. Se toimitetaan raittiissa, perinteisessä sinisessä laatikossa.

Muutama sana sepistä:

Masakage Kiri Japanilaiset veitset ovat käsityönä valmistettuja malleja, jotka seppä Yoshimi Kato san on luonut. Hän työskentelee Takefun veitsikylässä , joka kokoaa yhteen lukuisia perinteisiä seppiä. Samaan paikkaan kokoontuneet sepät voivat sekoittaa taitotietonsa, ja se on haluttu paikka, jossa seppäoppilaat voivat saada mestarin, joka opettaa heille kaikki veitsen valmistukseen liittyvät vaiheet!

Yoshimi Kato on opiskellut useiden tunnettujen seppien johdolla, muun muassa Japanissa erittäin arvostetun Hiroshi Kato Sanin, joka on myös hänen appensa. Jälkimmäinen on yksi Japanin suurimmista seppämestareista. Hän on valmistanut veitsiä lähes päivittäin lähes 50 vuoden ajan, mikä kertoo hänen nykyisestä osaamistasostaan (hän on nyt eläkkeellä ja opettaa taidettaan nuorille sepille). Hän on myös yksi Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä.

Yoshimi on ottanut työpajan haltuunsa ja jatkaa mestarinsa veitsien valmistusta, mutta on samalla lanseerannut omia veitsisarjojaan. Yoshimi Kato San aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013, ja hän on erittäin lahjakas seppä, joka oppii hyvin nopeasti. Hän antaa Hiroshi Kato Sanin työn jatkua ja tuo samalla innovatiivisia ideoita, joita kaikki kokit arvostavat!

Tutustu valitsemiimme Masakage Kiri -veitsiin!