Masakage Kiri 27 cm 49 strati damasco coltello da chef giapponese fatto a mano

Il coltello da chef Masakage Kiri da 27 cm consente di tagliare un'ampia gamma di alimenti. È un coltello multiuso: potete usarlo ogni giorno per tritare, sminuzzare o sminuzzare gli alimenti. Tuttavia, date le sue dimensioni, lo consigliamo a chi lo usa abitualmente, ed è particolarmente adatto per tagliare grandi pezzi di cibo.

Il coltello Masakage Kiri in dettaglio:

Lama:

La lama forgiata ha un'anima in acciaio giapponese VG10, una lega molto apprezzata dai fabbri per i suoi numerosi vantaggi:

- Ad esempio, contiene l'1% di carbonio, che gli conferisce una durezza Rockwell di circa 60/61 HRC. Il risultato è un filo rigido che può sopportare affilature più estese, il che si traduce in un filo affilato come un rasoio.

- Inoltre, ha la capacità di mantenere il filo più a lungo, in modo da poter intervallare le sessioni di affilatura.

- Infine, grazie all'elevato contenuto di cromo, è anche più resistente alla corrosione rispetto ad altri acciai al carbonio.

L'anima in VG10 è poi circondata da diversi strati sovrapposti di acciai più morbidi: si tratta del cosiddetto damasco. Il coltello Masakage Kiri ha un damasco a 49 strati (24 strati piegati in 2 sul nucleo + il nucleo, che viene conteggiato nel calcolo).

Oltre a conferire al coltello molto carattere, il damasco rende la lama più "flessibile", nel senso che è meno fragile nell'uso (ma non è nemmeno flessibile).

Kiri in giapponese significa "nebbia". È facile capire perché la gamma si chiama Kiri: il damasco crea vortici casuali sulla superficie di taglio, come una leggera nebbia in movimento che rivela dettagli del paesaggio che nasconde di tanto in tanto. I kanji giapponesi sono stati incisi sulla superficie di taglio per una maggiore autenticità. Si fondono bene con i diversi colori del damasco e rimangono discreti.

Il manico:

Il manico è realizzato in magnolia, un legno grana, piacevole al tatto e leggero. La sua forma ovale è perfetta per tutti i cuochi. Un bolster in Pakkawood rosso (un materiale composito resistente all'umidità e antibatterico) collega la lama al manico, creando un bel contrasto.

La giuntura tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Cura e manutenzione :

Il coltello può essere pulito a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno. Viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

Qualche parola sul fabbro:

I coltelli giapponesi Masakage Kiri sono modelli artigianali, creati dal fabbro Yoshimi Kato san. Egli lavora presso il Takefu Knife Village , che riunisce una serie di fabbri tradizionali. Riuniti nello stesso luogo, possono unire le loro abilità ed è un luogo ambito per gli apprendisti fabbri, che possono essere seguiti da un maestro che insegnerà loro tutte le fasi della fabbricazione di un coltello!

Yoshimi Kato ha studiato sotto la guida di alcuni rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato San, molto rispettato in Giappone e suo suocero. Quest'ultimo è uno dei più grandi maestri fabbri giapponesi. Crea coltelli quasi ogni giorno da quasi 50 anni, il che è indicativo del suo attuale livello di competenza (attualmente è in pensione e insegna la sua arte a giovani fabbri). È anche uno dei membri fondatori del Takefu Cutlery Village.

Yoshimi ha ripreso il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro, oltre a lanciare le proprie linee di coltelli. Yoshimi Kato San ha iniziato il suo apprendistato nel 2013 ed è un fabbro di grande talento che impara molto velocemente. Continuerà il lavoro di Hiroshi Kato San, portando idee innovative che tutti gli chef apprezzeranno!

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