Masakage Kiri 27cm 49 laags damascus handgemaakt japans koksmes

Met het Masakage Kiri koksmes van 27 cm kun je veel verschillende soorten voedsel snijden. Het is een universeel mes: je kunt het elke dag gebruiken om je voedsel te hakken, te beitelen of te hakken. Gezien het formaat raden we het echter aan voor regelmatige gebruikers, en het is vooral geschikt voor het snijden van grote stukken.

Het Masakage Kiri mes in detail:

Lemmet :

Het gesmede lemmet heeft een kern van VG10 Japans staal, een legering die zeer gewaardeerd wordt door smeden vanwege de vele voordelen:

- Het bevat bijvoorbeeld 1% koolstof, waardoor het een Rockwell-hardheid van ongeveer 60/61 HRC bereikt. Het resultaat is een stijve draad die bestand is tegen verder slijpen, voor een vlijmscherpe rand.

- Het behoudt ook langer zijn scherpte, dus je hoeft het niet steeds te slijpen.

- Tot slot is het dankzij het hoge chroomgehalte ook beter bestand tegen corrosie dan andere koolstofstalen.

De VG10 kern wordt vervolgens omringd door verschillende op elkaar gelegde lagen van zachtere staalsoorten: dit wordt damascus genoemd. Het Masakage Kiri mes heeft een damascus van 49 lagen (24 lagen in 2 gevouwen op de kern + de kern, die wordt meegerekend).

Damascus geeft het mes niet alleen meer karakter, maar maakt het ook "flexibeler", in de zin dat het minder broos wordt in het gebruik (maar ook weer niet flexibel).

Kiri betekent "mist" in het Japans. Het is gemakkelijk te zien waarom de serie zo heet, met het damascus dat willekeurige wervelingen op het snijvlak creëert, zoals een licht bewegende mist die details van het landschap onthult dat het af en toe verbergt. Op het snijvlak zijn Japanse kanji gegraveerd voor extra authenticiteit. Ze passen harmonieus bij de verschillende damastkleuren en blijven discreet.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van magnolia, een korrelig hout dat aangenaam aanvoelt en licht is. De ovale vorm is geschikt voor alle koks. Een bolster van rood Pakkawood (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) verbindt het lemmet met het handvat en zorgt voor een mooi contrast.

De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het geheel afsluit, zodat kleine restjes en schoonmaakwater niet in de binnenkant van het handvat kunnen binnendringen.

Onderhoud :

Het mes kan met de hand worden schoongemaakt. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen. Het wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Een paar woorden over de smid:

Masakage Kiri Japanse messen zijn handgemaakte modellen, gemaakt door smid Yoshimi Kato san. Hij werkt in de Takefu Knife Village , waar een groot aantal traditionele smeden samenkomen. Samengebracht op dezelfde plek, kunnen ze hun knowhow mixen en het is een begeerde plek voor leerling-smeden, die kunnen worden opgevangen door een meester die hen alle stappen leert die komen kijken bij het maken van een mes!

Yoshimi Kato heeft gestudeerd bij een aantal gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San, die zeer gerespecteerd wordt in Japan en ook zijn schoonvader is. Deze laatste is een van de grootste meestersmeden van Japan. Hij maakt al bijna 50 jaar bijna elke dag messen, wat een indicatie is van zijn huidige niveau van expertise (hij is nu met pensioen en onderwijst zijn kunst aan jonge smeden). Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village.

Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en blijft de messen van zijn meester maken, terwijl hij zijn eigen messenlijnen heeft gelanceerd. Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013 en is een zeer getalenteerde smid die heel snel leert. Hij laat het werk van Hiroshi Kato San doorgaan en brengt innovatieve ideeën die alle koks zullen waarderen!

Ontdek de Masakage Kiri messen die we voor jou hebben geselecteerd!