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Ästhetisches und leistungsstarkes Messer für den Alltag
27cm Klinge - Kern aus japanischem VG10 Stahl (Kohlenstoff: 1%)
Rockwell-Härte +- 60/61 HRC: lang anhaltende Schärfe
49-lagige Damastoberfläche, die den Kern schützt
Ovaler Griff aus Magnolia + roter Pakkawood-Schaft
Hergestellt in der japanischen Messerschmiede Takefu .
Handgefertigt von Meisterschmied Yoshimi Kato
Jedes Messer ist ein Unikat - Begrenzte Anzahl
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Mit dem Masakage Kiri Kochmesser 27 cm können Sie mehrere Lebensmittelfamilien zerteilen. Es ist ein Allzweckmesser: Sie können es täglich zum Hacken, Zerkleinern oder Schneiden von Lebensmitteln verwenden. Aufgrund seiner Größe empfehlen wir es jedoch nur erfahrenen Anwendern, da es sich besonders gut zum Schneiden großer Stücke eignet.
Das Masakage Kiri Messer im Detail :
Die Klinge :
Die geschmiedete Klinge hat einen Kern aus japanischem VG10-Stahl, einer Legierung, die von Schmieden aufgrund ihrer zahlreichen Vorteile sehr geschätzt wird:
- Er enthält z. B. 1% Kohlenstoff, wodurch er eine Rockwell-Härte von ca. 60/61 HRC erreicht. Das bedeutet, dass man einen steifen Draht hat, der auch stärkeres Schärfen verträgt, was letztendlich zu einer rasiermesserscharfen Schneide führt.
- Außerdem behält er seine Schärfe länger, sodass Sie ihn seltener schärfen müssen.
- Aufgrund seines hohen Chromgehalts ist er auch korrosionsbeständiger als andere Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt.
Der Kern aus VG10 wird dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben, die übereinander liegen: das nennt man Damast. Das Masakage Kiri-Messer hat einen 49-lagigen Damast (24 Lagen, die auf dem Kern zu 2 gefaltet sind + der Kern, der in die Berechnung eingeht).
Der Damast verleiht dem Messer nicht nur viel Charakter, sondern macht die Klinge auch "geschmeidiger", d. h. sie ist weniger brüchig (aber auch nicht flexibel).
Kiri bedeutet auf Japanisch "Nebel". Es ist verständlich, warum die Serie so genannt wird, denn der Damast erzeugt auf der Schnittfläche zufällige Wellen, wie ein leichter, sich bewegender Nebel, der Details der Landschaft, die er von Zeit zu Zeit verdeckt, sichtbar werden lässt. Für noch mehr Authentizität wurden japanische Kanji in die Schnittfläche eingraviert. Sie fügen sich sehr gut in die verschiedenen Farben des Damasts ein und bleiben unauffällig.
Griff :
Der Griff ist aus Magnolia gefertigt, einem Körnung Holz, das sich angenehm anfühlt und leicht ist. Seine ovale Form ist für alle Köche geeignet. Ein Kropf aus rotem Pakkawood (ein antibakterielles, feuchtigkeitsbeständiges Verbundmaterial) stellt die Verbindung zwischen Klinge und Griff her und sorgt für einen schönen Kontrast.
Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.
Pflege :
Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter lauwarmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen. Es wird in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel geliefert.
Einige Worte über den Schmied :
Die japanischen Masakage Kiri-Messer sind handgefertigte Modelle, die von dem Schmied Yoshimi Kato san hergestellt werden. Er arbeitet im Takefu Knife Village, in dem eine Vielzahl traditionell arbeitender Schmiede zusammenkommen. Da sie an einem Ort zusammenkommen, können sie ihre Fertigkeiten vermischen und es ist ein begehrter Ort für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alle Schritte der Messerherstellung beibringt!
Yoshimi Kato war Schüler mehrerer bekannter Schmiede, darunter der in Japan hoch angesehene Hiroshi Kato San, der übrigens auch sein Schwiegervater ist. Letzterer ist einer der größten japanischen Meisterschmiede. Er hat fast 50 Jahre lang fast jeden Tag neue Messer geschaffen, was sein heutiges Fachwissen verdeutlicht (er ist derzeit im Ruhestand und unterrichtet junge Schmiede in seiner Kunst). Er ist außerdem eines der Gründungsmitglieder des Takefu Coutelier Village.
Yoshimi hat seine Werkstatt übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters her, hat aber auch seine eigenen Messerlinien auf den Markt gebracht. Yoshimi Kato San begann seine Ausbildung im Jahr 2013 und ist ein sehr talentierter Schmied, der sehr schnell lernt. Mit ihm kann das Werk von Hiroshi Kato San fortgesetzt werden, während er gleichzeitig innovative Ideen einbringt, die jeder Koch zu schätzen weiß!
Entdecken Sie die Masakage Kiri-Messer, die wir für Sie ausgewählt haben!
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