Masakage Kumo 13cm Damascus 63-kerroksinen käsintehty japanilainen Yleisveitsi

Terä:

Taottu. Sen ydin on valmistettu japanilaisesta VG10-teräksestä, jota sepät arvostavat monien ominaisuuksiensa vuoksi. Se sisältää esimerkiksi 1 % hiiltä, minkä ansiosta sen Rockwell-lujuus on noin 60/61 HRC. Tuloksena on jäykkä lanka, joka kestää jatkokarkaisua partaveitsenteräväksi. VG10:llä on myös kyky pitää teränsä pidempään, joten teroituskertoja voi ajoittaa. Lisäksi se kestää korkean kromipitoisuutensa ansiosta hapettumista paremmin kuin muut hiiliteräkset.

VG10-ydin ympäröidään sitten useilla kerroksilla pehmeämpiä teräksiä: tämä on damascus-prosessi. Masakage Kumo -veitsessä on 63-kerroksinen damascuskerros (31 kerrosta taitettuna 2:ksi ytimen päälle + ydin, joka lasketaan laskennassa mukaan). Kontrastisen ulkonäön luomiseksi Takumi Ikeda käytti ruostumatonta terästä ja nikkeliterästä. Terästen vaihtelu luo tämän ainutlaatuisen lomituksen leikkauspinnalle. Ruostumattoman teräksen etuna on teräksen korroosionkestävyyden parantaminen, kun taas nikkeliteräs lisää teräksen mekaanista lujuutta. Värikontrasti tuo veitseen paljon omaperäisyyttä. Terästen sekoitus näkyy myös veitsen selässä.

Kumo tarkoittaa japaniksi "pilveä", ja tämä sarja on saanut osuvan nimen, sillä satunnaiset damascuskuviot muistuttavat pilviä, jotka sekoittuvat yhteen tuulessa juuri ennen myrskyä.

Tuotemerkin nimi on kaiverrettu leikkuupintaan, mikä lisää aitoutta entisestään. Se sulautuu saumattomasti eri damastiväreihin ja pysyy huomaamattomana.

Kahva:

Kahva on valmistettu santelipuusta, joka on miellyttävän kevyttä, rouheaa puuta. Sen kahdeksankulmainen muoto myötäilee kämmentä, joten sitä on mukava pitää kädessäsi, olitpa sitten oikea- tai vasenkätinen. Musta Pakkawood-puupölkky (antibakteerinen komposiittimateriaali, joka kestää kosteuden ja lämpötilan vaihteluita) yhdistää terän kahvaan. Terän ja bolsterin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tiivistää kokonaisuuden ja estää pienten roskien ja puhdistusveden tunkeutumisen kahvan sisäpuolelle.

Malli:

Masakage Kumo 13cmUniversaaliveitsi on monipuolinen, mutta silti erittäin kätevä ohuen leikkuupinnan ja keskikokoisen terän ansiosta. Voit käyttää sitä keskikokoisten hedelmien ja vihannesten leikkaamiseen, mutta myös pienten luuttomien lihapalojen jauhamiseen.

Menetelmä:

Masakage Kumo -keittiöveitset valmistaa käsityönä mestariseppä Takumi Ikeda, mestariseppä Katsushige Anryu sanin veljenpoika. Takumi Ikeda työskentelee Takefun veitsikylässä, jossa asuu suuri määrä käsityöläisseppiä. Samaan paikkaan kokoontuneina he voivat jakaa tietotaitoaan keskenään. Siksi se on niin suosittu alue oppipoikaseppien keskuudessa, sillä mestari voi opettaa heille kaiken tarvittavan.

Katsushige Anryu san on takonut veitsiä yli 50 vuotta. Hän aloitti oppisopimuskoulutuksen 60-luvulla isänsä kanssa, joka oli itse seppä, jatkaakseen suvun perinnettä (Katsushige Anryu edustaa tällä hetkellä neljättä sukupolvea samassa ammatissa). Pitkän kokemuksensa pohjalta tämä perinteinen seppä siirsi tuotemerkkinsä ja takomonsa veljenpojalleen Takumille.

Katsushige halusi jäädä eläkkeelle. Japanissa perinteiden mukaan vanhin poika perii yrityksen, mutta Katsushigella oli vain tyttäriä. Hänen veljenpoikansa Takumi oli hänen mieluisin valintansa.

2000-luvun alussa hän alkoi kouluttaa veljenpoikaansa. Ikeda on epätyypillinen seppä, jolla on intohimo rugbyyn. Hänen oppisopimuskautensa kesti noin viisitoista vuotta, ennen kuin Katsushige luovutti takomon ohjakset hänelle vuonna 2021. Nyt hän jatkaa setänsä opettamaa huolellista työtä ja tarjoaa sinulle poikkeuksellisia veitsiä, jotka ilahduttavat kaikkein tinkimättömimpiä kokkeja.

Anryu san vasemmalla ja Ikeda oikealla.

Haastattelu:

Veitsi voidaan puhdistaa käsin. Voit käyttää mietoa saippuaa ja juoksuttaa sitä haalean veden alla ilman hankaavaa sientä. Pyyhi sitten pehmeällä liinalla kaikki kosteuden jäljet terästä ja puukahvasta.

Veitsi toimitetaan raittiissa, perinteisessä sinisessä laatikossa.

Tutustu kaikkiin tarjoamiimme japanilaisiin veitsiin seuraamalla tätä linkkiä!