Masakage Kumo 13 cm Damaskus 63-lags håndlaget japansk universalkniv

Bladet:

Smidd. Kjernen er laget av japansk VG10-stål, en legering som er høyt verdsatt av smeder for sine mange kvaliteter. Den inneholder for eksempel 1 % karbon, noe som gir den en Rockwell-styrke på rundt 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd som tåler ytterligere sliping til en knivskarp finish. VG10 har også evnen til å holde eggen lenger, slik at du kan vente med å slipe økter. Takket være det høye krominnholdet er det også mer motstandsdyktig mot oksidasjon enn andre karbonstål.

VG10-kjernen omsluttes deretter av flere lag med mykere stål: dette er damaskusprosessen. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + kjernen, som regnes med i beregningen). For å skape det kontrastfylte utseendet har Takumi Ikeda brukt et rustfritt stål og et nikkelstål. Det er variasjonen i stål som skaper denne unike sammenflettingen på skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker stålets korrosjonsbestandighet, mens nikkelstålet gir det større mekanisk styrke. Fargekontrasten gir kniven en stor grad av originalitet. Blandingen av stål kan også sees på baksiden av kniven.

Kumo betyr "sky" på japansk, og navnet på denne serien er passende, ettersom de tilfeldige damaskusmønstrene minner om skyer som blander seg sammen i vinden like før en storm.

Merkenavnet er gravert inn på skjæreflaten for enda større autentisitet. Det smelter sømløst sammen med de ulike damaskfargene, og forblir diskret.

Håndtak:

Håndtaket er laget av sandeltre, et behagelig lett, kornet treverk. Den åttekantede formen ligger godt i hånden, så det er behagelig å holde i, uansett om du er høyre- eller venstrehendt. En svart Pakkawood-bolster (et antibakterielt komposittmateriale som er motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner) forbinder bladet med håndtaket. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Modell:

Masakage Kumo 13cmUniversalkniven er allsidig, men likevel svært hendig takket være den tynne skjæreflaten og det mellomstore bladet. Du kan bruke den til å skjære mellomstore frukter og grønnsaker, men også til å hakke små kjøttstykker uten bein.

Fremgangsmåte:

Masakage Kumo kjøkkenkniver er håndlaget av smedmester Takumi Ikeda, nevø av smedmester Katsushige Anryu san. Takumi Ikeda arbeider i Takefu Knife Village, som er hjemsted for et stort antall håndverkssmeder. Samlet på samme sted kan de dele kunnskapen sin med hverandre. Derfor er det et populært område for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som lærer dem alt de trenger å vite.

Katsushige Anryu san har smidd kniver i over 50 år. Han begynte i lære på 60-tallet hos sin far, som selv var smed, for å videreføre familietradisjonen (Katsushige Anryu representerer i dag fjerde generasjon i samme bransje). Denne tradisjonelle smeden har brukt denne lange erfaringen til å videreføre merkevaren og smia til nevøen Takumi.

Katsushige ønsket å pensjonere seg. I Japan er det tradisjon for at den eldste sønnen skal arve virksomheten, men Katsushige hadde bare døtre. Nevøen Takumi var hennes foretrukne valg.

På begynnelsen av 2000-tallet begynte han å lære opp nevøen. Ikeda er en atypisk smed med en lidenskap for rugby. Læretiden hans varte i rundt femten år, før Katsushige overlot ledelsen av smia til ham i 2021. Nå viderefører han det omhyggelige arbeidet som onkelen lærte ham, og tilbyr deg eksepsjonelle kniver som vil glede selv den mest kompromissløse kokk.

Anryu san til venstre og Ikeda til høyre

Intervju med Ikeda:

Kniven kan rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en skuresvamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket.

Kniven leveres i en sober, tradisjonell blå eske.

Oppdag alle de japanske knivene vi tilbyr ved å følge denne lenken!