Faca utilitária japonesa artesanal Masakage Kumo 13cm Damascus 63-ply

A lâmina :

Forjada. O núcleo é feito de aço japonês VG10, uma liga muito apreciada pelos ferreiros pelas suas numerosas qualidades. Contém 1% de carbono, por exemplo, o que lhe confere uma resistência Rockwell de cerca de 60/61 HRC. O resultado é um fio rígido que pode suportar afiação adicional para um acabamento afiado. O VG10 também tem a capacidade de manter o gume durante mais tempo, pelo que pode espaçar as suas sessões de afiação. Finalmente, devido ao seu elevado teor de crómio, é também mais resistente à oxidação do que outros aços carbono.

O núcleo VG10 é depois envolvido em várias camadas de aços mais macios: é o processo de damasco. A faca Masakage Kumo tem um damasco de 63 camadas (31 camadas dobradas em 2 no núcleo + o núcleo, que é contado no cálculo). Takumi Ikeda utilizou um aço inoxidável e um aço de níquel para criar o seu aspeto contrastante. É a variação dos aços que cria este entrelaçamento único na superfície de corte. O aço inoxidável tem a vantagem de aumentar a resistência à corrosão do aço, enquanto o aço níquel lhe confere maior resistência mecânica. As cores contrastantes conferem uma grande originalidade à faca. A mistura de aços também pode ser vista no verso da faca.

Kumo significa "nuvem" em japonês, e esta gama tem um nome apropriado, uma vez que os padrões aleatórios do damasco fazem lembrar as nuvens que se formam ao vento pouco antes de uma tempestade.

O nome da marca foi gravado na superfície de corte para maior autenticidade. Combina-se bem com as diferentes cores do damasco e mantém-se discreto.

A pega:

O cabo é feito de sândalo, uma madeira agradavelmente leve e de grão grão. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão, pelo que é confortável de segurar, quer seja destro ou canhoto. Uma almofada em Pakkawood preto (um material compósito antibacteriano resistente à humidade e às variações de temperatura) constitui a ligação entre a lâmina e o cabo. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e impede que pequenos resíduos e água de limpeza penetrem no interior do cabo.

Modelo :

O Faca universal Masakage Kumo 13cm é um modelo polivalente, mas muito útil graças à sua superfície de corte fina e à sua lâmina de tamanho médio. Pode ser utilizada para cortar frutas e legumes de tamanho médio, mas também para picar pequenos pedaços de carne desossada.

O método:

As facas de cozinha Masakage Kumo são facas artesanais criadas pelo mestre ferreiro Takumi Ikeda, sobrinho do mestre ferreiro Katsushige Anryu san. Takumi trabalha na aldeia de Takefu Knife Village, que alberga um grande número de ferreiros que trabalham de forma tradicional. Reunidos no mesmo local, podem partilhar os seus conhecimentos uns com os outros. É por isso que esta é uma zona tão popular para os aprendizes de ferreiro, que podem ser acompanhados por um mestre que lhes ensinará tudo o que precisam de saber.

Katsushige Anryu san forja facas há mais de 50 anos. Começou a sua aprendizagem nos anos 60 com o seu pai, também ele ferreiro, para continuar a tradição familiar (Katsushige Anryu representa atualmente a 4ª geração no mesmo ofício). Com base nesta longa experiência, este ferreiro tradicional transmitiu a sua marca e a sua forja ao seu sobrinho Takumi.

Katsushige queria reformar-se. No Japão, a tradição dita que o filho mais velho deve herdar o negócio, mas Katsushige só tinha filhas. O seu sobrinho Takumi era a sua escolha preferida.

No início dos anos 2000, começou a treinar o seu sobrinho. Ikeda é um ferreiro invulgar com uma paixão pelo râguebi. A sua aprendizagem durou cerca de quinze anos até que Katsushige lhe confiou as rédeas da forja em 2021. Atualmente, continua o trabalho meticuloso ensinado pelo seu tio e oferece-lhe facas excepcionais que farão as delícias dos cozinheiros mais exigentes.

Anryu san à esquerda e Ikeda à direita

Entrevista:

A faca deve ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água morna, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passe um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo de madeira.

A faca é apresentada numa caixa azul sóbria e tradicional.

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