Masakage Kumo 13cm Damascus 63-lagen handgemaakt Japans Universeelmes

Het lemmet:

Gesmeed. De kern is gemaakt van Japans VG10 staal, een legering die door smeden zeer wordt gewaardeerd om zijn vele kwaliteiten. Het bevat bijvoorbeeld 1% koolstof, waardoor het een Rockwell sterkte heeft van ongeveer 60/61 HRC. Het resultaat is een stijve draad die bestand is tegen verder slijpen tot een vlijmscherpe afwerking. De VG10 heeft ook de eigenschap om zijn scherpte langer vast te houden, zodat je het slijpen kunt spreiden. Tot slot is het dankzij het hoge chroomgehalte ook beter bestand tegen oxidatie dan andere koolstofstalen.

De VG10 kern wordt vervolgens omhuld door verschillende lagen zachter staal: dit is het damascus proces. Het Masakage Kumo mes heeft een damascus van 63 lagen (31 lagen gevouwen in 2 op de kern + de kern, die wordt meegerekend). Om het contrasterende uiterlijk te creëren, gebruikte Takumi Ikeda roestvrij staal en nikkelstaal. Het is de variatie in staalsoorten die zorgt voor deze unieke interlacing op het snijoppervlak. Het roestvrije staal heeft het voordeel dat het de corrosiebestendigheid verhoogt, terwijl het nikkelstaal het staal een grotere mechanische sterkte geeft. Het contrast in kleur geeft het mes een grote originaliteit. De mix van staalsoorten is ook te zien op de achterkant van het mes.

Kumo betekent "wolk" in het Japans, en deze serie heeft een toepasselijke naam, want de willekeurige damascuspatronen doen denken aan wolken die zich mengen in de wind vlak voor een storm.

De merknaam is in het snijvlak gegraveerd voor nog meer authenticiteit. Het gaat naadloos over in de verschillende damastkleuren en blijft discreet.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een aangenaam lichte houtsoort met een korrel. De achthoekige vorm ligt perfect in de palm van je hand, dus het is comfortabel om vast te houden, of je nu links- of rechtshandig bent. Een zwarte Pakkawood bolster (een antibacterieel composietmateriaal dat bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen) verbindt het lemmet met het handvat. De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het geheel afdicht en voorkomt dat kleine restjes en schoonmaakwater de binnenkant van het handvat binnendringen.

Model:

Het Masakage Kumo 13cmUniverseel mes is veelzijdig, maar toch erg handig dankzij het dunne snijvlak en het middelgrote lemmet. Je kunt er middelgrote stukken fruit en groenten mee snijden, maar ook kleine stukjes vlees zonder botten.

Methode:

Masakage Kumo keukenmessen zijn handgemaakt door meestersmid Takumi Ikeda, neef van meestersmid Katsushige Anryu san. Takumi Ikeda werkt in de Takefu Knife Village, waar een groot aantal ambachtelijke smeden woont. Samengekomen op dezelfde plek kunnen ze hun kennis met elkaar delen. Daarom is het zo'n populair gebied voor leerling-smeden, die bij de hand genomen kunnen worden door een meester die ze alles leert wat ze moeten weten.

Katsushige Anryu san smeedt al meer dan 50 jaar messen. Hij begon zijn leertijd in de jaren 60 bij zijn vader, zelf smid, om de familietraditie voort te zetten (Katsushige Anryu vertegenwoordigt momenteel de 4e generatie in hetzelfde vak). Op basis van deze lange ervaring gaf deze traditionele smid zijn merk en smederij door aan zijn neef Takumi.

Katsushige wilde met pensioen gaan. In Japan schrijft de traditie voor dat de oudste zoon het bedrijf erft, maar Katsushige had alleen dochters. Haar neef Takumi had haar voorkeur.

Begin jaren 2000 begon hij zijn neef te trainen. Ikeda is een atypische smid met een passie voor rugby. Zijn leertijd duurde zo'n vijftien jaar voordat Katsushige in 2021 de teugels van de smederij aan hem overdroeg. Hij zet nu het nauwgezette werk van zijn oom voort en biedt je uitzonderlijke messen die zelfs de meest compromisloze kok zullen bekoren.

Anryu san links en Ikeda rechts

Interview:

Het mes kan met de hand worden schoongemaakt. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water houden, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen.

Het mes wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Ontdek alle Japanse messen die we aanbieden door deze link te volgen!