Masakage Kumo 13 cm Damasco a 63 strati, coltello universale giapponese fatto a mano

La lama :

Forgiata. L'anima è realizzata in acciaio giapponese VG10, una lega molto apprezzata dai fabbri per le sue numerose qualità. Ad esempio, contiene l'1% di carbonio, che gli conferisce una resistenza Rockwell di circa 60/61 HRC. Il risultato è un filo rigido che può sopportare ulteriori affilature per ottenere una finitura affilata come un rasoio. Il VG10 ha anche la capacità di mantenere il filo più a lungo, in modo da poter intervallare le sessioni di affilatura. Infine, grazie all'elevato contenuto di cromo, è anche più resistente all'ossidazione rispetto ad altri acciai al carbonio.

L'anima in VG10 viene poi avvolta da diversi strati di acciai più morbidi: questo è il processo damasco. Il coltello Masakage Kumo ha un damasco a 63 strati (31 strati ripiegati in 2 sull'anima + l'anima, che viene conteggiata nel calcolo). Takumi Ikeda ha utilizzato un acciaio inossidabile e un acciaio al nichel per creare il suo aspetto contrastante. È la variazione degli acciai a creare questo intreccio unico sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza alla corrosione dell'acciaio, mentre l'acciaio al nichel gli conferisce una maggiore resistenza meccanica. I colori contrastanti aggiungono una grande originalità al coltello. Il mix di acciai è visibile anche sul retro del coltello.

Kumo significa "nuvola" in giapponese, e questa gamma ha un nome appropriato, poiché i motivi casuali del damasco ricordano le nuvole che si formano nel vento prima di una tempesta.

Il nome del marchio è stato inciso sulla superficie di taglio per una maggiore autenticità. Si fonde bene con i diversi colori del damasco e rimane discreto.

Il manico:

L'impugnatura è realizzata in legno di sandalo, un legno piacevolmente leggero e grana. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano, per cui è comoda da impugnare sia per i destrimani che per i mancini. Un bolster in Pakkawood nero (un materiale composito antibatterico resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura) costituisce il collegamento tra la lama e il manico. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Modello :

Il coltello universale Masakage Kumo da 13 cm è un modello versatile, ma sempre molto maneggevole grazie alla sua superficie di taglio sottile e alla lama di medie dimensioni. Si può usare per tagliare frutta e verdura di medie dimensioni, ma anche per tritare piccoli pezzi di carne disossata.

Il metodo:

I coltelli da cucina Masakage Kumo sono coltelli artigianali creati dal maestro fabbro Takumi Ikeda, nipote del maestro fabbro Katsushige Anryu san. Takumi lavora nel Takefu Knife Village, che ospita un gran numero di fabbri che lavorano in modo tradizionale. Riuniti nello stesso luogo, possono condividere il loro know-how l'uno con l'altro. Ecco perché questa è un'area molto popolare per gli apprendisti fabbri, che possono essere seguiti da un maestro che insegnerà loro tutto ciò che hanno bisogno di sapere.

Katsushige Anryu san forgia coltelli da oltre 50 anni. Ha iniziato il suo apprendistato negli anni '60 con il padre, anch'egli fabbro, per continuare la tradizione di famiglia (Katsushige Anryu rappresenta attualmente la quarta generazione nello stesso mestiere). Forte di questa lunga esperienza, questo fabbro tradizionale ha trasmesso il suo marchio e la sua fucina al nipote Takumi.

Katsushige voleva andare in pensione. In Giappone, la tradizione vuole che il figlio maggiore erediti l'attività, ma Katsushige aveva solo figlie femmine. Il nipote Takumi era la sua scelta preferita.

All'inizio degli anni 2000, iniziò a formare il nipote. Ikeda è un fabbro insolito con la passione per il rugby. Il suo apprendistato durò circa quindici anni prima che Katsushige gli affidasse le redini della fucina nel 2021. Ora porta avanti il lavoro meticoloso insegnato dallo zio e vi offre coltelli eccezionali che delizieranno i cuochi più intransigenti.

Anryu san a sinistra e Ikeda a destra

Intervista:

Il coltello deve essere pulito a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno.

Il coltello viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

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